小饭桌新食谱

小饭桌新食谱

t///小饭桌新食谱

针对儿童成长对营养的需求，为孩子们科学搭配了丰富的午餐，保证饮食营养的

合理性，保证孩子享受安全卫生的午餐。

荤菜: 红椒肉丝 糖醋排骨 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮肉

片

土豆炖牛肉 红烧鲫鱼 肉炒山芹 炖翅中

素菜: 凉拌三丝 清炒水芹 醋溜白菜 茄汁锅巴 大煮干丝 青椒土豆丝

番茄炒蛋 麻辣豆腐 蒜泥生菜 干煸四季豆 什锦炒素 烧双冬 鱼香

茄子

干烧冬笋 炒菜尖 松子玉米 香菇油菜 木须肉

汤类: 开水白菜 茄汁牛肉汤 酸菜粉丝 小米粥 鸡蛋火腿汤

家常豆腐汤 咸肉冬瓜汤 紫菜蛋汤 水果羹 清炖全鸡

百合汤 番茄蛋汤

主食: 米饭 豆沙包 花卷 糖包 荤素水饺

水果: 各种时令水果

红椒肉丝

【原料】

泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾 、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣

50 克。

【制作过程】

1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；

2、泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝

下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在

红椒上即成。

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，

色泽更加诱人）3大匙

糖醋排骨

醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随

意）1小匙。

做法：1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫

→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。

2.调味汁：1勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、5勺清水，可适当

加盐、花椒、辣椒等

3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待

排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚

好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开

大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

宫保鸡丁

关键细节

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白

糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花

生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜

炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

食材准备

原料：鸡肉，黄瓜，青椒，花生。

配料：葱，姜，蒜，干辣椒。

调料：料酒，郫县豆瓣酱，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。

做法步骤

1．鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要

切成小段。

2．黄瓜或青椒切丁。

3．小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，

放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

做法二

制作食材

主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐

(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙

生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀

煮沸。

5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡

粉调味。

6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁

近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则

制作红烧鲫鱼的需的材料(20张)

鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油

来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃

后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼

身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鸡翅

菜谱口味

咸鲜味

肉质鲜嫩，美味可口。

制作工艺

原炖

1. 将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，

番茄洗净切片。葱姜洗净，葱切

特写(20张)

段，姜切片。

2. 锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，

留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，

放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装

入盘即可。

原料

主料:鸡翅 500克

辅料:黄瓜 100克 番茄 100克

调料:大葱 15克 姜 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 盐 5

克 淀粉(豌豆) 10克 黄酒 10克 花生油 20克 各适量

制作方法

1.将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，番茄

洗净切片。葱姜洗净，葱切

制作方法(11张)

段，姜切片。

2.锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，

留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，

放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装

入盘即可。

食谱营养

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对

于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。

对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都

是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，

可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可

以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对

预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿

童。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，

而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮

肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微

量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、

解渴、利水、消肿之功效。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝

卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具

有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防

前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持

血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、

芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食