前厅开市工作流程检查执行表（一）岗位 | 检 查 内 容 | 检 查 要 点 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
吧台炸 品 区 开 市 工 作 | 1、检查咖啡机、咖啡研磨机、搅拌器、冰淇淋展柜、保鲜柜、刨冰机、制冰机、绵绵冰机、开水器、炸炉、汉堡机、烤箱、烘包机运转是否正常。 | *咖啡机水位2/3处、供水； *冰展柜温度、冰淇淋品种齐全； *制冰机是否需要继续制冰； *炸炉需要温度在175—180度 *烘包机温度在190度 *烤箱250度，用时提前预热10秒 | |||||||
2、核对原物料日盘点表。 | *原物料耗用表与在场数相符； *日耗与单品种统计相符； | ||||||||
3、擦拭所有台面、镜面、装饰物、机器设备、地面、外部卫生，整理。 | *无灰尘、无杂物、无水渍、干净整齐； *擦杯布及麻布是否折叠好放到指定位置； | ||||||||
4、检查前一天剩料，如：柠檬片、车厘子、奶油、巧克力饼干、果汁、果酱、奶浆、西生菜、汉堡酱、肉饼、火腿等。 | *原料是否变质、不新鲜； | ||||||||
5、是否根据预计营业额合理备料、出库。 | *出库的原物料是否合理、有无填写出库单、程序正确； | ||||||||
6、将出库的原物料进行合理摆放。 | *原物料摆放整齐、是否按照先进先出的顺序 | ||||||||
7、原料准备及储存 *切配水果是否带一次性手套进行操作。 *西生菜切好，放入盐水中浸泡半小时备用。 *柠檬片、圣女果洗净放入器皿中加盖保存备用。 *奶油、牛奶按照先进先出顺序放入保鲜柜内，牛奶摆放整齐。 *糖包、调味包、不同种类果粉、酱料放入器皿中，剩余部分用夹子夹好，放入柜中。 *准备冰淇淋的配料，如：巧克力配件、饼干、蛋卷、红车厘子等。 | *有无使用一次性手套； *水果及其它原料是否封膜加盖储存； *剩余果粉是否用夹子夹好存放； *半成品种类齐全、充足； *忌备料过量，尤其是新鲜水果，备足当天用量即可； | ||||||||
8、吧台区内物品、杯具、器具。 | *摆放有序清洁干净、无私人物品 | ||||||||
外卖开市工作 | 1、将冰柜电源接通，查看设备。 | *是否正常运转 | |||||||
2、将前一天所剩余的打包杯、数量与交接班数量核对是否相符。 | *数量相符 | ||||||||
3、清洁设备、台面、柜面、地面卫生。 | *无灰尘、无杂质 | ||||||||
4、检查冰柜内，冰淇淋是否短缺，如有缺货，及时补充；检查物料是否新鲜，如有异味，马上更换。 | *品种齐全、果汁新鲜 | ||||||||
5、准备所需物品并填写出库单，如：打包杯、果汁、果粉。 | *合理出库 | ||||||||
6、外卖产品、物品摆放有序不凌乱，整齐美观，完整。 | *物品整齐 | ||||||||
7、外卖员的操作。如：仪容仪表、礼貌礼节、熟练掌握操作技巧、唱收唱付、主动介绍等。 | *操作是否符合要求 | ||||||||
检查人签名 | |||||||||
店 月 日至 月 日 第 周岗位 | 检 查 内 容 | 检 查 要 点 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
前厅开市工作 | 1、检查照明灯、空调、空气、排风设备 | *灯具是否有损坏，做到及时更换； *空调定时、定温、定人开启、空气清新、排风设备完好； | |||||||
2、 电视机、音响 、音量 | *电视打开有视频、音量适中、音质完好、 指定碟片； | ||||||||
3、 检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充和申购。 | *菜牌数量准确、点菜单充足、复写纸清 晰； | ||||||||
4、检查各种物品是否充足干净 *吸管、餐垫纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等； *沙司、调味品 | *物品充足、餐具干净、原料无变质、及 时更换或补充； *打包盒扣放在备品柜内； *调味品不低于1/2； | ||||||||
5、检查卫生清扫情况： *前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜 面、各种装饰品、楼梯、玻璃门、报刊架及书籍、杂志； *餐厅门口：门窗、玻璃、门前周围地面、招牌及POP、正面外墙； *员工区域：更衣室地面、柜门上锁； | *前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜面干净无手印及水渍；台布干净，无破损、铺设正确； *餐厅门口：门干净、无灰尘及手印、地面干净无积水； *员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁； *备品柜内外干净，物品摆放是否整齐，无杂物、私人物品及药品； | ||||||||
客用卫生间 | 1、空气、地面、墙壁及棚顶。 | *空气清新，无异味；地面、棚顶干净无水迹； | |||||||
2、便池、便斗、纸篓 | *冲刷干净、无污渍、黄渍；纸篓倾倒干 净，垃圾桶覆盖； | ||||||||
3、洗手台，镜面，洗手液，卫生纸。 | *洗手台干净，无水迹，镜面光亮、无污 渍、无水渍，洗手液、卫生纸充足； | ||||||||
4、照明设施、排风设施、烘手器完好 | *无损坏 | ||||||||
检查人签名 | |||||||||
前厅收市工作流程检查执行表（一）岗位 | 检 查 内 容 | 检 查 要 点 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
吧 台 收 市 工 作 | 1、冰淇淋抹平、冰柜内外。 | *抹冰程序是否正确、勺不能沾水，防结冰。 *冰淇淋展柜干净、无污渍、水渍； | |||||||
2、咖啡机进行拆洗并重新安装、搅拌器、刨冰机、绵绵冰机、开水器等 | *机体表面、底盘、上盘、干净、无污渍、 水渍； *出水口无咖啡杂质、咖啡勺干净； | ||||||||
3、炸品区油。 | *需要沥年掉油缸的内油渣，如需要换油及时换油，以保证第二天的正常营业。 | ||||||||
4、炸品区炸炉、烘包机、烤箱、托盘、物料缸。 | *设备擦洗干净、物料缸更换和清洗； | ||||||||
5、操作台卫生。 | *无水渍及果肉、擦干组装；操作台无水 迹及果汁迹； | ||||||||
6、填写岗位盘点表。 | *炸品、冰品区的盘点与销售报表核对 | ||||||||
7、剩余的西生菜、肉饼。 | *用保鲜膜封好，放入冷藏柜 | ||||||||
8、将保鲜柜内物品及原物料储存、清洁。 | *注意先进先出标签的使用； *原物料的储存、封膜、整理； *桶装原料外部干净、无污渍、封好； *柜内外、柜门干净； *容器内的小勺必须拿出、清洗； | ||||||||
9、吧台各种用具及原物料的储存： *打球勺、杯具，擦干净，放入物品柜，摆放整齐； *抹布洗净、拧干、放到通风处； *将所用原物料封闭好，如：饼干、蛋卷盒、果粉盒、果汁盒 | *物品、用具清洁干净，摆放整齐； *清扫用具洗净、放置指定位置； *原物料封闭好，摆放柜内； *水果用保鲜膜包好后放置常温下储存 即可； | ||||||||
10、水池、垃圾桶。 | *水池干净、无杂物、水渍； *垃圾桶里外干净、擦干、加盖； | ||||||||
11、将当天收入、出品单据做好汇总、核对，将所用物料盘点上帐，填写各种表格。 | *营业日报单填写准确； *原物料耗用表填写准确； | ||||||||
12、根据预估营业额，申购次日物料，交当值经理确认。 | *合理申购，并填写申购单； | ||||||||
13、检查制冷设备运转是否正常，其它设备关闭电源，所有物料、物品入物品柜锁好。 | *设备运转、电源关闭； *柜门上锁。 | ||||||||
检查人签名 | |||||||||
前厅收市工作流程检查执行表（二）岗位 | 检 查 内 容 | 检 查 要 点 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
前厅收市工作 | 1、清理桌面、地面等。 | 桌面、地面无杂质、无油渍； | |||||||
2、清点备品柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。 | *数量及时记录，并确认有无缺少； | ||||||||
3、检查设备，关闭空调、排风、电视、音响。 | *设备有无故障、并关闭； | ||||||||
4、清扫卫生：桌面、椅子、卡座、地面、清洁垃圾桶、备品柜等。 | *彻底干净，无死角、无水印、无残渣； | ||||||||
卫生间 | 清洁卫生：地面、墙面、门、洗手台、镜面、水龙头、便池、便斗、纸篓、设备设施。 | *地面、墙面清洁、无杂物； *洗手台干净、镜面擦拭光亮； *便池、便斗冲刷干净，无污渍、黄渍； *废纸篓中厕纸倾倒干净；设备设施完好，关闭； | |||||||
外卖收市工作 | 1、将冰淇淋抹平，冰槽边缘擦干净，冰柜内外无污迹、水迹，玻璃擦净。 | *是否进行抹冰，冰槽边缘擦干净，冰柜内外干净 | |||||||
2、清洗开水器、搅拌器、刨冰机、缸内、接水口、汁机棒、接水盒。 | *外部干净，果汁机棒刷净、擦干； *机槽内、边部擦净，无果汁痕迹，机上用牙刷刷净； *接汁盒刷净擦干，用保鲜袋封好； | ||||||||
3、洗净水桶、冰勺、水盒、装木勺盒、吸管盒，擦洗干净，用干布擦干，放 置在规定位置上。 | *装冰勺盒、吸管盒如无盖，应用塑料袋罩上，以防落 灰； | ||||||||
4、清扫外卖环境卫生，彻底干净，无死角。 | *遮阳棚、地面 | ||||||||
5、清点冰盒、汁杯、大小保盒数量，制作当日营业报表，对帐、结帐、签字（当值经理），上交外卖款。 | *账目准确，核对数量 | ||||||||
6、详细做好交接表。 | *填写交接单 | ||||||||
检查人签名 | |||||||||
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