牛杂汤配方制作
这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一
医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
这一日，松山嘀咕：「彤云密布，要下雪了。」
5 | 0G 吃 | 餐 配 | | 技 | 大 | | 需 | 2 | 9 | | |
B | 小 | | | 饮 | | 方 术 | 全 | 只 | | 元 |
Q | | | | | 2 | 5 | 3 | | | 5 | 3 | 3 |
| | | | Q | | | | 89 | | | 25 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。」
他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆 我向往了五分钟，叹口气。
“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。”
我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。”
“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。”
我笑一笑。
“你心目中有没有锺意的女郎？”
“我带你去。”我说：“有一个。”
妹妹问：“在中环？”
“是──在中环。”
香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
牛杂火锅
牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤洋葱 1个 青椒 1个 红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少许 沾料：辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
蒜香牛杂
1.材料：牛杂1斤，青椒[1个] ，姜片2片，大蒜2片，花生油，盐，味精，酱油（味极鲜），五香2个，桂皮一小块。制作方法： 1.牛杂洗净，切成条状，大概3-4公分长，厚度不要超过2公分 2.切好的牛杂放入碗中，根据自己口味加入适量的盐，味精，加入1汤匙的油（花生油，调和油皆可），酱油1汤匙 腌制15分钟， 3.腌制好的牛杂放入高压锅中，加入适量的水，只要没过牛杂即可，用大火烧至上气后，转中小火再压10分钟即可， 4.把牛杂捞出，留2汤匙的汤备用，蒜头切成蓉，在炒锅中加入油，烧至8成热，蒜蓉下锅鞭炒出香味道，放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟，然后放入牛杂，迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中，加入半汤匙的糖，再倒入之前留的留2汤匙的汤，迅速翻炒半分钟,OK, 出锅撒上香菜即可
