说 明
根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。
咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。
咖啡师职业资格证书全国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会国家商业职业资格鉴定网(）查询。
本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。
咖啡师职业标准
1.职业概况
1．1职业名称
咖啡师
1．2职业定义
指从事与咖啡业相关工作的从业人员，包括咖啡专业调制人员和服务人员。
1．3职业等级
本职业共分为三个等级，分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。
1．4职业环境
咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域。
1．5职业能力特征
具有咖啡调制的从业能力和基本素质。
1．6培训要求
1．6．1培训单位
经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。
1．6．2培训教师
培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。
1．6．3培训期限
助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。
1．6．4培训场地设备
标准教室和具有咖啡行业的机械、咖啡行业设备设备及相关设施并能满足演示要求的实际操作培训场所。
1．7鉴定要求
1．7．1适应对象
从事或准备从事本职业的人员。
1．7．2申请条件（具备下列条件之一者）
－－助理咖啡师
●具有高中以上学历（含同等学历），从事咖啡调制工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时；
●从事咖啡调制工作2年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时。
――咖啡师
●大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作1年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。
●中专学历者，相关专业(食品、酒店管理、国际商务等)毕业，从事相关行业连续1年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历2年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。
●从事咖啡调制工作3年以上，经咖啡师正规培训达标准学时
－－高级咖啡师
●大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标
准学时。
●中专学历者，相关专业(食品、酒店管理、国际商务等)毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。
●在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。
1．7．3鉴定方式
分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。
1．7．4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。专业技能考核考评员与考生配比为３：１――１：１。
1．7．5鉴定时间
理论知识考试不少于120分钟；技能操作考核时间为６０分钟。
1．7．6鉴定场所及设备
目前理论知识考试在标准教室进行，教室须具备相关设备，论文评审在指定场所进行。
2.基本要求
2．1职业操守
● 遵守国家法规。
● 维护本组织利益。
● 不断提高职业能力水平。
● 建立高尚职业管理。
● 信守诚信、精益求精。
2．2基础知识
2．2．1咖啡业务技术基础知识
● 咖啡师的基本概念。
● 咖啡师标准术语。
● 咖啡师系统管理基本知识。
● 各类咖啡调制、烹煮、研磨的系列方法的基本知识。
● 咖啡师基础英语。
● 环保与安全知识。
2．2．2公共关系管理知识
● 与客户沟通关系管理。
● 公共社交礼仪。
2．2．3相关法律、法规知识
● 合同法的相关知识。
● 国际商法的相关知识。
● 咖啡生产、咖啡因的管理、食品添加剂卫生管理办法和餐饮行业从业人员卫生要求等相关法律知识。
3.工作要求
（本标准对助理咖啡师、咖啡师和高级咖啡师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。）
3.1助理咖啡师
职业功能 | 基本内容 | 相关知识及技能要求 |
一、关于咖啡的基础知识 | 1.咖啡的历史 | （1）掌握咖啡的发现与传播； |
（2）掌握世界各国的咖啡文化； |
（3）掌握咖啡树的种植与地域分布； |
（4）掌握咖啡树的种类； |
2.咖啡的产地与品种 | （1）掌握咖啡的主产国； |
（2）掌握咖啡的分类； |
二、咖啡饮用前的准备工作 | 1.咖啡的烘焙 | （1）掌握咖啡烘焙的概念及原则； |
（2）掌握咖啡烘焙的流程； |
（3）掌握咖啡烘焙的阶段特征； |
（4）掌握烘焙机的种类及使用； |
2.咖啡的研磨 | （1）掌握咖啡的研磨过程； |
（2）掌握咖啡的研磨器具； |
（3）掌握咖啡研磨过程中的注意事项； |
三、咖啡的辅料与包装 | 1.咖啡的辅料 | （1）掌握咖啡伴侣的基本知识及使用注意事项； |
（2）掌握牛奶，奶油类咖啡辅料的基本知识及使用注意事项； |
2.咖啡的包装 | （1）掌握影响咖啡包装的因素有那些； |
（2）掌握咖啡包装的类型； |
3.咖啡辅料与咖啡包装的使用 | （1）掌握咖啡伴侣，牛奶和奶油类辅料的成分及食用时的注意事项； （2）掌握选择包装类型的目的及在不同的情况下选择不同的包装 |
4.不同辅料在实际中的运用 | （1）掌握奶精的优点、缺点及其适用范围 （2）鲜奶油辨别与使用范围 |
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