01、冷饮食品中也许存在有害物质可来源于：D
A水源 B原料 C包装材料 D以上均是
02、下列哪种食物含铁最丰富：D
A冬瓜 B白菜 C牛奶 D鸭血
03、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格动物产品加盖什么颜色验讫印章：A
A蓝色 B红色 C绿色 D黄色
04、以奶油为重要原料冷饮品是：B
A雪糕 B冰淇淋 C奶茶 D刨冰
05、不能与奶同步进食是：B
A鸡蛋 B板蓝根 C牛肉干 D馒头
06、粮食加工精度越高会导致什么成果？ （D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
07、当前已经广泛应用铁强化调味品是什么？ （B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
08、关于营养物质关于论述中不对的是？ （D ）
A.可以维持机体正常生命活动物质是营养物质
B.可以保证机体生长发育物质是营养物质
C.可以保证机体完毕生殖外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取物质，因此是营养物质
09、人每天都要补充一定数量蛋白质，理由是 （A ）
A.每天均有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必须重要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成
10、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中重要作用是（D ）
①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物运送③良好溶剂④贮藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
11、对于少年小朋友来说，其体内能量应当（ C ）
A.摄入量不不大于消耗量 B.摄入量不大于消耗量
C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
12、海产鱼鱼肝油中什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
13、在制作烤鸭时用到上色物质是下列哪种？ （C ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
14、婴幼儿缺少维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
15、在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最容易损失是（A ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
16、味精重要呈鲜物质是什么？（B ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
17、下列哪种物质是人体最抱负、最经济热能来源，约占人体热能来源60～70%？（D ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
18、婴幼儿缺锌症状重要有 （B ）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下
19、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒症状 （D ）
A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
20、青春发育期女孩应常吃何种食物以增长碘摄入 （C ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
21、与小朋友佝偻病关系较密切营养素有 （C ）
A.铁、碘 B.氯化钾、必须脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必须氨基酸
22、下列哪种属食物中毒范畴 （ C ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
23、下列说法中对的是 （B）
A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否恰当，还取决于食用者自身某些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质同步，力求把也
许存在任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被以为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因而当前社会上存在着绝对安全食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害限度
24、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强致癌作用。 （A ）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
25、一旦发生食物中毒时，对其调查解决首要任务是： ( D )
A 及时报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延
C及时采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织急救患者
26、下列防范食品污染采用错误办法是 （C ）
A.饮用干净水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭容器装食物
27、如下哪种说法是对的？（ D ）
A.绿色食品就是绿颜色食品 B.天然食品都是绿色食品
C.野生食品就是绿色食品
D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品
28、鉴别味精质量优劣时可摄少量味精放在舌尖，浮现下列哪种状况阐明是劣质味精？（D）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上浮现都阐明是劣质味
29、鉴别汽水质量，如下不对的办法是 （ C ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水透明度应体当前没有分层现象
C.打开瓶盖时冒气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒某些汽泡，不久就平稳下来
30、未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你判断是什么？(B )
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃
31、天然食品中，营养最完整和易于吸取，是： (D )
A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类
32、复原乳重要成分是： （C ）
A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精
33、食品储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏办法是（ C ）
A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
34、烹调过程中也许产生有害物质不涉及 （E ）
A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
35、能增进非血红素铁吸取膳食因素是 （ C ）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
36、下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ C ）
A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
37、关于乳母营养，下列观点不科学是 （B ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供应充分优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富食品，如奶类 D 摄入足够新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增长水分摄入
38、粮谷类食品重要卫生问题不涉及 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
39、食物中毒发病共同特点不涉及下列哪项 （D ）
A 发病呈暴发性 B 中毒病人普通具备相似临床体现
C 发病与食物关于 D 病人均有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
40、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）
Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
41、鲜黄花菜中具有毒素是（C）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
42、依照《酱油卫生原则》，酱油中食盐浓度不得低于（C）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
43、食品中苯丙芘与胃癌等各种肿瘤发生关于，如下食品中相对含苯丙芘较多是（A）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
44、不能在Ａ级绿色食品中浮现防腐剂是（B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
45、绿色食品分为（A）
A．２级 B．３级 C．４级
46、与黄曲霉毒素关于癌症是（B）
A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
47、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
48、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变甘蔗引起急性食物中毒，常发于国内北方地区初春季节。霉变甘蔗中甘蔗节菱孢霉，产生毒素重要损害人体(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
49、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小是(D)。
