详细的技术配方
原料：珍珠球丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶袋装红茶、绿茶最佳;
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺塑料的亦可、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管;
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具;
2、 盎司杯：用于计量果汁所用;
3、 咖啡勺：塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具;
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料;
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用;
6、 刨冰机：分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W;
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机;大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器;用于搅拌磨削冰块及果料;
8、 松饼机：类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具;
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作：
营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好;并依营业所需将红绿茶、珍珠粉圆、糖浆、红绿豆分别泡煮好待用;
1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤;加入10公斤水在锅中烹煮先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了;中火保持水滚 用滤勺搅动;时间15-20分钟可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软,时间到后盖上锅盖,熄火;再焖15-20分钟焖得越外久弹性越好或煮至全部粉圆呈透明状态;时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟;
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz638mL糖浆也可直接换成蜂蜜;
2.泡茶包;把60克茶叶用袋装方便茶叶就不再包放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,先把水烧开90度以上再放茶叶;浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶;可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间;一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感;冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶
在摇杯中放入10g奶精一汤匙,一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客;如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口;
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉;
适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口;因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝;
注：制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺;根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等;
糖浆煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可;
以下也是珍珠奶茶作法：
1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块或开水+15g珍珠+一滴添加剂
2、加味珍珠奶茶作法：以芋香奶茶例12g芋香粉+10g奶精+冰块或开水+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
a、珍珠配方：1分珍珠8分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可
