蔗糖的检验
1. 在线产品检验：
1.1. 仪器设备：全组分分析仪，100ml烧杯，恒温水浴锅，榨汁机
1.2. 样品处理：
1.2.1. 将配料奶、乳酸菌饮料等样品分别倒入100ml烧杯中，在恒温水浴锅中预热至30--40℃；
1.2.2. 将酸奶样品经过榨汁机处理后，再放入恒温水浴锅中预热至30--40℃；
1.2.3. 样品检验：将预热好的样品放在全组分分析仪的吸样管下，按测样键，仪器自动检测，结果显示于显示器上，记录结果。
2. 基准法（莱茵---埃农氏法）：
2.1. 原理：
蔗糖是非还原糖，没有还原力，但可以经过盐酸水解转化具有还原力的葡萄糖和果糖，在用测还原糖（如上述的乳糖）的方法进行测定。
2.2. 试剂：
2.2.1. 200g/L乙酸铅溶液：取20g乙酸铅，溶解于100ml水中。
2.2.2. 草酸钾-磷酸氢二钠溶液：取草酸钾3g，磷酸氢二钠7g，溶解于100ml水中；
2.2.3. 费林试液甲液：取34.63g硫酸铜，溶于水中，加入0.5ml浓硫酸，加水至500ml；
2.2.4. 费林试液乙液：取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶于水中，稀释至500ml，静止两天后过滤；
2.2.5. 10g/L次甲基蓝溶液：称取1g次甲基蓝溶解于100ml水中；
2.2.6. 体积比1：1的盐酸溶液；
2.2.7. 300g/L氢氧化钠溶液：称取30 g氢氧化钠溶解于100ml水中；
2.2.8. 5g/L酚酞溶液：称取0.5 g酚酞溶解于75ml95%的乙醇中，并加入20 ml水，然后再加入氢氧化钠溶液，直到加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至100 ml。
2.3. 仪器： 常用理化实验室仪器。
2.4. 操作步骤：
2.4.1. 费林液的标定：
2.4.1.1. 称取在105℃烘箱中干燥2小时的蔗糖约0.2 g（准确到0.2mg），用50ml水溶解并洗入100ml容量瓶中，加水10ml，在加入盐酸（2.6）10ml，置于75℃水浴锅中，时时
摇动，在2分30秒至2分45秒间使瓶内温度升至67℃。达到67℃后继续在水浴中保持5分钟，于此时间内使其温度升至69.5℃，取出，用水冷却，当瓶内温度冷至35℃时，加2滴酚酞指示剂（2.8），用氢氧化钠溶液（2.7）中和至中性。冷却至20℃，用水稀释至刻度，摇匀。并在此温度下保温30分钟；
2.4.1.2. 预滴定：取10 ml费林液（甲、乙液各5 ml）于250ml三角瓶中，再加入20ml蒸馏水，从滴定管中放出15ml蔗糖液，置于电炉上加热，使其在2分钟内沸腾，沸腾后关小火焰，保持沸腾状态15秒，加入3滴次甲基蓝溶液（2.5），继续滴入蔗糖溶液至兰色完全褪尽为止，读取所用蔗糖液的毫升数。
2.4.1.3. 精滴定：取10 ml费林液（甲、乙液各5 ml）于250ml三角瓶中，再加入20ml蒸馏水，加入比预滴定量少0.5---1 ml的蔗糖液，置于电炉上加热，使其在2分钟内沸腾，沸腾后关小火焰，保持沸腾状态2分钟，加入3滴次甲基蓝溶液，继续滴入蔗糖溶液（一滴一滴的徐徐滴入）至兰色完全褪尽为止。以此滴定量为计算依据。
计算费林液的蔗糖校正值：
V2×m2×1 000
A2= = 10.5263×V2×m2 ………………………（1）
100×0.95
10.5263×V2×m2
f2= ………………………………（2）
AL2
式中：A2 ——实测转化糖数，mg；
V2——滴定时消耗蔗糖液量，ml；
m2 ——取称蔗糖的质量，g；
AL2——由蔗糖液滴定毫升数查表所得的转化糖数，mg。
2.4.2. 蔗糖的测定：
2.4.2.1. 样品处理：配料奶可直接称取15---20 g样品（准确至0.01 g），酸奶须经榨汁机处理后再称取15---20 g样品（准确至0.01 g）。用100ml水分数次溶解并洗入250ml容量瓶中，按顺序依次加入4ml乙酸铅溶液（2.1），4ml草酸钾-磷酸氢二钠溶液（2.2），加入试剂时要徐徐加入，并摇动容量瓶，用水稀释至刻度，静置数分钟，用干燥滤纸过滤，弃
去最初25ml滤液后，所得滤液做滴定用。
2.4.2.2. 转化前滴定：
2.4.2.2.1. 预滴定：将此滤液加入50ml滴定管中待测定。其余操作步骤同2.4.1.2中的操作；
2.4.2.2.2. 精滴定：将此滤液加入50ml滴定管中待测定。其余操作步骤同2.4.1.3中的操作；以此读数为转化前滴定量参与计算。
2.4.2.3. 样液转化及滴定：
取50ml样液于100ml容量瓶中，加水10ml，在加入盐酸（2.6）10ml，置于75℃水浴锅中。其余转化步骤同2.4.1.1操作，滴定同2.4.2.2操作。
2.4.2.4. 蔗糖含量的计算：
F2×f2×0.25×100
转化前转化糖质量分数（%）= ………………（3）
V1×m
式中：F2——由测定牛乳时消耗样液的毫升数查表所得转化糖数，mg；
f2——费林氏液蔗糖校正值；
V1——滴定消耗滤液量，ml；
m——样品的质量，g。
F3×f2×0.50×100
转化后转化糖质量分数（%）= ………………（4）
V2×m
式中：F3——由V2查得转化糖数，mg；
f2——费林氏液蔗糖校正值；
m——样品的质量，g。
V2——滴定消耗转化液量，ml；
样品中蔗糖含量（g/100g）=（L1－L2）×0.95 ………………………（5）
式中：L1——转化后转化糖的质量分数，%；
L2——转化前转化糖的质量分数，%。
