对烹饪实践教学体会与反思
摘要：随着国家的快速发展，国民经济不断提高，与此同时，人们对物质生活的需求也越来越高，因此，我国的餐饮行业近年来也呈现出蓬勃发展的趋势。时代的发展决定了社会对人才的多元化需求，在此情景之下我国的职业院校加强了对烹饪教学的重视力度，并逐渐被越来越多的学生和家长所选择，同时，如何在职业院校当中加强对烹饪专业的教学水平，也成了各个职业院校和烹饪课程教师所需要面对的首要问题。
关键词：烹饪教学；职业院校；发展空间
引言
近年来，烹饪专业在职业院校当中成为热门的科目。在国家以及世界的烹饪技术不断地提升，并逐渐发展为一种艺术形式的同时，越来越多的学生对烹饪专业产生了热爱，并想要通过对烹饪的学习来实现自己的人生价值。同时，在这样的时代背景之下，市场上烹饪相关职业的竞争也愈发激烈，这对于职业院校的烹饪教师来说，既是发展机遇，同时也是挑战。对此，我国职业院校的烹饪教师应当在教学实践当中不断地总结经验，并进行不断的自我反思，加强自身的专业技术能力以及教学水平，为学生谋求更多的发展空间。
一、对烹饪实践教学的体会
（一）教师在教学观念上存在问题
在以往的烹饪教学当中，教师受到传统教学观念的制约，认为烹饪教学只是根据教学大纲的要求为学生讲解相关菜系的做法，之后再让学生进行一定的练习，就算是完成了教学目标[1]。随着教育改革的推进，时代对于当代青少年有了更高的要求，国家希望各个院校都能够培养出具备综合素质的优秀人才，具体到职业院校的烹饪教学来说，是希望学生能够在烹饪专业的学习当中，不但能够掌握良好的烹饪知识，还能够通过学习烹饪养成吃苦耐劳、不怕困难等精神，并在此过程当中树立正确的价值观念以及养成良好的素质和品质。除了这样的宏观思想，还希望学生能够在烹饪专业当中具有良好的创新能力，创新才是发展的前提。但是，纵观当下职业院校当中烹饪专业的教学情况，教师显然没有对烹饪教学有全新的认知。
（二）学生的学习热情不高
职业院校的学生尚处于青春时期，虽然具有了独立的思想和独立的行为能力，但是，却仍
然没有建立健全的人格和完善的思想意识，对事物的认知能力不强。另外，时代的发展会让当代的青少年拥有更多现代化的思潮，学生在学习的过程中常常会出现叛逆的情绪和行为。客观地来说，选择烹饪专业的学生本身文化知识的基础相对较差，部分学生在选择专业的时候也相对盲目，没有进行过认真的分析和考察，致使很多学生在开始学习时才发现自己并不喜欢这一专业，因此，在职业院校当中常常会出现很多学生呈现出“混日子”“打发时间”的状态。学生自身对专业没有学习热情成为烹饪课程无法有效开展的主要原因之一。
二、对烹饪教学工作的反思
（一）教师应加强烹饪教学的趣味性 提升学生的热情
通过分析我们能够知道，在实际开展教学的过程中学生对于烹饪课程的学习热情不高。那么，如何提升学生对专业的学习积极性，就成为了烹饪教师需要面对的首要问题。对此，教师应当对以往的教学工作做出深刻的反思，并对学生的心理进行深入的分析，寻找能够激发学生学习兴趣的有效途径。而通过研究能够发现，通过多媒体技术让学生了解更多关于烹饪的魅力，能够在提升学生的眼界的同时，让学生产生对烹饪的学习热情[2]。例如本节课学习的是对西点的烹饪，教师就可以提前在网络上搜集一些国内和国际上一些星级甜
品师的作品，让学生观看。学生就会发现，高级的烹饪就像是一件艺术品，不但能够给人以味蕾上的享受，还能够为人们提供精神上的享受，学生就惊叹于烹饪的艺术魅力，并产生对该专业的学习热情。同样，在学习其他菜系的时候，教师都可以通过多媒体来提升学生对烹饪的认知，从而激发学生的学习热情。
（二）教师应当结合市场发展 为学生开展情境教学
职业院校的办学目标就是希望学生能够通过在学校的学习，掌握较强的专业技能，从而能够从学校当中顺利地走向工作岗位。但是，在以往的教学当中，教师的教学模式过于机械化，虽然有时能够让学生掌握专业技能，却无法让学生真正的适应市场的发展，对此，职业院校的教师应当以发展的眼光看待教学事业，结合市场的特点为学生开展情境教学。例如教师可以亲自走到当地知名的餐饮企业当中去吸取专业的经验，看一看时下流行的菜系以及相关的设计特点，并进行认真的记录，在课堂上以此作为主题让学生进行对菜品的创新性设计，让学生的学习不能够局限于教案以及对教师的方法进行照搬，而是要为学生设定更接近市场的情境，让学生自己在这样的教学环境当中完成对菜品的设计，在增强学生创新能力的同时，也是促进学生的未来发展[3]。
（三）教师应当组织合作学习 深化烹饪教学的价值
随着时代的发展，合作精神成为新时代的建设理念，通过长久的实践发现，合作的力量在开展工作的过程中远远大于个人的力量，并能够创造更高的社会价值。因此，近年来教育部门推行的教育改革当中，也一直在强调合作学习的重要地位。对此，为了能够让学生更适应于未来社会的发展，职业院校的烹饪教师应当在教学当中开展具有特色的合作学习。例如教师可以组织学生以小组为单位参加教师设置的厨艺比赛。在比赛当中，教师要设计一个较大的主体，需要学生必须通过相互的合作才能够完成任务。在比赛当中，为了调动学生的参与积极性，教师还可以设立相关的奖品。学生就会积极地参与到这样的比赛当中，并且进行相互之间充分的交流和合作，这样的过程不但让学生能够更具备沟通能力和协作能力，还能够在学生在对相互的观察当中寻找自己的不足，并完善自己的专业技能，从整体上提升学生的核心素养，让学生能够获得更广阔的发展空间。
三、结束语
综上所述，在时代的发展和变化当中，烹饪教学有了新的时代意义。不但能够让当代的学生拥有更多的发展机会，还能够从整体上提高我国的烹饪技术的水平。作为新时代的烹饪
教师，应当不断地对自己的教学工作进行反思，在实践当中去探究自己存在的缺点和不足，并进行积极的改正，完善自己的专业能力和教学能力，提升自己的教学水平、提升职业院校的办学能力，更长远的来说，为学生的未来和国家的发展做出贡献。
参考文献：
[1] 王亚浩. 刘东一.在新时代背景下对职业院校当中烹饪实践教学体会与反思[J]. 明日， 2019(8):1.
[2] 唐林达. 王守义.数字化微格烹饪实训室在烹饪教学当中的建设与应用[J]. 职业， 2021(14):2.
[3] 马建烈. 素质教育课程——烹饪技术课堂教学内容改革的实践与体会[J]. 出国与就业：就业教育, 2011(6):2.
