扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全梅菜扣肉梅菜扣，因肉域地同而名不颇字（多川地区称四烧白），之特其点在于颜酱色红亮，油汁汤稠黏美，扣肉鲜滑醇香溜肥而，不，腻之软食烂香。
醇做法做法食一准备材主料：肋条肉猪五花肉）（(0100克)菜梅扣肉辅：料菜梅15(克)0淀(蚕豆粉()克5)调料：豆(1豉5克)姜( 克5 )蒜(5克大)白砂糖(02克) 腐乳（）红(1克0 盐(5克)) 老(1抽克) 5椒辣红、尖、(干(1克) )江酒米(5) 植物油(5克克0)制作方法．1五肉花刮干净洗用，清水煮至熟仅取出；，．以2老涂匀煮抽的熟皮肉；3 ．辣椒香炒凉，晾入浸米酒成中椒酒川；4 中．火热烧锅炒，油烧下微至，将沸肉放加盖炸入无声至捞出，，沥油；．5沥晾凉的油切肉成形长块状每块约，长8厘米宽0.5 、厘米排，放碗在内皮向，，下风成车形；6．将豆、豉头蒜、腐红乳烂成茸压放入碗内，加姜片，、精盐老抽、、椒川酒、糖白成调汁味；7．将调好的味汁倒入肉内，然后碗整入放笼蒸先旺火用用慢火后约蒸04 分钟取出；．梅菜洗净8切，每片成3 厘米长、1 宽米；厘．9 切好的梅菜白糖、用拌匀，油在肉上，放续5蒸分钟取，出滗原出；汁1．0将复扣肉碟在中，原汁烧将沸，加淀湿粉成调芡淋稀上便成。
，制作提示有过因炸油制过，需程备植物准油1500克。
做二法食材准备主料梅：菜一、五棵花肉一块[1]辅料：姜蓉、葱红碎头调：料抽、蚝生、油白、盐、糖精、清味水制作方1．梅法摘开
菜一片片先略浸，泡使之展开，然后把，一它片洗片，挤净水干后切分成碎不（用碎）太换，干的净继水续泡；浸．2花肉洗净，烧开一锅水，五五把花肉放去进煮至7、8熟成，捞起沥干水分，抹盐腌，半小制时右；左、3干净的内锅油放开烧，腌把好的放进去肉中火炸，在下肉在皮上然，翻后过转来直至，部炸到全黄金色捞，起备用；4．备一准碗味汁：调姜、蓉红葱碎、头抽生、抽老、油蚝、白、盐糖、精、味清，水匀；拌．5好的炸肉放凉不手烫后切成一，小厚指片的，状在下皮在肉，一片上一地片在碗大内放摆；好6．浸泡好的将菜挤梅干水，铺放到分的上面；肉7均匀地浇上．调汁味；放进锅蒸1.蒸~2小时5，乎视个口味而定人，喜肉欢绵的点时就长间点；8取．蒸出的好碗大，至不放烫后手用端手碗，着轻蓖轻汤出，另汁装起，装好碗汤的加一汁匙淀粉，小调成欠汁；．用9盘盖住子大，双碗瞬间倒手，拿扣掉大即成碗扣肉形状1；、烧热1，放锅一点点食，转油小，将火刚才欠汁的煮成明透状玻的欠，浇璃扣到肉上即法做三材准食备料主五花：肉100克0梅干，菜200，注克可：酌配料，调情：食料用1油00克(0耗实30)克，酱1大油匙，制作法1方．把肉的猪皮肉刮干洗净，入冷水锅放中大火煮，八成熟，至出擦捞去水分，趁热抹上油酱，2．炒锅油倒，烧至八热时，将成五花皮朝肉下放入中炸至呈深锅红色捞，晾凉出梅干，菜软洗泡，净3把炸．好五花肉的成大长片，切将肉的片肉朝下，整齐地码在碗内皮肉上，梅放干，菜匀均入酱油，入倒锅蒸蒸约30分至钟肉烂，软4．关火后取肉出，用碗圆盖在盘面，上滗
汤汁，出再碗将倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盘在中，5．火烧大热炒锅，将出的汤倒汁烧开，熬浓稠至淋在肉上即可，。
特点色：红泽亮酥烂，浓。
香厨师一点：通如果将干梅切菜，拌上细量的适蒜片姜、丝酱油、，道味会更为美。
鲜做法四食材准备五猪花、肉梅、高汤（骨菜头汤）水淀粉、蒜、末姜、、片姜末、角八。
调料：汁汤、高耗、精油、盐糖、生抽白、抽、老鸡精。
制方作法1梅、干菜洗净用清水，浸泡03钟分；2锅、加入里姜片八角、、清煮水；开、3五把肉放进去煮3花分0，然后捞钟出沥干4、料汁：调取一碗调小入汤高耗、油精、、盐白糖、生抽、老抽、鸡；精5热锅热油、，入煮放沥好干五的肉花把，猪的一面皮成金煎；黄、然后倒6入抽老，再加点水好色，上盖上锅盖1分焖；钟7、取五花出，肉将切成1厘米左右其的片肉；8、切好将五花的皮朝下摆在碗肉；中9、锅，洗锅热油热，入放末蒜姜、末香爆，倒入调汁烧料热10；、再放入净泡洗发的菜梅炒匀，后小火烧用制5分；钟1、1把炒好梅菜覆的盖肉上；在1、上蒸锅用2火蒸旺1时左右；1小、用一3个子盘在盖蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一个碗里，小接摒着的原出汁加适量入高汤、精鸡、糖耗油、依个人、味可口入少许加精盐；4、1后，用手然压盖住碗上在面盘子的碗底和，速的翻扣快过来；
1、取出5蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半16、倒入出调摒好汤的烧沸
汁后入调淀水和粉抽生；17待汤、汁沸有一烧点浓点；1稠、即8可在梅淋扣菜肉就上以可味出美了。
炉小贴士：质软烂，肉而肥不腻，菜梅郁芳香。
浓法做五[菜]：系闽菜[料原调|料]猪五花100肉克0梅，150克，菜豆1豉5，克腐乳红01，克姜片5，头5蒜粒白糖l.5，匙，川汤酒1椒匙，深色酱茶l汤匙，浅色酱油1茶油，匙粉生适量。
