红曲米菜谱
苏式叉烧肉的制作材料：
主料：猪腿肉350克辅料：红曲10克调料：酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
教您苏式叉烧肉怎么做，如何做苏式叉烧肉才好吃
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；5. 待冷却后切片装盘。
无锡鸭块的制作材料：
主料：鸭600克辅料：红曲20克调料：植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
教您无锡鸭块怎么做，如何做无锡鸭块才好吃
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
咸蛋鸭卷的制作材料：
主料：鸭肉500克辅料：咸鸭蛋200克，红曲100克调料：卤汁1000克，五香粉50克，料酒10克，襄荷25克，大葱150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克
咸蛋鸭卷的特色：
色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。
教您咸蛋鸭卷怎么做，如何做咸蛋鸭卷才好吃
1. 鸭蛋黄用刀压细；2. 老姜洗净拍破；3. 大葱洗净挽成结；4. 红曲米用纱布包好；5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填
其薄的部分；9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
小帖士-食物相克：咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
风湿关节酒的制作材料：
主料：牛膝(去头)90克 防风120克 木瓜60克 威灵仙60克 草乌(甘草，银花水制)90克 桂枝90克 萆薢150克 川芎150克 松节150克 当归150克 鸡血藤12
0克 穿山龙240克 苍术150克 白芍150克 乌蛇(酒制)150克 人参120克 佛手150克 老鹳草240克 甘草120克 红曲240克 五加皮240克 羌活90克 独活240克 红糖3千克 白蜜5千克 45°白酒50千克。
风湿关节酒的特色：
驱寒散风，利湿，活血止痛。用于关节疼痛，肩背沉酸，四肢麻木。
教您风湿关节酒怎么做，如何做风湿关节酒才好吃
前25味药，依方秤取经加工炮制合格的药材放置净器内，装回流罐，另取45度白酒50千克，分25、15、10千克做3次加入，每次均加热至酒沸0.5小时，酌加红曲兑色，放出药液，将残渣压榨，榨出液与3次浸出液合并，置罐内，混均匀，贮存1个月，静置滤过即得。
服用方法 口服。每次15～30毫升，每日2次。孕妇勿服。
五加皮酒的制作材料：
主料：党参0.6克 陈皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 红花1克 当归1克 玉竹2克 白术1克 栀子22克 红曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脱臭酒精5000克。
五加皮酒的特色：
祛风湿，壮筋骨，聪耳明目，祛虚补脾肺，虚劳衰弱者饮之最宜。
教您五加皮酒怎么做，如何做五加皮酒才好吃
1.将党参、陈皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、红花、当归、玉竹、白术、栀子、红曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾成粉状，待用。
2.取干净容器，将糖、焦糖(色素)放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将党参等混合物料放入，搅拌均匀，浸泡4小时后，再将脱臭酒精放入，搅拌至混合均匀，继续浸泡4小时。
3.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存1个月，然后启封进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。
红曲粳米粥的做法详细介绍
菜系及功效：产妇菜谱
红曲粳米粥的制作材料：
主料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。
红曲粳米粥的特色：
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
教您红曲粳米粥怎么做，如何做红曲粳米粥才好吃
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。
特点：粥软糯，甜香适口。
荔枝酒的做法详细介绍
菜系及功效：时尚饮品
荔枝酒的制作材料：
主料：以优质鲜荔枝为原料，经去去核，破碎，压榨，发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。
教您荔枝酒怎么做，如何做荔枝酒才好吃
1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2.剥去果壳，
除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵。
4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。
5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。
质量标准 1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。
香气：有荔枝的果香和酒香。
滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。
2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。
富油包的做法详细介绍
菜系及功效：美味糕点
富油包的制作材料：
主料：白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，猪板油125克，熟浆50克，香油50克，芝麻酱100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，红曲粉7克。
教您富油包怎么做，如何做富油包才好吃
1.白芝麻炒香，压成末，加入白糖、熟面粉、猪板油、熟浆、香油、芝麻酱和成馅料待用。
2.面粉加入泡打粉、酵母、水、红曲粉和成软硬适中的面团，搓揉均匀。
3.将面揪成25克一个剂子，包入馅25克，放在40度的温度下醒发15分钟。
4.将醒好的半成品上屉蒸12分钟即可。
精武鸭颈的做法详细介绍
菜系及功效：湖北菜
精武鸭颈的制作材料：
主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐
200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
教您精武鸭颈怎么做，如何做精武鸭颈才好吃
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去
皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
黄焖鳗的做法详细介绍
菜系及功效：苏菜
黄焖鳗的制作材料：
主料：活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒l00克，精盐3?克，酱油45?0克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲米水10克，水淀粉15克，猪肉白汤750克，白糖10克，冰糖25?0克，麻油5克。
教您黄焖鳗怎么做，如何做黄焖鳗才好吃
1．在鲤鱼头部横割一刀(不割断)，出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。
2．旺火热锅，加菜油烧热，投入葱(打成结)lO克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。
3．另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5，克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻
油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面。
太湖酱鸭的做法详细介绍
菜系及功效：苏菜
太湖酱鸭的制作材料：
主料：一年新草鸭1只，细盐，葱姜，桂皮，茴香，红曲米，黄酒，白糖，冰糖各适量。
太湖酱鸭的特色：
太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
教您太湖酱鸭怎么做，如何做太湖酱鸭才好吃
把鸭子宰杀拔
毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大
火收浓卤汁即可。
一品酱羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
一品酱羊肉的制作材料：
主料：带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。
教您一品酱羊肉怎么做，如何做一品酱羊肉才好吃
①将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。小茴香用沙布包扎。
②烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。
③用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅
子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。
④将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。
南乳肉1的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
南乳肉1的制作材料：
主料：猪五花条肉400克。绿叶菜200克。红曲粉1.5克，葱结5克，姜块2.5克，绍酒2.5克，酱油5克，盐1克，白糖20克，味精0.5克，熟猪油15克。
南乳肉1的特色：
色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。
教您南乳肉1怎么做，如何做南乳肉1才好吃
将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍汆，捞出再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
南腐肉的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
南腐肉的制作材料：
主料：猪五花肋肉400克。青菜心100克。精盐之克，味精0.5克，白糖20克，红腐乳卤25克，红曲粉2克。绍酒15克，酱油10克。葱5克，姜5克，熟猪油15克。
南腐肉
