我国三氯蔗糖应用及现状
三氯蔗糖近半年来已成为国际甜味产品市场及国际媒体的热点，事情起因于2007年4月6日美国泰莱公司以侵犯其多项知识产权为由，正式向美国国际贸易委员会提起诉讼，要求对3家中国三氯蔗糖生产企业展开“337调查”，成为新闻热点的另外一个重要原因是我国另外一家企业盐城捷康三氯蔗糖有限公司并不在3家被告之列，但考虑到公司长远利益花费两千多万元，于2007年7月5日主动要求加入“337调查”，以证明其产品不存在知识产权侵权行为，这在我国知识产权保护方面是空前的，这在美国业界也感到十分意外，甚至调侃该公司为“捣乱者”。
三氯蔗糖，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性高。在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖也是各方面优点较多的一种。
1.三氯蔗糖的应用优势
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，甜度为蔗糖的
600-700倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零。
目前世界上常用的甜味剂主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作为一种
新型甜味剂具有突出的优点，备受食品专家的推崇与厚爱。三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高，且近阶段糖价居高不下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前生产食品时的较为理想甜味剂之一。如，三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量，即可以大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。
三氯蔗糖具有安全性高、甜度高、稳定性好的特点。一是安全，通过一些发达国家对其使用十多年的实践表明，该产品非常安全，无毒副作用。没有任何安全毒理方面的争议，ADI 值为15mg/kg。二是甜度高，三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究中较高水平的产物，其甜度是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味纯正，与蔗糖相似，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其它怪味。三是性质稳定，三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定
的一种，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年。在水溶液中和在饮料中（pH值为3～5）及通常温度下，可以储藏1年以上时间而不发生任何变化。三氯蔗糖没有化学活泼基团，它与其它食品组分发生反应的可能性很小，因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。四，水溶液化学稳定性好，高温下甜味不变，而且与食物中的蛋白质、果胶等主要成分不起化学反应，在焙烤工艺中甜度更稳定。五，在保健方面，在人体内几乎不被吸收，由于其热值为零，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后也不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在
口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利。蔗糖作为一种高热量、低甜度食品添加剂，可导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。另外，我国社会老龄化程度不断增加，忌糖队伍越来越大，食品将进一步趋于低热量、低糖。三氯蔗糖可以部分替代蔗糖，并可以用来开发无糖食品。另外，三氯蔗糖和其它甜味剂也经常可复配使用，具有显著的增效作用。正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域应用的热点。
2.三氯蔗糖的使用方法及使用量
三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定，故可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加，使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实际情况，对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析，可采用高压液相色谱法，三氯蔗糖的甜度极高，故在一些食品中的添加量极少，且其为天然蔗糖的衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难，请生产品控人员注意。
如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后，在食品加工工艺过程中添加即可，不需要对工厂现有生产工艺做任何调整，使用方便简单。
三氯蔗糖的添加量举例：如在饮料中蔗糖添加量通常为8％-10％，则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算，三氯蔗糖添加量为0.013％-0.016％，即1000 kg饮料中添加130g-160g 三氯蔗糖即可达到良
好的甜味效果。目前三氯蔗糖广泛应用于饮料，口香糖，面包，糕点，蜜饯，果冻，布丁和果酱等食品中，而且在医药领域中的应用也可望迅速扩大。我国于1997年正式批准使用三氯蔗糖。在我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007 (含增补内容)中，对三氯蔗糖的使用有详细规定。
三氯蔗糖通过美国食品与药物管理协会（FDA）的批准，于1988年开始投入市场，1990年得到联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的联合食品添加剂专家委员会的批准，并以商品名“Sucralo”向全世界销售。
在一些西方发达国家和地区，已在诸多食品中用它替代蔗糖使用。其中，三氯蔗糖在美国、加拿大的应用最为广泛，其应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。已正式批准三氯蔗糖作为食品添加剂使用的国家和地区见下表，即使是一些未承认的国家和地区，也逐步趋向于认同使用，已经使用的国家也在不断扩大其应用范围。可以预计,
三氯蔗糖作为新一代的高甜度甜味剂，由于其优异的性能特点，应用前景将十分广阔。
三氯蔗糖相关法规（GB2760及增补品种）
表3 三氯蔗糖使用范围及使用量
使用范围最大使用量
餐桌甜味剂0.05g/包、片
果汁（味）型饮料、酱菜类、复合调味料、
0.25
配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼
干、
面包、不加糖的甜罐头水果
1.5
改性口香糖、蜜饯
饮料0.25
固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱 1.25
芥末酱0.4
早餐谷物、甜乳粉 1
糖果 1.5
风味或果料酸奶0.3
发酵酒0.65
果酱类0.45
水果馅0.25
热加工过的水果或脱水水果0.15
表二、承认并使用三氯蔗糖为甜味剂的国家和地区
3. 三氯蔗糖在部分食品中的应用介绍
（一）三氯蔗糖在饮料中的应用
三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用：在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道；在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产；在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
由于三氯蔗糖的稳定性极好，不易与其他物质发生反应，所以在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。另外，三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定型，一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等方式加热后，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。
（二）三氯蔗糖在酒类中的应用
三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量，即可以大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。在酒类产品生产应用中，三氯蔗糖甜感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高，三氯蔗糖的稳定性还显示出不会因接触乙醇而受到影响，因此，三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量，即可以大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。
（三）三氯蔗糖在罐头中的应用
三氯蔗糖在口感上不仅对辛辣、奶味等有很好的增效作用，同时三氯蔗糖在酒类中的应用中可以掩盖酒精的酸涩感，而三氯蔗糖对酸味、咸味则起淡化的效果，如黄文等在菠萝米罐头中完全使用三氯蔗糖的试验发现，与完全使用蔗糖的罐头比较，完全使用三氯蔗糖可使罐头的口感酸甜更加爽口、口味更加醇和、食用后甜而不腻、不返酸，不仅克服了使用蔗糖而造成的甜腻感，同时使产品的热值大大降低，消除喜食甜食人群的后顾之忧。
（四）三氯蔗糖在其它食品中的应用
根据三氯蔗糖耐高温、耐酸、低热值、稳定性好等特性，它作为一种安全高效的甜味剂还可应用在其它食品中。
1.在需要高温杀菌和焙烤类食品中经过高温加热添加三氯蔗糖的产品甜味不变，无任何可测性损失。如三氯蔗糖添加到豆奶中时，可耐受121℃的高温长时灭菌。同时根据耐高温这一特点，在焙烤的糕点、糖果类等食品生产中也广泛应用。
2.在发酵食品和低pH值食品中当pH值为3时，三氯蔗糖产品放置1年，三氯蔗糖的保存率仍达98％。如三氯蔗糖可用于酸乳酪类等食品的生产。
3.用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产。
4.利用三氯蔗糖的渗透性能好，还可用于蜜饯类食品的生产；
5.在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，不仅作为甜味剂，还可将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
4. 三氯蔗糖应用现状
近年来，三氯蔗糖围绕国际专利权337条款问题，国内相关企业积极应诉，表现了很强的自信心，最终我国4家应诉企业赢得了诉讼顺利，但对于我国三氯蔗糖企业而言，还有很长的路要走。到目前为止，我国现在已经有约20家三氯蔗糖的生产厂家，生产产能已经达到约5000吨规模，尽管以前只靠进口的局面已被打破，但如何使我国企业产品走出去，并占领国际市场是一个重要课题。三氯蔗糖被认为是到目前为止蔗糖理想的替代品，但价格上并不具有竞争力，尽管两年来，国产品价格已下跌很多，目前约为80万/吨，但性价比与其他高倍甜味剂相比，并不占优势。如何降低其生产成本，是另外一个值得大力开展的研究课题。同时预计今后若干年内在中国的需求量可能会有所突破。
三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统甜味剂配合使用，也可单独使用，产品的甜味、口感非常理想。根据三
