糕点行业大数据分析 适应消费习惯的品牌会活得更好
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来源：《中国食品》 2017年第19期
作为中国的传统节日，中秋节在每个国人的心中都有一定的分量。为了博得广大消费者的青睐，各大商家、品牌每年都使出浑身解数，从口味、外形、包装、搭配上都费尽心思，让月饼这一行业保持着生机和活力。那么，究竟月饼这一行业近几年发展如何？与月饼相比，其它糕点行业发展又如何？下面以淘宝平台上月饼行业近几年的销售数据为例，从数据层面认识月饼行业，了解糕点行业。
成交量逐年攀升
稻香村的品牌影响力最大
2012年以来，月饼成交量逐年攀升，从2012年100多万的平台成交量增长到2016年超1100多万的年成交量。但从增长幅度上看，2016年成交的增幅相比2015年有所下降，从2015年的75%降低为2016年的40%。但根据近5年行业上半年成交情况和2017上半年月饼的成交量，可初步预测2017全年的成交量比2016年的有较明显的上升。
行业里成交量TOP20%的品牌占了市场总成交量的62%，说明消费者对品牌认知度较高，但市场并未过分集中在大品牌上，中小品牌仍有进入市场的空间。在排名靠前的品牌中，“稻香村”在2016年成交量最高。
2016年的中秋在9月中旬，8月、9月份月饼的成交量占了全年的9成，而月饼购买的预热期是7月。月饼市场的预热期比较长，余温散得较快。一般在中秋节前的1.5个月到2个月开始月饼销量就有相对明显的上升，大概在中秋前1个月达到成交高峰。在中秋节结束后15天左右，月饼销量迅速下滑。今年的中秋在10月初，月饼销售的爆发期在8月开始，持续到9月达至高峰，国庆期间仍会少量的销售。
广式月饼仍占主流
高价位月饼增幅见长
2016年市场以广式月饼、滇式月饼和苏式月饼为主，其中广式月饼销量占比最大（57%）。不容忽视的是，由于消费者的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、特色和健康，新式口味、外形的月饼异军突起，博得不少年轻一族的青睐。
