150款⽉饼做法详解。
⼜到中秋节了，在中秋节吃⽉饼就像过年要吃饺⼦⼀样。马上就要中秋节假期，妈妈可以带着宝宝⼀起做⽉饼给全家吃，⾃⼰做的，安全⼜健康！
「
蛋黄⽉饼
」
材料：
中筋⾯粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；细⽩砂糖300g；⽔180ml；柠檬汁40ml；碱⽔：1/8茶匙碱+1/2茶匙⽔；内陷：红⾖泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥⼲；涂表⾯所需：鸡蛋黄1个、蛋⽩1茶匙。
1、将蜂蜜、植物油、碱⽔在⼀个⼤碗中混合，加⼊⾯粉，搅拌均匀。⽤保鲜膜包起⾯团，冷藏1⼩时。
2、将⾯团和红⾖泥分成14份，⾯团每份15g，红⾖泥每份22g。如图，⽤红⾖泥包住咸蛋黄，再⽤⾯团裹住红⾖泥，揉圆。
3、裹上⼀层⾯粉，也给饼模撒上⾯粉，再⽤饼模将⾯团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋⽩混合，涂抹在⽉饼表⾯，再喷⼀点⽔。烤箱预热⾄180度，烤5-8分钟，取出再刷⼀层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，⾄⽉饼呈⾦黄⾊。
5、取出，⽤保鲜膜包裹，放1-2天，待⽉饼表⾯松软酥⾹，就可以享⽤了。
「
红⾖冰⽪
」
材料：
甜红⾖泥300；糯⽶粉80g，⽤于裹外层；上⾊⽤料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开⽔中煮，滤出红⽔；⾯团⽤料：糯⽶粉45g，粘⽶粉35g，⼩麦粉20g，砂糖或糖粉40g，⽜奶185g，植物油18g。
1、先制作冰⽪，准备⼀个平底锅，⽤中低⽕翻炒⽣糯⽶粉⾄浅黄⾊，熄⽕，放凉。
2、将⾯团所需材料在⼀个⼤碗中混合搅拌均匀，如需上⾊加⼊抹茶粉或是苋菜⽔，中⼤⽕隔⽔蒸30分钟，
取出，⽤筷⼦搅拌，放凉。
3、将红⾖泥与⾯团分成8份，红⾖泥揉成圆球，⽤⾯团包裹，在⼯具和⼿⼼上撒上⾯粉，揉光滑，⽤饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4⼩时，即可⾷⽤，第⼆⽇⾷⽤⼝味最佳。
「
酥⽪⽉饼
」
材料：
内陷所需，猪⾁碎1⽄，⽩砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，⾷盐1茶匙，酱油10g，⽣姜粉10g，⼤蒜粉1/2茶匙，⼤葱1根，切很碎。软⾯团所需：中筋⾯粉360g，⽩砂糖30g，起酥油60g，⽔80g；酥⽪⾯团：中筋⾯粉240g，起酥油
80g。涂表⾯所需：鸡蛋1个，⽤作蛋液；熟⽩芝⿇40g。
1、做⾁馅：将所需材料混合均匀，⽆需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。
2、做酥⽪：将⾯粉、⽩砂糖、起酥油充分混合。揉捻⾯团，分3-4次慢慢加⽔⾄⾯团成光滑球状，⽤湿布盖住，放置⼀旁。
3、做软⾯团：将⾯粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。
4、将软⾯团分和酥⽪⾯团分成24等分，共48⼩段。揉成球状，⽤湿布盖住，以防⼲掉。
5、包⽉饼：如图将⼀个软⾯团压成饼状，裹住⼀个酥⽪⾯团。
6、捏合。
7、压平。
8、擀成长椭圆形。
9、卷起来。
10、再将卷好的⾯团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的⾯团卷。
11、将⾯团卷⽴起，压成中间稍厚，外缘薄的平⾯。
12、加⼀勺⾁馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。
13、轻轻将⾯团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进⾏制作，可制24个⽉饼。烤盘上涂少许油，放上⽉饼⾯团。
14、烤箱预热⾄400度，将烤架置于烤箱中层。⽉饼⾯团表⾯涂上蛋液，撒上芝⿇。
15、预热好后，送⼊烤箱，烤25分钟⾄⾦黄⾊。即可出炉。
16、放凉后即可⾷⽤~，平⽇⾥也可以当做⼀款茶点享⽤，不喜欢甜腻⽉饼的⼈，⾃制酥⽪款绝对没错。
【冰⽪枣泥馅⽉饼】（BY ⼩⽩素⾷记录）
冰⽪是最近流⾏的，其实更像是和果⼦，如果家⾥没有烤箱就做冰⽪⽉饼吧。⼩时候最喜欢吃枣泥馅的⽉饼了，终于亲⼿做了⼀下，发现市售的枣泥馅⾥其实⾯粉⽐较多，⾃⼰做的满满枣⾹，细腻⼊⼝即化。
以下的分量，我⽤⽊头模⼦做了17个⽉饼，⽪和馅料都刚好⽤完。
⽤料：
冰⽪：
⾯粉30g
糯⽶粉100g
澄粉60g
粘⽶粉80g
⽩糖60g
⽟⽶油20g
⽔350g
馅料：
红枣500g
糕粉：糯⽶粉20g
1、⼤枣洗净⽤⽔浸泡⼀会，放⼊烧开⽔的蒸锅中，盖严锅盖⼤⽕蒸半⼩时，晾凉后耐⼼的剥⽪去核，（这真的是⼀个⾮常需要耐⼼的活⼉）将枣⾁捣烂。（建议⽤捣的，如果⽤搅拌机会打不动）锅烧热下⼊枣泥翻炒，然后20g油（⽟⽶油或葵花籽油）分次加⼊炒匀，最后加⼊⾯粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g⼤⼩每份，⽤⼿搓成球待⽤；
2、将冰⽪中的所有材料混合均匀，连容器放⼊烧开⽔的蒸锅中⼤⽕蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地⽅就搅拌好，适当延长时间，通常，⽤浅平的容器会蒸的时间短⼜均匀）；
3、放冷后分成35G没份的⼤⼩待⽤（冰⽪⾮常粘⼿，⼀定要⽤保鲜膜垫在⼿中）；
4、糕粉的准备，把糯⽶粉放⼊锅中，⼩⽕慢炒⾄颜⾊微微有点黄，⾹味出来了即可，不要炒过头啊；
5、包：取⼀份冰⽪，隔保鲜膜压扁，放上⼀份枣泥馅，向上包裹严，冰⽪的延展性⾮常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放⼊糕粉中滚⼀圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住⽉饼模⼦）然后放⼊⽉饼模中压扁，脱模即可。
⼩贴⼠：
1、冰⽪我准备了两种⼝味，⼀半蒸好的冰⽪加了5g抹茶粉，另⼀半加了5g的椰粉，⼤家可随意发挥想象⼒啊；
2、冰⽪容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防⼲；
3、冰⽪⽉饼做好后如果不马上吃，最好放⼊密封的保鲜盒⼊冰箱冷藏保存，可保持3天。
【南⽠⾖沙⽉饼】（BY 九⾊⿅）
⽤料1 (⽉饼⽪)：
南⽠200g
⼟⾖200g
炼乳15g
橄榄油20ml
澄粉(⼩麦淀粉）20g
⽤料2 (⽉饼馅)：
袋装红⾖馅低糖型
1、南⽠、⼟⾖去⽪去瓤，直接放⼊蒸屉上，⼤⽕蒸约20-30分钟⾄软烂，取出⼊容器中搅拌均匀；
2、倒⼊炒锅中不停翻炒，其间加⼊油炼乳，分次加⼊澄粉，⼀直炒⾄糯糯的，很粘稠的样⼦即可。凉后会变得稍微⼲硬⼀些；
3、备馅，分成25g⼀个。（我的模⼦50g，我⽤⽪馅1：1，所以25g。你也可以⽤⽪馅4：6或者6：4，⽪不要太薄就好，太薄了露出⾥⾯馅料的颜⾊反倒不好看）取25g⽪，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯⽶粉放⼊炒锅炒熟），模⼦⾥也倒⼊少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼⽪不好看了。然后把球放⼊模⼦中，压出即可。
⼩贴⼠：
1、炒制南⽠时，尽量多炒⼀会，勤翻防粘锅，把⼤部分⽔份蒸发掉；
2、炒好后⼀定要凉透，可放⼊冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量⼀定不要太⼤。我的这款，因为炒的时间⽋了⼀些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
【蛋黄莲蓉⽉饼】（BY 飞雪⽆霜）
⽤料：
⾯粉150克
⾖沙60*5=300克
莲蓉60*5=300克
蛋黄10个
转化糖浆120克
植物油30克
枧⽔3克
表⾯刷蛋黄⽔（蛋黄⼀个加少许⽔制作⽽成）
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；
3、饼⽪材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放⼊⾯粉，不要出筋），盖盖醒⼀个⼩时，分成10份。⾖沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包⼊烤好的蛋黄；
5、再将饼⽪包⼊莲蓉（⾖沙也是如此操作）；
6、包好后，⽤⽉饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷⽔，烤5分钟，再刷蛋黄⽔，烤15分钟左右。
⼩贴⼠：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼⽪制作好后，会⽐较湿，没有关系。包的时候⼿上沾少许⾼粉会缓解。如果你的饼⽪太⼲，会让⽉饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包⼊的馅料，如果是⾃⼰炒的⼀定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的⽉饼放⼀天后，回油稍快，⽐较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的⽉饼⼀周也不回油，说明馅料太⼲。不容易回油；
4、饼⽪表⾯开列，烤前喷些⽔会有很⼤缓解。
【冰激凌⽉饼】（BY 梓晴）
