中秋节各地的传统美食
中秋节各地的传统美食
浙江
杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴不仅仅是因为中秋节齐纳后的莼菜鲈鱼味道鲜美更是因为晋代张翰借来“莼菜、鲈鱼”成为思乡的象征回乡独居的故事这一故事成为了流传千古的美谈并使莼菜变成怀念家乡的象征物。
莼菜作为中秋家宴上的当月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜是水生的植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香鲜嫩可口而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取大多秋莼味道更佳。
北京
老北京的传统月饼有自来白自来红、提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法说通俗点“提浆”就是熬糖浆另外在皮面中还要加入一定比例的大油以起到酥松的作用。有回民购买时就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香“老北京”中秋特爱吃。菜式上八月秋高蟹正肥中秋正是品尝螃蟹的时节北京尤其讲究品尝醉蟹。
福建
福建人有中秋吃鸭子的习俗因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧叫槟榔芋烧鸭味道非常好。
山东
即墨等地中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。
山西
潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼大至二、三尺中秋夜且有守夜之俗。
陕西
西乡县中秋夜男子泛舟登崖女子亦安排佳宴。不论贫富必食西瓜西瓜还要切成莲花状。
上海
上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
江苏
南京人中秋爱吃月饼外必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市肥而不腻味美可口。酒后则必食一小糖芋头浇以桂浆美不待言。“桂浆”取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆一名糖桂花中秋前后采摘用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”团坐聚饮叫“圆月”出游街市称“走月”。
四川
除吃月饼外四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区烟熏鸭子是中秋节必备佳品因那时当年生鸭已长大肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭宰杀后褪尽羽毛开膛取出内脏洗净后去翅尖、鸭脚加盐码味腌渍一夜后入沸水中略烫至皮紧捞出抹干水分置熏炉中用稻草烟熏至呈茶色出炉放入卤锅中卤熟食时改刀装盘色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭卤水的调制极为重要。卤水要用老卤每次卤时加入适时的香料食盐、糖色卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中卤制时间一般以20分钟左右为宜时间过长鸭肉质老影响质量和口感。
广东
潮汕中秋美食品种颇多这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类潮汕各地月饼甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼为潮人送亲戚之佳品可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋
节季天高气爽正是水果成熟之时柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中中秋月饼是潮人一年一度的传统食品过中秋节没有一个潮汕人不品尝一下
月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制潮汕各地也有自己的特色但都有一个共同的特点即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
浙江
杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”弃官返回故里的史实这一故事不仅成为千古美谈并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香鲜嫩可口而且营养丰富。
贵州
黔式月饼不同于广式月饼它是用烤的方法用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后将干油酥包入水油皮中开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟剁成细粒混合加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。
将适量的馅料包入皮坯剂中收口朝下压成扁圆形放入刷过油的烤盘中入烤炉用面火210℃底火180℃的炉温烤15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆层次分明;
馅心甜中带咸香甜爽口营养丰富。师傅说酥层要开得薄而均匀月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。
台湾
高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节除了吃月饼外还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼以面粉为材料中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。
近年来台湾的中秋节又发展出一种新的活动———烤肉。此外台湾一食品公司根据消费层次的不同需求和中秋节期间暑气未消的特点推出全新概念的中秋雪月饼。何为雪月饼?雪月饼就是冰淇淋月饼清凉降温口感滑爽内馅分三种口味———香槟甜心、夏威夷派对、维也纳咖啡。此款月饼还全面采用日式精致包装、具有保温作用的保力龙包装盒保证雪月饼在一定时间内不融化。
