平坝灰鹅肌纤维特性研究
朱喜玲，马明，方福平，常向彩，徐耀，胡然
(贵州安顺学院561000)
摘要：为研究平坝灰鹅肉品质特性，随机选取120日龄健康的成年平坝灰鹅20只，对其组织学分析。结果表明，平坝灰鹅胸肌与腿肌的直径存在显著差异(P<0.05)，胸肌与腿肌的密度也存在显著差异(P<0.05)。本实验为本地特色鹅品种肉品质研究提供理论依据。
关键词：平坝灰鹅；肌纤维；胸肌；腿肌
平坝灰鹅是由贵州平坝的地方灰鹅与广东狮头鹅杂交育成鹅，产于贵州省平坝县，是贵州省安顺市平坝区特产，也是贵州省的地方优良鹅种[1]。肌肉的组织学特性与风味是影响肌肉食
用品质的基础，是评定肉品质量的重要指标，目前主要用肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维间距和肌节长度等指标来评定鹅肉的肌肉组织学特性[2]。目前针对平坝灰鹅肌肉品质的研究很少，大多是研究平坝灰鹅的养殖产业发展、生产性能、饲养技术等。本论文旨在研究平坝灰鹅肌纤维特性，为平坝灰鹅提供肌肉品质的理论依据。
1材料与方法1.1实验动物
均来自贵州省安顺市农业科学研究所，选取同批孵化的平坝灰鹅饲养养至120日龄，每组各取20只屠宰，雌雄各半，选取相同部位的新鲜胸肌和腿肌，样品大小为2cm ×1cm ×1cm ，将样品至于4%多聚甲醛固定保存肉进行组织学分析。
鹅群均饲养于半开放鹅舍，自由采食、饮水，常规免疫、规范饲养管理。
1.2实验方法
肌纤维切片严格按照本单位病理实验检测SOP 程序进行修剪、脱水、包埋、切片、染色、封片最后镜检合格的样片。 1.3组织学特性分析方法
使用PANNORAMIC 全景切片扫描仪将组织切片上机后切片会在扫描仪的镜头下逐步移动，一边移动
一边成像进而将组织切片上所有的组织信息都扫描成像出来形成一个文件夹，文件夹用CaViewer2.2软件成像观察。并使用Image-Pro Plus 6.0分析软件。
1.4数据统计与分析
采用Excel 建立胸肌和腿肌纤维直径平均数数据库，并利用SPSS 21.0软件中的T 检验进行品种间胸肌与腿肌纤维直径与密度的差异显著性检验，测定结果以(平均值土标准差)表示。
2结果与分析
平坝灰鹅肌纤维直径和密度统计结果见表1。从表1可知，平坝灰鹅胸肌与腿肌的直径存在显著差异(P<0.05)，胸肌与腿肌的密度也存在显著差异P<0.05)；造成这种现象的原因可能是胸肌与腿肌的日常运动量不同，也可能是胸肌和腿肌肌纤维种类等存在差异且肌纤维直径越大，肌纤维密度越小，肌纤维直径与密度成反比。图1-2所观察到的结果与表1所示的结果一致。
基金项目：贵州省科技合作计划项目，黔科合LH 字[2015]7692;[2015]7688号；贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY 字[2018]322;[2017]277)
贵州省普通高等学校蛋禽工程研究中心黔教科KY 字[2016]019；安顺市禽蛋科技创新人才团队安市科人[2020]4号
作者简介：朱喜玲(1988-)，女，汉，山东菏泽，硕士研究生，研究方向为动物遗传免疫
图1平坝灰鹅胸肌切片
图2
平坝灰鹅腿肌切片
表1平坝灰鹅肌纤维特性检测
结果
注：表中数据为平均数依标准差,a-b 表示不同部位之间的差异。标注有不同小写字母的，表示差异显著(P<0.05)，具有相同小写字母的，为差异不显著(P>0.05)。
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水，连用1周，然后减半，连用2~3周。
4.2.3蛔虫的治疗使用苯硫咪唑，按25mg/kg 体重混饲或饮水。
4.2.4异刺线虫的治疗使用噻苯唑，按0.5g/kg 体重混入饲料一次内服。
参考文献
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均匀，展开时层析缸被挪动等因素。
3中药成方制剂的方法建立
在方法建立时，应充分参考药材和饮片的中药鉴别方法，即与药材饮片的专属鉴别方法保持一致。如果有其他成分干扰或者制剂的提取方法不同，不能采用与该药材相同的鉴别方法时，可采用其他鉴别方法。如处方相同，剂型不同的制剂，其鉴别方法应保持一致。并且尽可能采用一个供试品溶液多项多维鉴别使用的薄层色谱法，达到节约资源、保护环境、简便实用的目的。
方法建立过程中涉及到供试品溶液的制备，应该首先除去干扰物，并且方法尽量简单便捷，采用提取、纯化选择，如回流超声提取的方式，还要对溶剂、时间、酸碱处理、溶剂萃取、柱层析优化等。其中柱层析跟薄层色谱层析类似，色谱柱的品牌填料、装填等都会影响薄层色谱的结果。对对照物的选择应该尽量采用以对照品和对照提取物或对照药材同时进行对照的方式，如对照品不易获得时，可以采用对照提取物或对照药材为对照，遇到对照药材较多斑点有干扰时，应该选择专属性对照品或者对照药材某个具有鉴别特征的斑点。薄层板应对吸附剂进行比较，最终选择聚酰胺板、硅胶G板或者硅胶GF254板来进行层析。建立方法时要对三个以上的展开系统进行比较，对显色条件进行考察，比如选择日光、紫外灯或者选用喷显色剂进行显色。点样过程中应选择适宜的点样量，点样量过小会造成斑点不显色，过大则会产生拖尾等影响色谱质量的情况。做成方制剂的薄层色谱鉴别是应做阴性空白实验，以证明其他药味没有干扰。建立方法中应考察不同品牌薄层板的层板温度等耐用性参数的考察。
参考文献
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3讨论
肌纤维是肌肉的基本组成单位，肌纤维的直径和密度是决定肌肉组织学特性的重要因素之一，能够综合反映肉品质特点[3]。林树茂等人研究发现，肌纤维密度最小的丰城灰鹅其肌纤维
直径最大，其嫩度最好；肌纤维密度较大的莲花白鹅、广丰白银鹅和丰城灰鹅，其肌纤维直径也相应的较小，其嫩度也相应的要差些[4]。唐修君等对鹅肉品质研究时发现，腿肌运动较多、承载的负荷较大，腿肌的肌肉组织强壮、结缔组织紧密，腿肌的嫩度就会较差，一般腿肌的嫩度比胸肌的差[5]。鲁伟等人对黄山雪鸡的研究结果显示，在肌肉嫩度方面，胸肌好于腿肌[6]。这与本实验的研究结果一致，从实验得出的数据来看，平坝灰鹅胸肌与腿肌肌纤维直径与密度均成反比，胸肌的纤维直径小于腿肌，纤维密度大于腿肌。说明平坝灰鹅胸肌的嫩度相比于腿肌来说要好。但也有不一样的，巨晓军等通过对鸡肉品质分析得出结论，肌纤维直径、密度与肉品质关系的研究表明，肌纤维越细，肌束内肌纤维密度越大，肌内脂肪含量高，肉质也越嫩；肌纤维越粗，肌束内肌纤维密度越小，肉质越差[7]。
汤清萍等人研究发现，果皖西白鹅肌纤维密度最高时纤维直径最低同时肌肉嫩度也最好[8]。由此可说明，肉品质除了受肌肉的组织学特性的影响外，还受其他因素的影响。李亚妮在对边鸡肉品质研究时发现，肉品质受到肌纤维中结缔组织的含量与胶原构成、肌内脂肪含量的直接影响[9]。周贝贝等人研究结果表明，不同的饲养模式与生长性能对肉品质等均有影响[10]。郑晓等人研究表明，饲养密度、品种均对鹅肉品质有影响[11]。
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