⾹椿亚硝酸盐⾼，注意这四点放⼼吃
⾹椿亚硝酸盐⾼，注意这四点放⼼吃我国是⾹椿的故乡，栽培历史悠久，唐朝苏颂⽈：“椿⽊，⽪细肌⾁，嫩叶⼲⾹可茹”；民谚云：“房前⼀株椿，春菜常不断”、“三⽉⼋，吃椿芽”。
⾹椿是楝科⾹椿属植物。
⾹椿的芽叶被称为⾹椿芽，是可以⾷⽤的，特别是初春的⾹椿芽被称为“树上蔬菜”。
根据⾹椿初出芽苞和⼦叶的颜⾊不同，可以分为紫⾹椿和绿⾹椿两⼤类。
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⾹椿芽的营养特点
⾹椿芽的可⾷部占 76%，每 100 克可⾷部含⽔分 85.2 克，能量 50 千卡，蛋⽩质 1.7 克，脂肪 0.4 克，碳⽔化合物10.9 克。
其中不溶性纤维含量⾼，每 100 克达 1.8 克，⾼于芹菜茎中的含量 1.2 克。膳⾷纤维对促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠道菌群，降低⾎液中胆固醇含量和⾎糖⽔平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。
⾹椿芽中维⽣素 C 含量⾼，每 100 克可达 40 毫克，超过柑橘类的平均⽔平（28 毫克/ 100 克）。维⽣素 C 能够抗氧化、预防⽛龈出⾎和坏⾎病、促进铁和叶酸的利⽤。
⾹椿中胡萝⼘素含量较⾼，每 100 克为 700 微克，还含有 B 族维⽣素和少量维⽣素 E 等。
每 100 克⾹椿芽中含钙 96 毫克、磷 147 毫克，钙和磷都是⾻骼和⽛齿必不可少的构成成分，但⾹椿中钙⽣物利⽤率低。
此外，每 100 克⾹椿中钾含量为 172 毫克，钠 4.6 毫克，还含有镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。
⾹椿具有浓郁的⾹⽓。
研究发现，这种⾹⽓物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作⽤。
⾹椿芽中还含有多酚类化合物，多酚类能够抗氧化、抗衰⽼、抗肿瘤、抗微⽣物、抗辐射、保护⼼⾎管减少冠⼼病和动脉粥样硬化的发⽣、抑制炎症反应、增强⼈体免疫⼒。
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⾹椿的吃法
⾹椿作为春天的时令菜，备受欢迎，其吃法有多种，可以焯、炒、炸、凉拌等。
焯⽔后控⼲⽔撒点盐直接吃，吃的是⾹椿的原汁原味，鲜嫩可⼝。
⾹椿炒鸡蛋、⾹椿芽炒鸡丝是植物性⾷物和动物性⾷物的合理搭配。
⾹椿拌⾖腐，从⾊彩、⼝感的搭配来说，堪称完美。
将洗净的⾹椿和蒜瓣⼀起捣成泥状，加盐、⾹油、酱油、味精，制成⾹椿蒜汁，⽤来拌⾯条或当调料，也
是别具⼀番风味。
⾄于炸⾹椿鱼，由于含的油⽐较多，最好敬⽽远之，⾄少不建议多吃。
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吃⾹椿注意这四点
1）要吃鲜、不久放
⾹椿中含有的亚硝酸盐远远⾼于⼀般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增加，所以⾹椿最好现摘现买现吃。因此，要吃新鲜的，新鲜的含得少。
2）不天天吃、吃时先焯⽔
⾹椿中含有的亚硝酸盐为 1.475 - 2.778 微克/克，根据联合国粮农组织和世界卫⽣组织下的⾷品添加剂联合专家委员会2002 年的建议，亚硝酸盐（以 NaNO2 计）⽇允许摄⼊量为 0 - 0.07 毫克/公⽄体重，则 60 公⽄体重的成年⼈每天摄⼊的⾹椿量不超过 1.5 公⽄（以亚硝酸盐含量 2.778 微克/克计），所以只要不是天天吃、顿顿吃就不⽤担⼼摄⼊过多亚硝酸盐。
可以把新鲜的⾹椿在开⽔中焯 30 秒就可以使亚硝酸盐含量下降 86%，维⽣素 C 和多酚类化合物也会有少量的流失。焯⽔后的⾹椿芽在 -2℃储存为宜。
3）腌制⾹椿，时间要够
许多⼈有腌⾹椿来储存的习惯。
有实验表明，腌制后的⾹椿亚硝酸盐含量 0-5 天升⾼，5-15 天后逐渐下降，20 天后可降⾄最低，每 100 克约 4.4 毫克；维⽣素 C 损失较多，5 天后损失 61 %，10 天之后损失 80 %以上。
所以，⾹椿还是吃新鲜的⽐较好，如果吃腌制的，最好腌制 20 天后再⾷⽤，以尽可能地减少亚硝酸盐的摄⼊。
4）注意和臭椿区别
和⾹椿外观极为相像的⼀种植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可⾷⽤，⽽且有⼩毒，最直接的辨别⽅法是闻⽓味，臭椿有⼀种怪异的臭味。
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