自己家腌的咸菜致癌？教你一招，从此可以放心吃！
今
日
天
气
东北人家自己腌菜的不少
像渍酸菜，一缸够吃一冬天
还造就了东北菜头牌：
猪肉酸菜炖粉条
肉肥，菜酸
二者相遇简直天造地设
可再咋夸
腌菜“致癌”的恶名也一直背着
什么德国酸菜
欧洲酱瓜
朝鲜泡菜
……
只要是腌菜缸出身
大伙对它们就一个评价：
致癌！
但老妹儿知道啊
很多伙伴就好这口
每次都吃得提心吊胆
也不是个事儿啊
放心，贴心的老妹儿马上教您
如何健康的吃腌菜！
不用太感动哈
稍微哭一会就行
腌菜都致癌吗？
不一定。
都说腌菜里有很多亚硝酸盐，会致癌。
其实不是所有腌菜都有这个危险，主要看腌菜用的是哪种发酵工艺。
研究证实
用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。
咱们之所以担心，是因为自己家里腌菜，不可能有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，就有了产生亚硝酸盐的麻烦。
自己家怎么腌菜才安全？
腌制时间是关键。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但喜讯是：这个变化是有长消过程的！
亚硝酸盐变化趋势
腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量达到高峰；
但在 2～3 周的时候，又会慢慢地下降减少；
等到20 天之后，一般来说已经达到安全水平！
也就是说，腌了20多天的菜，它亚硝酸盐的含量和腌之前差不多，可以说很安全了。
但是！老妹儿要提醒大家，有一种腌菜叫“暴腌菜”，名儿挺酷的，方法那叫一个简单粗暴：就是把蔬菜加盐腌几天，入了味就吃！
这种菜腌制时没有纯菌种，特别不安全，尽量不要吃！
如何买到安全腌菜？
来源最重要。
外面卖的腌菜里，酱菜比较安全，因为它腌制的时间长，咋也得几个月，亚硝酸盐早就被分解利用，消失了。
正规厂家出品并有 QS 标志的包装腌菜也不用担心，它们都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。
最令人担心的！就是菜市场、路边摊的散装腌菜！它们用纯菌种制作的可能不大，连到底腌了多少日子咱都不知道。
含盐太多怎么办？
无论有没有亚硝酸盐，腌菜该咸还是咸。
从前的腌菜为了不腐坏，也为了更够味儿，可劲儿的加盐，含盐量能达到 15%——咸度比纯盐差不了多少。
现在呢，为了迎合消费者的健康需求，含盐量慢慢都降下来了，开始用少量糖和防腐剂帮助保存，但含盐量也有 3%～8%。
比如咱们童年回忆的酱雪里蕻，100 g 中含盐量高达 11.6 g！一包小包装的酱菜就有 50 g，要是佐餐来一包，相当于吃下去一天所需食盐的全部了。
而且，腌菜毕竟不是新鲜蔬菜，维生素 C 含量已经微乎其微，肯定是不能代替新鲜蔬菜的。
所以你要问腌菜含盐太多怎么办，老妹儿只能回答你一句真诚的废话：
别吃太多！
腌菜虽然有“时间”的风味，但新鲜蔬菜才能让你健康又漂亮。
重点！腌菜这么吃更健康！
很简单，用它替代盐来做菜。
腌菜里的维生素C虽然不能指望了，但钾和膳食纤维还是很丰富的，营养上有可取之处。
反正做菜也得放盐，要是用腌菜替代盐，还能增加矿物质和膳食纤维，连风味都浓了，什么味精鸡精，统统省去。
是不是很机智？
炒豆角
用腌雪里蕻和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道不错。
拌干豆腐丝
用干豆腐丝配切碎的紫甘蓝泡菜，再加点醋和香油，好看又清新。
炒牛柳
牛柳和腌萝卜条一块炒，盐和酱油都不用放了，别有风味。
1
合理制作，保证安全
2
限制数量，偶尔食之
3
不用腌菜代替新鲜蔬菜
4
减少一餐中的总盐量
牢记这四大健康法则，你会发现：
大伙平时有啥不准的事
就在文章左下角留个话儿
老妹儿肯定尽全力帮您整明白
跟你唠，跟你说
让你啥事都别往心里搁！
今天就到这吧，白了个白！
