凉皮好吃味道又丰富，爽滑Q弹、便宜又能饱腹，薄而劲道的口感很讨人喜欢，一般来说，吃不用担心的问题，因为凉皮热量不高。 只要不是每餐吃，不是每天吃，不是一直吃，也不在早餐吃，吃凉皮是不会长胖的。
第一：原料面粉
凉皮以面粉为原料做成的，只是面皮做的薄透而精道，看起来晶亮吃起来劲道，凉皮如果吃多了等于是主食类食物吃得多，淀粉摄入较多，淀粉最终分解为葡萄糖，而葡萄糖的过多摄
入可能就会让我们长肉，葡萄糖和脂肪之间是可以相互转化的 。
第二：添加佐料
凉皮中添加的料都很足，辣椒油、酱油、醋各种调料、还有一些花生碎、榨菜等提味，吃一些口味偏清淡一些的凉皮，特别是辣椒油、藤椒油等适当加入即可，不要浸泡着凉皮，这样可能油脂的摄入量会增加，对减肥就不利了。
第三：营养价值
像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。
第四：热量含量
凉皮不加任何配菜、油盐等调料，其热量为117大卡/100g ，并不算高，加上另一个“热量大户”辣椒油，再算上其他调味料和一些配菜，吃一份凉皮的热量略高于米饭搭配菜肴。但是一般来讲吃凉皮的饱腹感好像没有吃米饭强，所以要吃到同样饱的前提下，吃凉皮可能摄入的热量还要多不少。
第五：适量食用
凉皮虽然热量比大米饭高一些，但是饱腹感并没有米饭强，所以吃凉皮摄入的热量相对更多一些，更要命的是凉皮真的很好吃，越吃越过瘾，这个酸辣鲜香吃起来又顺口的东西是真的怎么都吃不够，越是觉得好吃的东西就越容易吃过量，吃的越过量就越容易胖。
第六：合理搭配
吃凉皮的时候最好是不要单独吃凉皮，多加入一些蔬菜肉类搭配着一同食用应该食物多样化，均衡营养，凉皮其实属于细粮，消化吸收更快，餐后血糖上升速度较快，对减肥就不利了。
所以一般来说，吃凉皮不用担心发胖的问题，因为凉皮热量不高，117大卡/100g，而可能导致发胖可能是因为这两个因素：
1、放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。
2、吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的话，肯定也是会影响人的身材维持的，所以还是建议在生活当中，大家能够科学合理的饮食。
不管凉粉还是凉皮，吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物（如鸡蛋等）一起搭配，以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以代替部分主食；而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。
凉皮怎么做
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙
大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒一点凉水，不要没过面团，在面团一半位置为宜，开始洗面，就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
