甘肃农业科技2020年第12期Gansu Agr. Sci. and Techn. No.12 20207甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响
张霁红1，"，李玉梅1，"，李玉新1，2
(1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070; 2.甘肃省果蔬贮藏加工技术 中心，甘肃兰州730070)
摘要：苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂，常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖 浆、阿斯巴甜等，而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物，影产。在苹果醋饮料配方研究 ，果葡糖浆 代蔗糖、蜂蜜，合甜味剂的协同增效研究，经正交试 化 苹果醋饮料合甜味剂的 配 ：果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20g/kg、蔗
糖 0.15g/kg+0.25g/kg)、阿斯巴甜 0.40g/kg+0.60 g/kg)，0.75:1:0.007 5:0.02。
配方配的苹果醋饮料经过、杀菌，常150 d 絮凝物 0.95 g/L，饮料透98%。
关键词：甜味剂；苹果醋饮料；
中图分类号：TS275.4 文献标志码： A 文章编号：1001-1463(2020)12-0007-05
[doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.12.003|
Effects of Sweeteners on Sensory Quality of Apple Cider Vinegar
Drinks
ZHANGJihong1,2，LIYumei1,2，LIYuxin1,2
(1. Institute of Storage and Processing of Agricultural Products，Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070, China; 2. Innovation Center of Fruits and Vegetables Storage and Processing Technology of Gansu Province，Lanzhou Gansu 730070，China)
A b s tr a c t: Sweeteners are often needed in the preparation of apple cider vinegar drinks. Common sweeteners include sucro, honey, high fructo corn syrup，aspartame, etc. Sucro and honey tend to produce flocculation under acidic conditions, which will affect the nsory quality of products. The experiment on the basis of apple
收稿曰期：2020-06-09
基金项目：甘肃省林业科技项目（2017kj053)；甘肃省农业科学院科技成果转化项目（2020GAAS- CGZH15)；现代农业产业技术体系建设项目（CARS-27)。
作者简介：张霁红（1977—)，女，陕西周至人，副研究员，硕士，研究方向果蔬加工。Email: **********************。
(1)：73-76.
$]张敏敏，裴怀弟，刘新星.PEG-6000模拟干 旱胁迫对彩棉种子萌发的影响$].甘肃农业
科技，2019(12): 51-53.
$]刘新星，罗俊杰，王雍臻，等.PEG-6000模 拟干旱胁迫对亚麻种子萌发的影响$].中国
农学通报，2014，30(22): 169-173.
[8]王颖，穆春生，王靖，等.松嫩草地主
要豆科牧草种子萌发期耐旱性差异研究$].
中国草地学报，2006,28(1): 7-12.[9]胡新元，周义龙.PE G胁迫对胡麻种子萌发
的影响$].甘肃农业科技，201(7):22-23. [10]刘风，侯勤正.PEG模拟干旱胁迫对亚麻
种子萌发及幼苗生长的影响$].甘肃农业
科技，2014(8): 25-27.
$1]孙彩霞，沈秀瑛.不同基因型玉米种子萌发特性与芽、苗期抗旱性的关系$].种子，
2001(5): 32-33; 35.
(本文责编：陈伟）
