
吃春
作者:林丛中
来源:《中学生阅读·初中·读写》2019年第08期
认识芦蒿并初尝芦蒿的鲜美,是在前些年的春季。好客的朋友从江苏扬州捎带一些碧绿芦蒿,分点给了我吃鲜。用肉丝或豆腐千丝同炒后,人口嚼之,清香四溢,让人唇齿盈香,回味无穷。那个脆,那个嫩,无与伦比;特有的清香可口,任什么也比拟不得,那满盘的盎然春意不由你不食欲大增。真乃让人爱之心切的美味。用成语“风卷残云”来描绘我们食用的场面,是再恰当不过了。
说是吃鲜,其实是享受春光里的美好心情。
这芦蒿就是苏东坡《惠崇春江晚景二首·其一》诗中描写的蒌蒿:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗中飘逸出春回大地蒌蒿清新的气息,赋予碧如玉针的蒌蒿浓郁的诗意,并将其推上了春蔬的宝座。而汪曾祺的形容最传神:“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”芦蒿又名蒌蒿、水艾、水蒿等,是一种丛生于湖泽江畔等的菊科植物,是我国南方土生土长的蔬菜,最早见于《诗经》《左传》等典籍。宋朝朱熹
解释得更清楚:“蒌,蒌蒿也。叶似艾,青白色,长数寸,生水泽中。”
芦蒿是春蔬之上品,古人对其喜爱有加。在北魏《齐民要术》及明朝《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味儿,入口外脆里糯且鲜嫩,很少有纤维感。芦蒿食用价值高,是一种典型的保健蔬菜。李时珍《本草纲目》说:“久服(芦蒿)轻身。”所以芦蒿还有一个美妙的名字叫“瘦人草”,这也许是“美眉”们的福音。《红楼梦》里晴雯要吃芦蒿,不要荤腻的肉炒,指明少搁油用面筋炒,柳嫂子立刻奉上。明朝朱元璋在应天府(今南京)称帝后,对以前落难时吃过的藜蒿(芦蒿)念念不忘,规定江南州县每年清明节将藜蒿作为贡品进贡。陆游在其《戏咏山家食品》中写道:“牛乳抨酥瀹茗芽,蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真,晚得蒌蒿又一家。”诗人对恬静舒适的田园生活渴求,表露得得体而不失天真。正所谓“农家别有农家语,不在诗书礼乐中”。