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情风
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现，宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌）一般为8个人一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有汆，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所以餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香，第一轮先由客人中有声望高的老年人入席，俗称“开席”。此时唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家，土八碗的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用食品塑料袋）、竹签，将分到的肉包起来或串起来带回家给老年人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。
甲：“八大碗”由荤素两大类组成
一、荤菜——
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四大碗：传统正宗的荤菜四大碗，主要由猪肉构成，有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了。表现了白族人的大方、好客，对自己所有东西毫不吝啬的大度气质，这四大碗荤菜具体为：第一碗：红肉。用红米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顾名思义，就是颜色是白白净净的，由猪头肉和猪蹄组成，肥中有瘦，瘦中有肥。表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨两种，可视家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于办席面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济，作一些调整和增删。酥肉则有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千张肉。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，
白族人家的“八碗一座盘”
袁桂花/文
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