用蒸锅出品的蒸蛋糕，暄软清爽不上火，加把黑料，营养丰富当早餐 (2020-08-06 07:55:13)
标签： 蒸蛋糕黑米蛋糕营养早餐甜点烘焙分类： 烘焙
导语：天热，想吃蛋糕不用烤，用蒸锅蒸一个，又软乎，又清爽，解馋还不上火。加把黑料，营养丰富当早餐；掌握2个要点，100%成功天天吃不腻。
今天的蒸蛋糕，用的黑米蛋糕粉，有着普通戚风蛋糕的暄软、轻盈，又有着黑米黑芝麻的独特清香。因为是蒸出来的，所以在口感上更加的清爽，有微微的湿润，吃着不燥。特别适合小孩和老人吃。
蒸蛋糕不受厨具的限制，用蒸锅、蒸箱都可以。但需要注意的是蒸的火力和时间。
蒸锅的容量有限，如果全程用大火，那锅内的温度也无非就是100度，而蛋糊是需要一点点发后才能稳定住；全程大火，很快就将锅里的水蒸，而中途又不能揭盖加水，所以大火上汽后转中火保持一直沸腾状态就可以啦！
另外就是蒸的时间。这个6寸蛋糕只用了2个蛋，如果用烤箱烤，约烤45分钟左右；但烤的温度比蒸的温度高，所以蒸的时间要长一些才成。
制作要点都在过程中，把上面这两个重点掌握了，夏天吃蒸蛋糕一点儿不发愁。
------【黑米蒸蛋糕】------
【材料】 黑米蛋糕粉50克，鸡蛋2个，牛奶30克，玉米油20克，细砂糖30克
【数量】 1个*6寸
【时间】 60分钟
【制作】
1. 材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用；
2. 牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状；
3. 将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油溶液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀；
4. 将蛋黄倒入黑米糊中；
5. 搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用；
6. 蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角；
7. 取1/3蛋白糊入黑米糊中；
8. 混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
9. 用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊；
10. 将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里；
11. 盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的
温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷；
12. 出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
【苹果私房话】
1. 黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；
2. 这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；
3. 蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
