如何合理搭配中学生一日三餐
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来源：《亚太传统医药·都市健康人》2011年第05期
对于学生的营养问题，营养专家认为，学生每日摄入体内的食物，都应满足学习、劳动和活动的需要，以维持正常的新陈代谢，促进生长发育，增进健康。中小学生的膳食应保证食物多样，饥饱适度，油脂适量，粗细搭配。任何一种天然食品都不可能含有人体所需要的全部营养素，把各种食物搭配食用，使各种营养齐全，数量充足，才能满足人体的需要。
营养专家介绍，中小学生要特别重视一日三餐。三餐对于正在生长发育期的中学生来说是非常重要的。早餐不仅要吃，而且要吃好，应多吃含水分多的食物，如牛奶、豆浆或蔬菜、鲜果汁等。中学生正处在生长发育期，午餐应品种多、营养质量高、营养素均衡。晚餐不宜吃得太多。三餐的合理配比是中学生健康的前提。
早餐
早餐是中学生大脑启动的“开关”。中学生经过一夜的睡眠，体内供应大脑能量的葡萄糖
贮备几乎消耗完了。大脑活动在睡眠中要暂时休息，也可以说是暂时“关闭”。早餐就像雪中送炭一样，及时为大脑细胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大脑接通了活动所需要的电流，开通了大脑活动的“开关”。处于生长发育阶段的中学生，吃早餐是必需的，而且早餐的质量或数量都不能忽视。一顿营养丰富的早餐可以提供身体上午所需要的热能和营养素，吃好早餐对学生的身体健康和学习非常重要。首先，大脑工作的热能来自血糖，不吃早餐或早餐中的热能不足，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会降低学习效率，从而影响学习成绩。首先，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一二节课就会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，第三四节课时上述现象更明显，热能和营养素摄入不足，严重时导致营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。再者，经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。所以，经常不吃早餐不仅影响学习成绩，而且对健康会产生一系列的危害。
国外学者就中学生的早餐质量及其对智力的影响作过调查：将83名学生分为三组，①不吃早餐；②吃两片奶油面包；③吃两个炒鸡蛋加奶油面包。②及③组再加喝橙汁。在早餐后的30分钟、2小时及4小时的时候，分别对三组学生做智力测验，结果表明第③组平均分最高，第①组平均分最低，不吃早餐的儿童智力较差。
不吃早餐的学生，在回答老师提问的问题、回忆能力、运用新近所学知识能力、语言流畅程度和创造性都不如吃过早餐的儿童。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对全国学生营养调查结果表明，我国城乡学生中80%以上有吃早餐的良好习惯，但仍有约20%的学生不吃早餐，即便是吃早餐的学生也因为对早餐重要性认识不够，或缺乏营养知识而不能合理安排早餐内容。例如有的中学生每天早晨走路（或骑车）时，手持油条边吃边走，长期这样吃早餐是对健康不利的。不吃早餐的中小学生，血液中不能保证大脑所需的葡萄糖，时间长了会发生头昏脑胀，情绪不稳定，恶心、呕吐、甚至晕倒，不能精力充沛地学习。到午餐时便狼吞虎咽，易患消化不良或胃病。
按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。
按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，早餐应重视质量，而不是以数量为主，吃饱就行的事。应该从早餐里摄入整天所需营养素的1／3以上。既要有糖类（含淀粉类的主食），也要有含蛋白质和脂肪的副食。
营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，主食可选择面包、馒头、包子、豆馅包、饺子、两面发糕、烧饼、面条、鸡蛋炒饭、米粥、豆浆或牛奶等；副食可给煮鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、煮黄豆、豆腐干、豆腐丝、各类卤肉、猪肝、花生米、香肠、凉拌土豆丝、拌海带丝、拌芹菜、糖醋萝卜丝、泡菜、糖拌西红柿、拌青椒丝、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等。在餐后加一份瓜果补充维生素。
