2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题
总分：100分 及格：60分 考试时间：120分
理论知识部分 一、单项选择题（共44题，每题0.5分。每小题只有一个答案是正确的）
(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（ ）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。（ ）
(3)混合系数是指（ ）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（ ）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
(8)（ ）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（ ）。
(10)膳食结构是指各类食物的（ ）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（ ）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。
(14)数据完整性控制的作用是（ ）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（ ）。
(17)一个人吃（ ）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（ ）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（ ）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（ ）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
(23)膳食模式评价的依据是（ ）。
(24)一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（ ）。
(25)《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（ ）。
(26)王某一天摄入的蛋白质为50．69，脂肪为65 09，碳水化合物为220．39，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。
(27)膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。
(28)每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则50%该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋A质的含量为39)。
(29)膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）。
(30)若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。
(31)数据并发控制的作用是（ ）。
(32)膳食史法是一种（ ）的调查方法。
(33)一个怀孕7—9个月的孕妇的标准人系数是（ ）。
(34)膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。
(35)数据安全性控制的作用是（ ）。
(36)下列年份中没有进行全国性营养调查的是（ ）。
(37)一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（ ）。
(38)在进行膳食结构评价计算豆类摄人量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进
行计算。（ ）
(39)在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（ ）计算在内。
(40)数据一致性和可维护性不包括（ ）。
(41)下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
(42)《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。
(43)数据库基本结构不包括（ ）。
(44)王某一天摄人的蛋白质为50.69，脂肪为65 09，碳水化合物为220.3g，则王某的全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
二、多项选择题（共30题，每小题1分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分）
(1)称重记账法的注意事项包括（ ）。
(2)下列属于记账法优点的是（ ）。
(3)膳食调查通常采用的方法有（ ）。
(4)膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。
(5)下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（ ）。
(6)<A href="javascript:;"></A>在人群膳食调查报告中对居民膳食碳水化合物摄入状况可从（ ）方面进行描述。
(7)在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从（ ）方面进行描述。
(8)食品产品的分析主要包括（ ）。
(9)膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。
(10)我国居民传统膳食结构的特点是（ ）。
(11)下列属于纯热能的食物的是（ ）。
(12)下列关于膳食史法的叙述，正确的是（ ）。
(13)我国居民的传统膳食结构（ ）。
(14)世界不同地区的膳食结构可分为（ ）。
(15)下列属于膳食调查报告的主体内容的是（ ）。
(16)在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从（ ）方面进行描述。
(17)评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（ ）。
(18)下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是（ ）。
(19)下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（ ）。
(20)下列属于称重记账法特点的是（ ）。
(21)<A href="javascript:;"></A>膳食史法的优点包括（ ）。
(22)食品中的碳水化合物是指（ ）的总称。
(23)数据库的主要特点包括（ ）。
(24)下列营养素属于产能营养素的是（ ）。
(25)24h回顾法的优点是（ ）。
(26)在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（ ）。
(27)膳食调查数据库的作用是（ ）。
(28)食品中蛋白质含量可通过（ ）来确定。
(29)24h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。
(30)在进行食物归类计算时，（ ）需要先进行折算才能相加。
三、判断题
(1)《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）
(2)计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（ ）
(3)记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄人情况。（ ）
(4)食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。（ ）
(5)回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（ ）
(6)24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）
(7)标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。 （ ）
(8)称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）
(9)在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量＝全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。 （ ）
(10)我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）
(11)将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）
(12)24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（ ）
(13)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食和蔬菜水果六大类。（ ）
(14)食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）
(15)群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）
(16)建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。（ ）
(17)概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关 。（ ）
(18)在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（ ）
(19)被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（ ）
(20)膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（ ）
(21)24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（ ）
(22)24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。（ ）
(23)标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（ ）
(24)膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
。 （ ）
(25)数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（ ）
(26)记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）
(27)通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）
(28)记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（ ）
(29)标准人的每日每种食物摄入量＝平均每人每日各种食物摄人量÷标准人系数。 （ ）
(30)个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)的要求。（ ）
(31)24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（ ）
(32)称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（ ）
(33)进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。（ ）
(34)3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（ ）
(35)为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（ ）
(36)计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（ ）
(37)家庭每种食物实际消耗量＝食物结存量＋购进食物总量－剩余总量。（ ）
(38)逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。（ ）
(39)24h回顾法需要询问摄人的调味品的种类和数量，但不需要询问摄人的饮料的种类和数量。（ ）
(40)膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）
(41)家庭平均每人每日每种食物摄人量＝实际消耗量÷家庭总人数。（ ）
(42)进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。（ ）
(43)原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（ ）
