文化景观
wen hua jing guan
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象征人类学视野下的傣族糯食文化
——西双版纳勐腊县曼降村的个案研究
◎刘永慧
摘要：傣族作为古越人的后裔，由于受地理环境和历史文化的影响，一直是以稻米饮食为主，尤其是糯食在傣族生活中负载着重要的文化象征意义。本文以西双版纳曼降村为个案，对糯食在傣族村寨中被作为日常主食、礼物的“流动”、祭品的象征及其农耕祭祀活动所突显出的傣族糯食文化象征意义进行浅析。
关键词：傣族；糯食文化；象征人类学
傣族是一个具有悠久历史文化的民族，是古越人的后裔，在中国境内的傣族主要分布于云南西双版纳、
德宏等地区。作为古越人的后裔，西双版纳傣族具有最早开始种植水稻的民族之一的说法。傣族在择居时，往往喜欢临水而居，顺应自然环境并利用良好的水利资源，种植水稻。尤其是糯稻，不仅仅作为主食出现在傣族人的日常生活中的三餐食，同时在傣族的节庆仪式中作为“礼物”在人与人的互动进行流动。在一些傣族的重要宗教仪式中，糯食作为一种物化象征中的宗教食物传递和表达着人们的观念意识。但在20世纪90年代后，西双版纳傣族地区开始大面积种植橡胶，水稻的种植也就慢慢少下来。本文以西双版纳勐腊县曼降村这个典型的傣族村寨作为个案，据多次的田野调查，对其糯食文化在傣族社会的传承实践及其背后的文化象征意义作一浅析。
一、曼降村与糯稻种植
曼降村位于西双版纳勐腊县勐捧镇勐润村委会，紧邻勐润村，属于坝区，地势东北高西南低，东北部群山环绕，寨内共有农户106户，603人，全村寨共有耕地1991亩，人均耕地3.5亩，村集体有耕地90多亩，全村寨橡胶林共有5000多亩，开割面积4500亩，村集体有橡胶林200-300亩，村寨耕地自留部分主要是种植糯稻及其蔬菜，余地出租给香蕉老板种植香蕉。由于曼降地处南润河，水源充足，适宜种植水稻、玉米等农作物。曼降村于1949年前，开始种植水稻，主要以种植糯稻为主。大约在2006年的时候，由于忙于收割橡胶，水稻种植面积减少，但还是坚持种植足以满足一家人吃食一年的糯稻。
曼降村是以稻食为主，在20世纪90年代前，一日三餐的主食为糯米饭，很早起床家里的老咪涛①
就开始淘洗糯米、蒸熟后，捏成一团，即可成为全家人的早餐；午餐，同样是以早上做的糯米饭团为主食，加上酸笋、青菜、牛肉或猪肉为佐菜；晚餐，依旧是糯米饭为主食，加一些蔬菜汤、烤鱼肉、包烧肉等。现在，糯米主要是早晨家里老咪涛做一些供奉到“丢瓦拉很”的神位，剩下的糯米饭就给家里喜食的人吃，家中主要以普通稻米为主食，同时，也喜欢吃一些水饺、包子、包烧蛙、基围虾、螃蟹等。在曼降，诸如“苏欢②
”、祭“丢瓦拉曼”“丢瓦拉勐”“雅焕豪”、赕坦、赕星等宗教仪式中，需要带糯米饭、糯米作为祭祀物品，在南传上座部佛教中的各类“赕”活动还需要用糯米制作糯米粑粑，主要有“豪罗索”“豪崩”“豪贵”等，“豪罗索”主要是在傣历新年制作，用以赕佛和待客，又被称为“泼水粑粑”。
傣族作为百越民族，从历史渊源就可知，傣族喜食稻米，尤其是糯米。据《山海经.海内经》记载百越民族之一的西南地区水稻种植情况：“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉，爰有膏叫、膏稻、膏黍，百谷自生，
冬夏播琴”③
。黑水就是今天的川滇交界处的金沙江，据傣语称稻子为“豪”，与战国以前人们称稻谷为“膏”一致，可知，战国以前这一带就已经开始种植水稻④
。
傣族作为百越民族之一，把水稻种植技术传承并把稻米作为主食食用，就是很好地传承了百越民族的文化传统。
二、糯的象征意义
曼降村于1949年前开始种植水稻，同周边的傣族、哈尼族村寨一样，同时种植糯稻、粘稻，但在2006年前都还以种植糯稻为主，只是之后随着
经济的发展，橡胶产业的兴盛，家户水田出租给外地老板种植香蕉、辣椒等，水田地减少，村民就不再种植粘稻，只种植糯稻，可见，糯稻在曼降傣族生活中占据着重要的地位。糯稻在西南民族地区，种植历史悠久，据傣族、壮族、侗族等民族与历史上的百越族群的关系，种植糯稻的历史可以往前推至三四千年前，甚至更久远⑤。糯稻作为主食，黏性大，具有很好的营养价值，味道甜，傣族喜欢外出劳作时携带它来作午餐；同时，傣族村寨里很多老人会用糯米酿酒，在重大的节庆仪式中，糯米可以用作礼物来互馈，糯稻的秸秆可以用作燃料、捆扎东西或者作手工编织品；在傣族的信仰体系中，很多仪式需要用到糯米、糯米饭团和“豪罗索”“豪崩”等。糯不仅在生活中具有实用性，它还在特殊的场景被赋予象征性。
傣族认为一切的世间万物均有灵魂，人们相信糯稻是有灵魂的，就如人一般失去灵魂就失去生命力，需要祭拜、叫谷魂，方得以丰收，人得以安宁。 “谷魂”在一些傣族民间被称为“雅焕豪”，即“谷魂奶奶
”，她不仅具有超然的力量，且佛祖也不敢得罪于她。在曼降，去看望身体病危的老人、生病的小孩或者产妇，都要送糯米，表示把稻米的灵魂转送到人身上，保证体弱者身体康健。
作为植物的水稻，也有一个遵循自然规律的生长周期。水稻的种植，要从一粒谷种的播下、插秧、灌溉到丰收，经历这样的发育过程，稻谷才得以丰收。这样的生长过程，也就象征着孕育，或者女性，所以，傣族称稻谷为“雅焕豪”“谷魂奶奶”等。在傣族婚礼中，“苏欢”的仪式，需要糯米饭团，来宾也需要赠送糯米，象征着新人的生活美满及早生贵子的意象。不仅仅是，新婚的“苏欢”仪式，傣族所有的“苏欢”仪式中，都要有几团糯米饭，在祈吉驱福时，掐下一点糯米饭点蘸芭蕉、盐、鸡后，仪式才得以完成。
糯的象征性表露主要就是傣族社会信仰体系中的神灵祭祀。曼降傣族家户每天早晨都要蒸煮糯米饭，并用一团糯米饭祭祀家神，每年傣历11月需要带糯稻、糯米饭及其他祭品祭祀寨神，每三年的傣历八月需要带糯稻、糯米饭及其他祭品祭祀勐神，虽然，傣族现在主食是普通稻米，但祭祀和赕佛活动还是以糯米为主，由此也支撑着曼降村民种植糯稻。糯稻成为沟通人神的媒介，用糯祭祀神灵，表达对神的虔诚与敬意，糯被作为一种符号象征来维系傣族社会秩序合理化。
（作者单位：云南民族大学）
作者简介：刘永慧（1990-），女，研究生在读，研究方向为文化人类学。注释：
①傣语：对傣族老年女性的称呼.②傣语：译为拴线系魂.
③《中华舞蹈志》编委会.中华舞蹈志四川卷[M].上海：学林出版社,2007.12.
④阎莉，莫国香.傣族稻米饮食与文化象征意义[J].贵州民族研究,2014(3).
⑤杨筑慧.糯的神性与象征性探迹：以西南民族为例[J].中央民族大学学报,2016(6).
