骨碟定位教学设计
《骨碟定位》教学设计
授课课题：骨碟定位
授课教师：陈果林
授课班级：高二酒店1班
教学设计思路：
以学生练习为主，教师讲解、指导为辅。将情景教学法贯穿始终，让学生的身份转化为餐厅的服务员，通过仪容仪表检查让学生进入情景，教师通过演示提问等多种教学方法，按照餐饮行业的规范及程序来进行教学，引导学生主动融入行业情景中，学习行业规范和要求学习骨碟定位。
教材分析：
本节的教学内容是参考《餐饮服务与管理》（使用郭敏文、樊平主编高等教育出版社教材）第二章《中餐厅服务》中第二节的中
餐服务基本技能中第三小节中餐宴会摆台。本课为实训课，通过本
实训内容的学习，让学生熟悉和掌握对中餐宴会摆台的程序。在教
学过程中，理论联系实际，从而取得最佳的教学效果。
学情分析：
高二旅游（2）班学生共46人，男生7人，女生39人。学生普遍表现出来的特点是爱学，能主动跟上老师的思路，进行学习，上课期间注意力容易分散。
该班在前期学习过程中，掌握了中餐宴会摆台的相关知识；以及骨碟定位的相关知识，有一定的专业基础知识。
教学目标
知识目标：▼掌握托盘在摆台过程中的相关技能。
▼掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。
▼掌握骨碟摆放的位置及距离。
能力目标：通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。
情感目标：通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。
教学重难点
教学重点：▼掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。
▼掌握骨碟摆放的距离。
教学难点：掌握骨碟在摆放过程中距离度。
教法：
本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。
教学中，还要使用练习式教学法、任务教学法。学生接受任务，通过练习可以加深对已学知识的记忆和理解，也可以
巩固所学的操作技能。
学法：
对于今天所讲的
相关理论知识，要
求学生有一定的
记忆，布置作业
计时练习骨碟定位，时间30秒以内。
【课后小结】
备注：实训任务书骨碟定位测评表
餐饮服务与实训任务书
班级学
号
姓
名
实训
项目
骨碟定位实训时间4学时
实训目的通过对中餐骨碟基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解骨碟的相关知识和骨碟定位要求，掌握骨碟定位的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。
实训方法老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按骨碟定位行业要求进行训练，然后再进检测。操作后学生之间相互点评，教师指点。
课前布置任务基础知识：骨碟基
础知识骨碟的作
用、骨碟定位定义、
准备工作：餐厅卫
生、用具检查，个人
卫生，准备摆台器
