国内餐饮业现状及发展趋势分析【整理精品范本】

国内餐饮业现状及发展趋势分析

汉姆管理公司

伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮

业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展

前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增

长幅度最高发展速度最快的行业之一.

如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住

这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。

一、我国餐饮业的现状

在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的

一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民

以食为天”,加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。

首先，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。

中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大

的一部分是属于公款消费.公款消费不会受到个人需求的影响,也不会受到价格

的影响以及自己收入的高低的影响,即使价格再高也不会影响到其消费需求。据

笔者的调查，在汉中这样的不发达的地级城市,酒店中上万元一桌的豪华盛宴也

是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。

而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消费群准备的.这种消

费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象,这样只会浪费我们国家以及公

司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失.

学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与

自身的收入无关.据笔者在学校的调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃

饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级"的学生来说也是一种畸形的消费。

伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普

通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家

常菜.近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。

其次，中国餐饮市场地区分布不均衡。

改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注,但是

同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性.这种不平衡性直接体现在第

三产业中.拒不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以

上连锁餐饮业门店的65。6％，比上年增长12。8％;中部和西部地区门店数分别

为1211个和1714个，占14.2％和20。1％，增长5。6％和16。1％,西部地区

超过了东部地区门店的增速3。3个百分点。其实这种状况在中国是很常见的，

因为中国本身的地理区位导致这种状况非常的明显，所以正对这种状况,餐饮企

业要慎重的考察西部地区的市场,而且随着国家西部大开发政策的进一步执行,

餐饮企业要抓住这个机遇，用自己的特色和品牌去占领西部的市场。

再次，外国餐饮业占据主角。

在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。全球化以及

市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走

过了三十个春秋了,在这三事件中，中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非

典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰

难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢

牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。

最后，餐饮企业人员素质低。

餐饮业属于服务性行业而且是劳动密集型产业，经过笔者的调查，餐饮行业

中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大

多是家族式企业，经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出身的,很多都是凭

借自己的经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员

工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度.还有在中国很少有开设餐饮经营管

理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。所

以如果餐饮企业这样发展下去，将会严重制约餐饮业的发展和壮大以及品牌规模

化。

二、我国餐饮业发展前景分析

中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场的需要,而今

天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡,在外国餐饮企业对中国市场的占领以及

近几年中国本土餐饮业激烈的竞争下餐饮业如何发展呢？

首先,品牌化趋势将逐渐加强。

中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所

占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，

集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强以其品牌化的打造提供

了发展空间和发展机遇。餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮

主品牌的上下游打造出一个完整的链条,使其从业态上形成呼应。中国现阶段的

餐饮业发展很快，已经形成了以全聚德、狗不理、东来顺为首的老字号品牌和新

发展起来的俏江南、小肥羊、海底捞、谭鱼头等品牌。这些品牌将在未来的餐饮

业发展中占领导地位。随着近几年原材料的上升和人力资源费用的上涨，这将对

那些品牌餐饮企业来说是一个很好的机遇，这些大的餐饮企业实行的是连锁经

营，进行材料采购时可以将材料价格压得很低，这样总的来说成本则会降低,成

本降低则产品的价格会降低，这样才会去的价格优势.所以，品牌餐饮企业则会

对未来餐饮企业的品牌化经营和规模化发展起到强大的推动作用。

其次，创新将是餐饮企业竞争的重要手段.

创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径，所以对于餐饮企业来说创

新尤为重要。在餐饮业中，创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的

突破和创新.不能一味的学习别的餐饮企业，这样只会邯郸学步对自身来说只会

适得其反，只能对其他的餐饮企业家以借鉴.比如四川海底捞餐饮企业独创的网

上餐厅、24小时网上营业餐厅和特有的送餐服务就是很成功的创新。还有像其

他企业的引进和使用无线点菜系统、财务管理系统、客户管理系统、库存管理系

统等优秀管理软件,减少人力、降低成本,也将成为现代餐饮企业的选择。所以随

着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化的进程的不断加快,

只有适时创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的

竞争能力。

最后,人才的培养将在餐饮业中尤为重要。

餐饮业属于劳动力密集型产业，其对劳动力的需求是很强的。餐饮业每年新

增的就业人口在100万以上，到目前为止餐饮行业从业人员超过2000万。随着

餐饮业的发展对劳动力的大量需求，企业以提高工资福利待遇来吸引劳动者。但

随着企业的进一步扩大以及品牌化的扩展，如何有效地选用人才是企业成败的关

键。餐饮业需求的人员主要是技术人员、管理人员和服务人员。其中技术人才和

管理人才对餐饮业的发展起着非常重要的作用。所以从近几年大型餐饮企业去各

大高校招聘屡见不鲜，可见这些企业已经意识到了人才对企业的重要性。

中国仍是个发展中国家,在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占

领“金字塔的中段市场”,同时在这个市场中建立自己的销售模式和品牌推广体

系，做出自己的特色.

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