几种炖鸡的做法

几种炖鸡的做法

香菇炖鸡

原料：冬菇、乌鸡

干菇比鲜菇更香。

乌鸡最好、柴鸡次之。

鸡腿不宜汤炖。

顺便科普一下，香菇按不同季节分为冬菇、秋菇、春菇，按不同质地分为花菇、

厚菇、薄菇，其中花冬菇最佳板栗炖鸡

板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于本境各山区。品种主要

有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。板栗果肉

黄白，清香脆甜，营养丰富。板栗炖鸡、鸭，别有风味。唐代医学家孙思邈说：

“栗，肾之果也，肾病宜食之。”。

板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九

月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将

其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，

再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。

这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。

土豆炖鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：

土豆炖鸡翅的制作材料：

主料：中号土豆２个、鸡翅３个

辅料：油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉

土豆炖鸡翅的做法：

1. 鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、和生油、老抽、孜然粉拌匀腌制30

分钟。

2. 土豆洗净，去皮切大块，进微波炉高火转三分钟备用；

3. 起油锅，油热后翻炒鸡翅块。略微炒一会，颜色变深后，起盘盛出。

4. 开火，用锅内余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒

至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。

5. 加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，

加入盐、鸡精和自己喜欢的调料（比如胡椒分或是孜然粉）炒匀后即可。

锅烧鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：锅烧鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。花生油

500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生

粉20克、麻油5克、清汤100克。

锅烧鸡翅的做法：

1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放

入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

香菇啤酒鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

香菇啤酒鸡翅的制作材料：

主料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇

六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，

切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

香菇啤酒鸡翅的做法：

1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

2、倒入鸡翅翻炒半分钟。

3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻

面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

4、撒上白芝麻即成。

慈姑烧鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

慈姑烧鸡的制作材料：

主料：仔公鸡半只，慈姑，菜油、生姜、大葱、胡椒（10粒）、精盐、酱油、

味精、水豆粉适量。

慈姑烧鸡的做法：

1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉

对成滋汁；

2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋

汁，菜成。

白宰鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

白宰鸡的制作材料：

主料：鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精。

白宰鸡的做法：

鸡剁大块，下锅煮，其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓

的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊。

又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为

上品。

咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到

全熟的。

然后捞起来，凉凉，千万不要用冷水让它凉哦，这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。

凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。

最关键的调料配置出场。

首先，将色拉油大火烧辣，关火，凉到用手在油面上感觉不烫，倒入辣椒粉中，

滋滋的，辣椒的香味立马出现～～～～

然后在煮鸡的时候，将面上的一层鸡油打起来，放辣椒碗中，大概半碗，这样，

喝汤的时候，即没油腻感，最关键的还是这样拌的白宰鸡，超级好吃呢。

然后就放：糖，一点盐，一点酱油，十三香，花椒（罗嗦一下：最好是汉源的，

而且稍微放多点，这样才道地，嘻嘻），鸡精

然后搅匀～

然后倒在鸡块上拌匀即可。

韩式土豆炖鸡

在韩国留学，所以也学了韩国不少美味，昨天的晚饭恰好做了土豆炖鸡，端上来

让大家尝尝哈～韩式土豆炖鸡

特点：辣甜，香醇，热乎乎

原料：鸡，土豆，洋葱，胡萝卜，蕨菜（还可以加打糕条，和鱼条粉可是我们这

里没有存货鸟~）

佐料：食用油，酱油，醋（少量），辣椒，辣椒酱，糖，盐，胡椒粉，辣椒面，

烧酒，味精，牛精，芝麻，香油，蒜，葱（宿舍也没存货了，就没放）

做法：1，鸡切块，洗净。土豆切块。然后入6成开的水，烧一下，点入烧酒去

油去腥。而土豆本来就比较难煮烂，所以一同煮一下。

2，烧的过程中，洋葱，胡萝卜等切好。用辣椒酱，香油，芝麻，牛精调酱。注

意，这个酱所有的调味料要是这次总调味料量的三分之一。因为这个酱是用来提

前让鸡肉入味的。

3，鸡肉颜色变了，收火，将水倒出，鸡肉过下凉水，冲掉粘在肉上已经烧出的

油。然后把酱和鸡肉，土豆搅拌均匀。放置1-2分钟，让肉入味一下。

4，开火，锅烧6，7分热入食用油，量等同于炒菜即可。然后入蒜--注意，蒜不

要切片，要弄成大颗粒的蒜泥状。入辣椒。稍微爆锅后，入鸡肉，土豆，翻炒。

然后加辣椒酱，糖，盐，胡椒粉，味精，烧酒。

翻炒5分钟后入洋葱，胡萝卜等。然后加醋少量。

料，调味料炒均匀后，加水，成汤。炖至汤开了，转小火，慢炖一会。用筷子插

一下，土豆在煮的烂烂绵绵的程度后关火。可以吃啦～～

寒冷的天气，端上一锅，热乎乎，辣辣的，香甜土豆炖鸡～～大快朵颐，盛好米

饭后更是要好好吃哦，汤占米饭，别有滋味。下面上图片。炖鸡周围的是韩国小

菜，辣白菜，萝卜片，苏子叶，萝卜泡菜，黄瓜泡菜等等。黄色汤锅里是海带豆

腐汤。

叉烧鸡的制作材料：

主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生

菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆

粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油

5克。

叉烧鸡的特色：

鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。

叉烧鸡的做法：

仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、

料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成

三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪

油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀

起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹

紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡

腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉

熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两

端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、

白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。