厨师实习报告10篇

厨师实习报告10篇

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厨师实习报告10篇

随着人们自身素质提升，大家逐渐认识到报告的重要性，不同种

类的报告具有不同的用途。我敢肯定，大部分人都对写报告很是头疼

的，这次帅气的本店铺为您整理了厨师实习报告10篇，希望大家可

以喜欢并分享出去。

厨师实习日记 篇一

现在十分想说的是，对我的伙伴阿娇、玉佩深表歉意，因为我为

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大赛真的没帮上什么忙，一直想做点事，但是又没时间。

还是一句话，赚钱不容易，能不浪费就尽量不要浪费吧。

厨师实习报告总结 篇二

到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是：累。虽然实习之

前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒

店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，

我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步

的锻炼和提升。

现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿

着工作服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来

休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打

盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充

实，也学到了更多的东西。可能很多人都会认为女生不适合厨房工作，

其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女

性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比如摆盘之类

的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有

这方面的原因吧。

记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其

他人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨

房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。

庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚

地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说：直接到酒

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店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受系

统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这

句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对

的。

虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚

持下去。

大学生厨师实习小结 篇三

一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分认识

到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州

__酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是

一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。 上班时积极工作，尽量让菜品美观，

没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书

籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法

我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是

黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，

放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，

一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬

的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能

因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也

尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等

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偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会 、>收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，

性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对

我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我

也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口

硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有

令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分

只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就

更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉

林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料

广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再

加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维

生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加

有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉

冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也

是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，

不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心

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面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的

第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流

动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位

老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习

机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此

次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师个人实习总结 篇四

我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的

体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴

奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实

习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说；只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们

在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知

识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找

工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。

因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样

了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未

来我们的位子就属于你们年轻人的加油！我的工作是厨师，每天10

点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点

但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，

明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然

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我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要

做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天

做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，

而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评

价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学

生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会

为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，

在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做

人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我

总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种

各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对

过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题

是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而

且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本

上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作

中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。

有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学

得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然

学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认

的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课

堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，

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有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学

生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面

的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕

竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社

会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂

得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己

成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在

社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都

是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专

业知识，明天才能更好地为社会服务。

厨师实习工作总结 篇五

在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做

事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开

的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提

高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业

技能不过关，别人就不会看重你！干一行，爱一行，只要自己喜欢，

就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先

按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己

要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习的套

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路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正

确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与

困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转

化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家

的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个

人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人！

虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加

充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取

长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，

敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周

一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一

点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十

分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一

些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个

人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员

工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改

变自己的命运吧，他就是英语神厨_____张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，

想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我

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们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营

店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20__年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，

让我们为充满希望和活力20__年而奋斗把！

厨师实习报告 篇六

一、拟定好菜谱

1、菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”

之类客人猜都猜不出来的`菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后

面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

2、根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目

标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高

档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的

客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼

经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，

菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就

会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因

此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经

营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算

1、是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜

的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得

到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

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2、厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。

3、厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。

三、搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措

施

1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，

熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价

格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须

要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜

肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越

高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再

高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，

毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点

一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

四、人员的合理安排

应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工

作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

五、出品的质量

质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，

出品就是酒楼的生命。

要抓好出品的质量就应从五个方面把好关：

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而

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且还要贴合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进

行。

4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观。

六、加强原材料的管理

厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，

关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减

少损耗，提高酒楼的利润。

烹饪实习报告 篇七

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的

总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生

实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：

一，专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次

实习。课程实习的具体内容：

对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识

实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累

了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业

理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，

我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及

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相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组

织有序，实习内容讲求实效。

二，专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业

实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的

理解和认识。

1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划

展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒

店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任

务，实现了实习目标。

2，周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教

师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又

充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习

和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学

生特点，规范了实习过程。

3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计

划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客

观性都得到完整的展示。

4，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价

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这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教

育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检

验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生

努力，同样离不开教师的认真与专业。

三，专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重

视，解决的问题。

1，专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，

专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地

开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的

效果。

2，教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问

题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程

体系的针对性差。

3，学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及

扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，

但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中

固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

四，改进问题的措施及建议

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就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问

题，应从以下几个方面着手：

1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基

地

这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛

认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，

应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。

2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教

学寻找更多的标的

在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的

企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的

针对性问题。

3，深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理

念和作风

"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更

应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们

提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，

激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后

专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销

专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的

专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提

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高专业教学质量。

厨师实习日记 篇八

终于感觉下厨工作有点上手了，没有那么累了，只是一直没有找

到和工友聊天的共同话题，只是发现社会上的人不像学生那样天真，

他们已经被社会的磨刀石尖利而又圆滑了，现在终于明白什么叫，人

在江湖身不由己了，真的，即使你在学生年代多么拽，性格多么有棱

有角，总会被社会磨平的。

厨师实习报告 篇九

一、经营方面

1、我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

2、根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；

根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工

进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事

业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章

制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成

了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听

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取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及

时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保

回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，

分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、

冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能

够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要

的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的

原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜

品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估

算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有

厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。

六、加强培训教育，提升员工素质

公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在

要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对

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员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是≮≯自

己的事业。经过我的努力和大家的用心配合，厨房员工整体素质得以

提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻

研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个

和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。

七、注重销售导向、加强质量管理

1、菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品

才能创造好的效益。

2、我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要

注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺利销

售，关注顾客消费后的感受。

3、我们要增加营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味

当然要好、质量当然要跟得上。

4、菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，

做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真

听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中

及时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生

一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

八、加强卫生管理，落实消防要求

1、我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全

工作，把好食品加工的各个环节。

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2、每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整

洁；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必

存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。

3、为落实消防要求，我要求所有员工务必做到“人离火熄、电

断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发

火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防

或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，

为公司安全经济运行带给应有的保障。

九、加强节料节能，严格成本控制

1、在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重

要目标。

2、作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库

存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销

售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都明

白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，

把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制

成本，从而到达效益最大化。

十、今后的工作打算

1、要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以

人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再

提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更

进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应

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有的贡献。

2、要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做

到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，

就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展

的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，

从而到达凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努

力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、

管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作

的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

3、用心负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我必须要

认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综

合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到职责到我个

人，抓紧抓实，抓出成效。

烹饪实习报告 篇十

20xx年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程

实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下:

一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养

目标安排了这次实习。课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，

由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期

间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业

学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业

特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，

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同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一

些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证，在这次实习之

前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既

积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业

优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，

计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实

习过程。

专业实习同样是对学校专业教师的客观评价，课程实习有效地与

酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，

教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问

题，应从以下几个方面着手:

1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基

地，这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛

认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，

应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。

2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教

学寻找更多的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企

业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解

决专业教学的针对性问题。

3，深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理

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念和作风"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学

中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学

们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方

向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业

教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会

从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借

助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质

量。

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