花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法 - 养殖技术

花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法-养

殖技术

花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴，中国是美食之国，花鲢鱼的做

法非常之多，每一种都有它独特的美味。花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头

大且口感柔滑，花鲢鱼怎么做好吃？一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，

鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可

以。花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法。下面具体来介绍一下：

花鲢鱼怎么做好吃？花鲢鱼肉嫩鲜美，清蒸、红烧等等任何做法都非

常好吃。一、水煮花鲢鱼的做法材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片、

盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、

花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称

鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。

做法步骤：1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米

的片；2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；3、鱼头及鱼骨

斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；4、青笋类洗净，切成片，

小葱洗净，切成葱花；5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑

散，至白色时撇下油捞出，沥干油。6、锅内留约一两半油，放豆瓣、

泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、

盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，

放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。二、肉末蒸花鲢鱼头的

做法材料：大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、

藤椒油、料酒、大葱节、葱花。做法步骤：1、把鱼头对破两半，清洗

干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用

大盘子摆好盘。2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老

抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，

藤椒油。3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，

看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还

不错）三、豆腐炖江鲢鱼的做法材料：江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、

生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、

鸡粉做法步骤：1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点

不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。3、

炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，

倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。4、加入清水两大碗（视鱼的

多少来添加），再加适量料酒、酱油。5、汤开后，下入鱼块转中小火。

6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几

根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

四、红烧鲢鱼的做法材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、

料酒、盐、糖、香菜做法步骤：1、鱼清洗干净后，切块；2、把鱼身

上的水分擦干；3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、

双面煎黄后取出；5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，

把煎好的鱼块入锅；6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；8、待汤汁基本收干，加味

精和葱花、香菜出锅即可。烹饪诀窍：1、煎鱼时，一定要等油热后再

下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易

粘锅；2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。五、砂锅鲢鱼头的做

法材料：鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量做

法步骤：1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；2、起锅热油煎鱼头捞出，放

入烧开水的砂锅；3、放葱姜、料酒、猪油；4、大火煮沸后改用小火

炖1-3小时；5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。剁椒鲢鱼

头材料：鲢鱼头1个、辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、

白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10

克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克做法：1、将辣椒去蒂后洗净，用

厨房纸擦干水份。2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，

加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，

在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。4、将鱼头清洗

干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。5、取半盆清水，加入白醋和精

盐，将鱼泡入盆中去其腥味。6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地

撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。7、将鱼头反放于盘中，涂上剁

椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。8、出蒸盘，在鱼头上撒

上香葱末，淋入热油即成。水煮花鲢鱼片材料：花鲢鱼一条约750克、

红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、

料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味

精适量做法：1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。

2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。3、红辣椒切末、

蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。4、锅置火上，放油烧至四成热时，

放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。5、锅内留约一两半油，

放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。6、加入约半斤水，放入料酒、鱼

片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。7、鱼熟入味、

汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。