生熟大蒜的抑菌作用研究

生熟大蒜的抑菌作用研究

程秀云;罗建玲;罗玉芳

【期刊名称】《食品与机械》

【年(卷),期】2013(029)006

【摘 要】对不同浓度的生熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺

氏菌、枯草芽孢杆菌5种细菌的抑菌作用进行研究.结果表明,生大蒜对5种细菌均

有抑制作用,且抑菌强度随着大蒜浓度的增加而增强,当生大蒜的浓度为10％时,抑

菌作用接近100％;当生大蒜的浓度为20％时,抑菌效果与添加0.4 g/100 mL诺氟

沙星相当,而且具有较强的杀菌作用,作用3h后大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门

氏菌和志贺氏菌4种非芽孢菌的存活率均低于17％,枯草芽孢杆菌的存活率为

36％.熟大蒜对5种试验菌株不但没有抑菌效果,反而具有促进其生长的作用.

【总页数】4页(P89-92)

【作 者】程秀云;罗建玲;罗玉芳

【作者单位】福建华南女子职业学院,福建福州 350007;福建华南女子职业学院,福

建福州 350007;福建华南女子职业学院,福建福州 350007

【正文语种】中 文

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