牦牛肉食用方法

牦牛肉食用方法(共4页)

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牦牛肉的几种吃法

牦牛是适应高原恶劣环境的特有特种,被誉为”高原之舟”,它不同于内地

黄牛等其他牛,是个完全不同的特种,不但在体貌上有着巨大的差别,而且在肉质

上也有显着的特点 , 这源自于它极端的生存条件.它极能耐寒,耐粗,耐劳,能很

好地适应高海拔,低气压,空气含氧量少,日夜温差大的高原气候,能在冬春冷季

漫长,半年冰并雪封,牧草生长期智短其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里

健康生长.其肉质鲜美,具有高蛋白(比黄牛高%,)低脂肪(比黄牛低%),低热量(比

黄牛低%),多氨基酸(比黄牛多2种)的特点.最重要的是牦牛产品来自于无现代

工业污染的高寒草原,是地道的”绿色食品”.

一、牦牛前腿肉

最适合吃法：炖

最适合菜品：番茄土豆炖牦牛肉

主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）

100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法：

1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清

水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改

大火蒸烧沸1至2分钟即可。红汤酸甜，肉质嫩滑。

二、牦牛腱子肉

最适合吃法：酱卤

最适合菜品：酱牦牛肉

材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30

克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、

小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牦牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草

包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中加清水，80度时入牦牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牦牛腱肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再加清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牦牛肉大火做开。

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8、变小火将牦腱肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牦牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牦牛肉取出切成薄片即可食用。

三,牦牛里脊

最适合吃法：炒、溜

最适合菜品：黑椒牛柳

主料：牦牛里脊肉250克， 配料：洋葱1个，柿子椒1个，黑胡椒，盐，糖，

小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以），蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，

生姜，大蒜

做法:

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成厘米左右的片，然后用擀面杖打松软，最后切成厘米

左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一

部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备

用。

5、热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入上面腌

制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

6、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，

最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上黑胡椒粉！

四,牦牛外脊

最适合吃法：炒、煎烤

最适合菜品：蚝油牦牛肉

材料:

牦牛外脊肉150g，新鲜香菇4朵，姜片10g，胡萝卜片10g，葱1根，辣椒1

根，A(玉米粉8g，小苏打粉1g，嫩肉粉2g，米酒2g，酱油8g，水30g，蛋液

15g，鸡粉1g)，B(蚝油15g，酱油5g，糖2g)，水50g，香油5g

做法:

1、牦牛肉切片，用调味料A腌约20分钟至入味，后加15克色拉油到腌好的牛

肉里拌匀，防止炒时粘黏。

2.葱切段；辣椒切细丝；新鲜香菇切厚片、胡萝卜切片，分别以滚水汆烫后沥

干水分备用。

3.取一热锅加入45克色拉油，油热后，加入肉片以大火快炒将肉片炒散开，至

肉约8分熟后，捞起沥干油脂备用。

4.热锅，加入15克色拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒丝，再加入胡萝卜片

及香菇片略炒，转成大火后加入调味料B，接着加入作法3.的牛肉，快速翻炒

即可加入水炒匀，起锅前加入香油拌匀即可。

五,牦牛腩肉

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最适合吃法：炖、煲

最适合菜品：番茄炖牦牛腩

牦牛腩块500g、番茄500g。

辅料：桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。

调料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。

做法：1、牦牛腩切1cm见方的小块； 2、用清水泡3小时左右，半小时换一次

水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牦牛腩洗净沥去水份； 3、番茄洗净切

块； 4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香； 5、倒入沥去水份的牦牛腩翻炒至

变色； 6、把炒好的牦牛腩转至炖锅，加开水没过牦牛腩放入料酒和生抽；

7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时； 8、一

小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。

六,牦牛眼肉或外脊

最适合吃法：煎烤、炒

最适合菜品：黑椒牦牛排

做法：

主料：牦牛眼肉或西冷片300克 (片厚度为8毫米)

辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克

调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克

做法： 1. 牦牛肉片用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成块； 3.

洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁； 4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放

洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒； 5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；

6. 再加水，大火烧开后小火炖至粘稠的浓汤； 7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛

排，开小火煎至表面变色单片装入盘中； 8. 同时将用开水煮一些蔬菜、青

豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤就可以吃啦

七,牦牛后腿肉

最适合吃法：风干肉、炖

最适合菜品：牦牛肉干

做法：

原料: 牦牛后腿肉500克（黄瓜条肉最好），豆油500克（实耗75克），大葱

50克，生姜25克

辅料:精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克

（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐

15克。

制作方法: 1、牦牛肉改成两个整齐的”U”型条(尽量长一些)；大葱去皮；洗

净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的

节；芝麻焙好炒熟。 2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、酱油、白糖、味精、

花椒、料酒腌1小时，放在通风好的地方风干一天一夜再沸水旺火上笼蒸烂，

取出晾凉，改切成块。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧8成热，放入牦牛肉块，

炸1-2分钟，捞出，控油即可食用。

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八,牦牛尾

最适合吃法：红烧、煲汤

最适合菜品：红煨牦牛尾

主料：牦牛尾肉1000克。 辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。

备常用调料若干。

烹调方法：牦牛尾切成段，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净. 净锅置火上，放

入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。

放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牦牛尾段，旺火烧开

后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牦牛尾和汤倒入沙锅，

放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。 成品特点：色泽红润，肉酥

烂鲜香，汁浓味醇。

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