中国菜名英文翻译大全

中国菜名英⽂翻译⼤全

曾经⼀本风靡美国70年的中国菜谱!1945年出版时就是英⽂版。学翻译的⼩伙伴不妨看看这篇⽂章涨涨知识。下⾯店铺来

说说中国菜名英⽂翻译⼤全。

先来说说这本神奇的菜谱——《中国⾷谱 - How to cook and eat in Chins》，作者杨步伟。

菜名和菜谱菜名和菜谱

这本菜谱兼容南北，既有⼤⾁也有⼩菜，⾯⾷，⽕锅，⼤部分都是寻常家⾥饭桌上能见到的。也有"炒蒲公英"，"涨

蛋"，"橘羹"这些我闻所未闻的。

这些菜谱详细到所有配料的精确配⽐，分量，解释起饮⾷习俗来也深⼊浅出，这是中国⼈所不习惯的表达⽅式，却也是它

能在西⽅迅速被接受的重要原因。

另外，值得⼀提的是，书⾥的⽰意图很像⽼教科书⾥的⽣物解剖图，但因为解释的是滚⼑切的技巧，握筷⼦的⼿势，显得

严谨⼜很可爱。正如胡适的预测，stir-fry等词在现在的中餐馆和烹饪教材⾥随处可见，却没想过最初的翻译就出⾃这本书。

⼀本风靡美国 ⼀本风靡美国70年的中国菜谱

《中国⾷谱 - How to cook and eat in Chine》，作者杨步伟。杨步伟，⼀个地道的中国⼥⼈。光绪⼗五年出⽣。⼩时候

家⾥⼈叫她"⼩三少爷"，调⽪贪玩，她说⾃⼰天不怕地不怕就只怕⿁，和家⾥长辈，私塾⽼师⽃智⽃勇，拔马尾巴的⽑，还打

过黎元洪的屁股，⼗⼏岁才换了⼥装。后和赵元任结婚，育有⼀⼥。杨步伟当过⼥校校长，后来赴⽇学医，加⼊过同盟会，⼜

创建医院，开过饭馆，⼜办清华进城的公交车，⼜做过⼿提包卖，后来相夫教⼦之余写了很多书，其中还有⼀本风靡欧美⼏⼗

年的中国菜谱。

这本菜谱是在康奈尔的图书馆偶然被发现的。1945年出版时就是英⽂版，杨步伟说⾃⼰英⽂⼀般，这本书是⾃⼰写中⽂

版，⼥⼉帮忙翻译，丈夫修改⽽来的。

她在前⾔介绍说⾃⼰也是伴着"优雅的⼥⼈不进厨房的观念"长⼤的，出国前甚⾄没有打过⼀颗蛋，但因为留学期间不喜欢

⽇本菜才学了做菜。学习的⽅式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢问)。

胡适作序时说，杨步伟和⼥⼉⼀起创造的⼀些新词或术语，终于可以贴切地向外国⼈解释中国烹饪技艺，⽐如"Stir-fry"

(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，⼤胆预测的话，这也可能对英语词汇产⽣重要的贡献。

赛珍珠作序说，作为⼀个不熟悉中国⾷材和饮⾷习惯的外国⼈(其实赛珍珠算⼤半个中国⼈)，她通过这种结合了西⽅⽣活

经验的菜谱写作⽅式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。

她还提名这本书参选诺贝尔奖，说这菜谱能促进国际间的理解，⽽且认为只有被底蕴深厚的⽂化滋哺过，才能做出中国菜

这样细腻的佳肴。

民国第⼀美⾷博主 民国第⼀美⾷博主

《How to cook and eat in Chine》再版了⼆⼗多次，也被翻译成⼗⼏种语⾔。虽然今天的菜谱已经不拘泥于图⽚和⽂

字，甚⾄不少美⾷教程视频都拍的美轮美奂，但杨先⽣在我⼼⾥却是当之⽆愧的民国美⾷"博主"第⼀⼈。

她说，"美国的烤栗⼦永远不好吃。有的裂⼝，有的太⽣，这是加热不均匀且断断续续导致的。中国的栗⼦是在沙⼦⾥炒

的。不断搅动热沙⼦，这样栗⼦四⾯⼋⽅的温度都合宜。最后，栗仁⼜软⼜⾹，像是烤得恰到好处的地⽠⼀样。"

胡适说，"她的⼏百张菜谱，正如这张⽤沙⼦炒栗⼦的菜谱⼀样，是⽆数节俭朴素、⼼灵⼿巧的男⼥思考和尝试的结晶。

它们如今被准确地记录在这⾥，是为了让所有愿意思考和尝试的⼈获益并感到快乐。"

下⾯翻译摘录部分她的总结。

中餐的形式

"我们习惯菜佐饭，和美国正好相反，⽽不是⾯包佐菜。中国⼩孩总是喜欢多吃菜少吃饭，就像美国⼈⼀样，但其实多吃

⽶饭才会被视作乖巧⽽有礼貌的⾏为。"

"湖南，安徽等地通常习惯吃三餐，每餐都有⽩饭，其他地⽅早餐会更简单⼀些，⽐如把⽶煮粥，很多外国⼈去东⽅以前

都没吃过。还有⼀些地⽅习惯吃两餐，两餐之间会夹着⼏次点⼼，晚上还会有宵夜。⽐如⼴东的⼀些餐馆就会以午茶做的好⽽

出名。"

(注:⼀些地区70年前的饮⾷习惯到现在可能已经有所改变)

"参加宴会的时候在别⼈夹了菜以后动筷⼦才是礼貌的，主⼈为了避免礼让尴尬可以在开餐的时候主动给客⼈夹菜。"

"饭后吃⽔果是欧洲传来的习惯，中国⼈是习惯于在两道菜之间吃⽔果的。"

把中国展⽰给世界的⼈

虽然只是⼀本⾷谱，赛珍珠却说它值得诺贝尔奖，因为它第⼀次系统地让美国⼈知道了中国菜到底是什么味道。

⽂化的冲击浸透在⽣活的各个⾓落，味蕾的感受最能让⼈记住。他们初到美国，在接受西⽅异奇的同时⽤⼀种直接易懂的

⽅式表达了⼀句--"这是我们的真故乡味"。

赵元任曾经⾛遍⼤半个中国研究各地⽅⾔，后来⼜在加州⼤学伯克利分校教授中国语⽂和语⾔学。这本《中国⾷谱》在欧

美各国流传，是上世纪很多厨师，餐厅⽼板和家庭主妇的必读书，去年还出版了中⽂译本。把中国展⽰给世界的⼈还有好多好

多，今天写下这篇⽂章是为分享这本有意思的"中国味"，也为向他们致敬。

杨步伟的书

另，杨布伟的三本书⾥都有赵元任的批注，或补充或感慨，有时候他们⼀来⼆去还会在批注⾥⽃嘴，在我看来是最默契的

⽣活情趣。

⾦婚的时候，杨步伟在庆祝宴上赋诗:"吵吵闹闹五⼗年，⼈⼈都说好姻缘。元任今⽣⽋我业，颠倒阴阳再团圆。"赵元任也

和诗⼀⾸:"阴阳颠倒⼜团圆，犹似当年蜜蜜甜。男⼥平权新世纪，同偕造福为⼈间。"

最后我⼜找了⼀些菜名的翻译供⼩伙伴参考，下次再遇到⽼外问这些菜名的翻译，直接甩出英⽂，让他们惊艳吧，拿⾛不

谢噢~

头盘餐前⼩品

1.各式刺⾝拼Sashimi Platter

2.锅贴Pot Sticker

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4.鸡沙律Chicken Salad

5.酥炸⼤虾Fried Prawns

6.酥炸⽣豪Fried Oysters

7.酥炸鲜鱿Fried Squid

8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9.五⾹⽜展Special Beef

⽩云凤⽖

10.⽩云凤⽖Chicken Leg

11.琥珀合桃Hou Special Honey Walnuts

12.脆⽪春卷Spring Rolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

汤羹类

1.花胶鲍鱼⽕鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup

3.⽵笙烩⽣翅Bamboo Shark Fin Soup

4.粟⽶瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5.⽵笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.鸡蓉粟⽶羹Corn & Chicken Soup

酸辣汤

7.酸辣汤Hot & Sour Soup

8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup

9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup

10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup

11.芥菜⾁⽚咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup

12.⽕鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

13.西湖⽜⾁羹West Lake Beef Soup

14.三丝烩鱼肚Fish Soup

15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup

16.四宝⾖腐羹Steam Tofu Soup

龙虾蟹类

1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster

2.法式芝⼠⽜油焗龙虾Chee Lobster

3.上汤焗龙虾Special Style Lobster

4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

5.豉椒炒⾁蟹Crab

6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab

椒盐蟹

7.椒盐蟹Spicy Salt Crab

8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

虾鲜鱿贝类

1.菜远虾球Shrimp with Tender Green

2.⽩灼中虾Boil Shrimp

3.点桃虾球Walnut Shrimp

4.油泡虾球Crystal Prawn

5.柠檬虾球Lemon Prawn

6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn

7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce

8.四川虾球Szechuan Shrimp

四川虾球

9.⾖瓣酱鲜鱿Fresh Squid

10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce

11.⾲王象拔蚌Gold Chive Geoduck

12.⾲王花枝⽚Gold Chive Squid

13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid

14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid

16.碧绿炒带⼦Tender Green Scallop

17.双菇鲜带⼦Mushroom Fresh Scallop

18.豉汁炒⼤蚬Clam w/ Black Bean Sauce

19.姜葱⽣豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

20.豉汁炒青⼝Musl w/ Black Bean Sauce

21.豉汁⾖腐蒸带⼦Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

海鲜鱼类

1.清蒸游⽔⽯斑Steam Live Rock Cod

2.清蒸蒜茸带⼦Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

4.清蒸龙利Flounder

5.清蒸海鲈Fomfret

6.蒸⾦钱⽚塘虱Steam Catfish

7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green

9.菜远⽯斑球Tender Green Rock Cod

10.豉汁⽯斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

11.油泡⽯斑球Crystal Rock Cod

12.川味⽯斑球Szechuan Rock Cod

酱爆⽯斑球

13.⾻⾹⽯斑球Fried Rock Cod Bone

14.咕噜⽯斑球Sweet & Sour Rock Cod

15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

鸡鸭鸽

1.脆⽪炸⼦鸡(半)Fried Chicken (Half)

2.红烧⽯岐项鸽Roast Pigeon

3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce

4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)

5.北京⽚⽪鸭Peking Duck

6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)

7.柠檬鸡球Lemon Chicken

8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken

9.咖喱鸡Curry Chicken

10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce

11.四川炒鸡球Szechuan Chicken

菜远鸡球

12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green

13.宫保鸡球Kung Pao Chicken

14.豉汁黄⽑鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce

15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken

16.⼋珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)

17.⼦罗炒鸡⽚Ginger & Pineapple Chicken

18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

19.龙凤琵琶⾖腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

猪⽜⾁类

1.酸甜咕噜⾁Sweet & Sour Pork

2.菜远炒排⾻Spareribs w/ Tender Green

3.豉椒排⾻Spareribs w/ Black Bean Sauce

4.凉⽠炆排⾻Bitty Melon Spareribs

5.京都⾻Peking Spareribs

6.椒盐排⾻Pepper Salt Spareribs

7.豉椒焖排⾻Spareribs w/ Black Bean, Pepper

8.菜远炒⽜⾁Broccoli Beef

凉⽠炒⽜⾁

9.凉⽠炒⽜⾁Bitty Melon Beef

10.⿊椒⽜仔⾻Black Pepper Short Rib

11.椒盐⽜仔⾻Pepper Salt Short Rib

12.中式⽜柳Chine Style Beef

13.四川⽜⾁Szechuan Beef

14.⼲扁⽜柳丝String Beef

15.柠檬⽜⾁Lemon beef

16.⿇婆⾖腐Mar-Boh Tofu

煲仔类

1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot

3.鸡粒咸鱼茄⼦煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

4.粉丝虾⽶杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

⽩萝⼘炖⽜⾁

5.罗⽩⽜腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

6.⽀⽵⽺腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

7.⽕腩⽣豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜类

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

2.什笙上素Bamboo Vegetable

3.红烧⾖腐Fried Tofu

4.炒素丁Vegetable Roll

5.罗汉腐⽪卷Vegetable Egg Roll

6.素咕噜⾁Vegetarian Sweet and Sour

7.蒸⼭⽔⾖腐Steam Tofu

8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green

鲜菇扒菜胆

9.炒杂菜Mixed Green Tender

10.清炒芥兰Chine Green Tender

11.盐⽔菜⼼Salt Green Tender

12.⼲扁四季⾖String Bean Western Style

13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

炒粉、⾯、饭

1.龙虾⼲烧伊⾯Lobster Teriyaki Noodle

2.上汤龙虾捞⾯Lobster Noodle

3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice

4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice

6.蕃茄⽜⾁炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice

7.厨师炒饭Hou Fried Rice

8.⽣菜丝炒⽜⾁饭Beef Fried Rice w/ Lettuce

9.招牌炒⾯Hou Chow Mein

10.鸡球炒/煎⾯Chicken Chow Mein

11.蕃茄⽜⾁炒⾯Tomato Beef Chow Mein

12.海鲜炒/煎⾯Seafood Chow Mein

13.虾⼦姜葱捞⾯Ginger Green Onion Noodle

⼲烧伊⾯

14.⼲烧伊⾯Teriyaki Noodle

15.鸡丝上汤窝⾯Chicken Noodle Soup

16.菜远炒⽜河Vegetable Beef Chow Fun

17.豉椒排⾻炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

18.星洲炒⽶粉Singapore Noodle (Hot Spice)

19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)

20.上汤⽔饺Dumpling Soup

21.上汤云吞Won Ton soup

22.丝苗⽩饭Steam Rice

甜品

1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup

2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest

3.玫瑰红⾖沙Red Bean Soup

椰汁西⽶露

4.椰汁西⽶露Coconut Tapioca

5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

厨师精选

1.酸甜咕噜⾁Sweet & Sour Pork

2.京都⾻Peking Spareribs

3.豉椒排⾻Sparerbis w/ Black Bean Sauce

4.凉⽠排⾻Bitter Melon Spareribs

5.菜远炒排⾻Spareribs w/ Tender Green

6.菜远炒⽜⾁Beef w/ Tender Green

7.豉椒炒⽜⾁Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

8.柠檬⽜⾁Lemon Beef

9.四川⽜⾁Szechuan Beef

10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

11.柠檬鸡球Lemon Chicken

12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable

13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce

14.四川炒鸡球Szechuan Chicken

15.咖喱鸡球Curry Chicken

16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green

17.宫保鸡球Kung Pao Chicken

腰果鸡球

18.腰果鸡球Cashew Chicken

19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish

20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp

21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp

22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable

23.四川炒虾球Szechuan Shrimp

24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid

25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce

26.红烧⾖腐Fried Tofu w/ Tender Green

27.炒杂菜Mixed Vegetable

特价⼩菜

1.⾖腐虾Tofu & Shrimps

2.⽩灼虾Boiled Prawns

3.椒盐虾Spicy Slat Prawns

4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns

5.滑蛋虾Prawns with Eggs

6.油泡虾Crystal Prawns

7.时菜虾Vegetable Prawns

8.四川虾Szechuan Prawns

9.茄汁虾Prawns with Ketchup

10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce

11.时菜斑球Vegetable Rock Cod

12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder

14.⾹煎鲫鱼Pan Fried Fish

15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid

16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid

17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid

18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid

19.四川鸡Szechuan Chicken

20.宫保鸡Kung Pao Chicken

当红炸⼦鸡 当红炸⼦鸡

21.当红炸⼦鸡Crispy Fried Chicken

22.柠檬鸡Lemon Chicken

23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken

24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken

25.时菜鸡Vegetable & Chicken

26.咖喱鸡Curry Chicken

27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken

28.京都上⾁排Peking Spareribs

29.椒盐⾁排Pepper Salt Fried Spareribs

30.梅菜扣⾁Prerved Vegetable & Pork

31.豉汁排⾻Black Bean Sauce Spareribs

32.时菜排⾻Vegetable & Spareribs

33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

34.炸菜⽜⾁Pickled with Beef

35.蒙古⽜⾁Mongolian Beef

36.姜葱⽜⾁Ginger & Green Onion Beef

37.豪油⽜⾁Oyster Sauce Beef

38.时菜⽜⾁Vegetable & Beef

39.⾖腐⽜⾁Tofu and Beef

40.四川⽜⾁Szechuan Beef

41.柠檬⽜⾁Lemon Beef

42.椒盐⽜仔⾻Pepper Salted Fried Beef Ribs

43.⽕腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

44.东江⾖腐煲Tofu in Clay Pot

45.海鲜煲Seafood in Clay Pot

46.⼋珍煲Assorted Meat in Clay Pot

47.柱侯⽜腩煲Stew Beef Basket

48.鱼⾹茄⼦煲Eggplant in Clay Pot

49.虾⽶粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

50.咸鱼鸡⾖腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

51.蒸⼭⽔⾖腐Steamed Tofu

52.红烧⾖腐Braid Tofu

53.⿇婆⾖腐Bean Sauce Tofu

54.⼲烧四季⾖Braid Green Bean

55.鱼⾹茄⼦Braid Egg plant

鱼⾹茄⼦

56.蒜茸⾖苗Garlic Pea Greens

57.豉汁凉⽠black Bean Sauce & Bitter Melon

58.上汤芥菜胆Mustard Green

59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable

60.清炒时菜Sautéed Vegetable

61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli

62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli

63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable