山核桃及山核桃油的功效

山核桃及山核桃油的功效

柏薇薇 齐齐哈尔工程学院

山核桃及其分布

山核桃（Ｃａｒｙｃ．ｃａｔｈｙｅｎｓｉｓ Ｓａｒｇ）属胡桃科，经》中都记有山核桃“健脑、润肌、黑发、补

是世界性干果和木本油料树种，是速生珍贵的气养血、温肺润肠”等功能。

“三太硬阔 树种之一，全世界约有２０余个种

和亚种，广为栽培的有下列两种：山核桃油是以山核桃果为原料提炼而成

一种为薄壳山核桃，又名美国长核桃，是的。山核桃仁含油率４８％～５３％，多者达到

世界上重要的干果树种之一，１５年左右进入盛６０％～７０％，被誉为“树上的油库”。

果期，盛果期长达５０～７０年。薄壳山核桃坚目前，植物油脂制备常用的方法有压榨

果壳薄，胡桃果树中品质最佳，品质优于本地法、水剂法、超临界萃取法和有机溶剂浸提法

山核桃，原产美国密西西比河流域及墨西哥湾等，主要方法为压榨法和有机溶剂浸出法。采

南部，目前我国引种分布较广，南京、江阴、用冷榨法生产的野生山核桃油，更能体现山核

淮安、杭州、临安、温州、厦门栽培的较多。桃的营养价值。

目前我国已解决了引种百余年没有解决的技术山核桃油含有丰富的油酸、亚油酸和亚麻

难题，包括结实迟、产量低、病虫多、管理困酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸占山核

难、资源贫乏和品种单一等原因，突破了薄壳桃油中脂肪酸总量的８８．３８％～９５．７８％。在菜

山核桃无性繁殖嫁接技术瓶颈，在培育、贮存籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、葵

技术、嫁接方法和接后管理等方面，形成系列花籽油、花生油、橄榄油等诸多食用油中，山

配套技术并实现规模化和实用化生产技术，培核桃油中的亚麻酸含量居于首位。

育出适合在国内栽植的早果丰产薄壳山核桃，山核桃油中的多不饱和脂肪酸，具有降

江苏、云南等科技示范基地已经落成。脂活血的保健功能，可预防心脑血管疾病的发

另一种为本土山核桃，又叫小胡桃、小核生。医学研究证明，经常食用山核桃油，可以

桃，主产我国浙、皖交界的西天目山系，主要降低血液中胆固醇的含量和血液的黏度，提高

分布在浙江的淳安、安吉、桐庐和安徽省的宁血液的流动性，从而达到预防冠心病、高血压

国、歙县等地，生长在气候优越、土壤肥沃、等心脑血管疾病的目的。山核桃油中的１．３－

植被茂盛的山区，分布面较窄。二十二碳烯酸具有抗菌性和抗肿瘤作用，并能

山核桃树由于树体庞大，木材材质优良，抗粥样动脉硬化；１．５－二十四碳烯酸有治疗脑

坚固强韧，纹理致密，抗变形，可制作精美家血酸促进皮肤成纤维细胞的生长作用，十九醇

俱和地板。山核桃种仁为名产干果，素有长寿有促进血液循环等作用。山核桃油中的高级醇

果之称。果仁可生食，亦可加工成各种食品，具有润肤和防止皮肤干燥的功能。山核桃油富

营养及药用价值极高。山核桃仁中粗蛋白含含有多种维生素，其中维生素Ｅ可使细胞免受

量为２８．１ｇ／１００ｇ。果仁含有蛋白质、维生素自由基的氧化损害，能使人达到长寿美容之功

Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｋ、胡萝卜素、核黄素、尼克酸效。山核桃是医学界公认的抗衰老的物质，是

和钙、磷、铁等多种微量元素。含有ｌ７种氨基“可以吃的美容护肤品”，并且不含胆固醇，

酸，总量达到２７．１９８％，而其中谷氨酸含量最如果人体中胆固醇含量过高，将导致动脉粥样

高，占总量的２０．１９％ ，精氨酸含量次之，占硬化和冠心病的发生与发展。试验表明核桃油

总量的１３．２２％ 。参照１９７３年联合国粮农组织能有效降低突然死亡的风险，减少患癌症的机

提供理想的蛋白模式，山核桃仁中有平衡合理会，即使在钙摄入不足的情况下，也能有效降

的氨基酸组成，特别是赖氨酸、缬氨酸、异亮低骨质疏松症的发生。

氨酸的含量都远远超过理想模式的标准。自古另外，山核桃油在保护皮肤、防辐射、增

以来，核桃的保健功能就被人们认识和推崇，强免疫力等方面都有显著功效。

是传统的食疗佳品。有治疗肾虚、耳鸣、阳近年来山核桃油在国际市场上备受青睐，

痿、遗精、尿频等症。山核桃仁中含有丰富的可用做药用油和高级食用保健油，在欧美国家

必需氨基酸，有着比核桃更趋平衡合理的氨基的获得了广泛认可，市场前景广阔，对山核桃

酸组成，特别是赖氨酸、异亮氨酸的含量都远油功能的开发和利用有着极其重要的意义。

远超过其它核桃，因此，山核桃仁的蛋白质是

比核桃更优质。在《本草纲目》、《神农本草

山核桃油的功效

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