春季养肝蔬菜，广东人首推这种

春季养肝蔬菜，广东人首推这种

广东地区对于枸杞叶情有独钟，春夏两季常用枸杞叶与猪肉、猪

肝或猪小肠一起煮汤。在梅州地区，当地人们有一种经典搭配的早餐

——枸杞叶肉汤配客家腌面，肉汤味清，腌面味浓，一清一浓，浑然

天成，美味解饥。

枸杞叶味苦、甘，性凉；归肝、脾、肾经；具有补虚益精，清热

明目的作用。适用于虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带

下，热毒疮肿。

《药性论》记载，枸杞叶“能补益诸精不足，易颜色，变白，明

目，安神”；《食疗本草》载：“其坚筋耐老，补益筋骨”。

李时珍在《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，

名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。

我们平时经常吃的枸杞叶，它的来源植物就叫枸杞，和药用的枸

杞有所不同，详见历史文章：枸杞浑身都是宝，这样用效更好。

枸杞叶的采摘时节以春采为最佳，是因为枸杞树把往年收藏的天

气精化，在春天的时候，发为枸杞芽及叶。古人认为此乃得天之精华

而生，具有养肝肾的作用，而且秉承了“春升生”的特性，能调达肝

气，醒脑明目。在春天时节用枸杞叶与猪肝煮汤，具有补益肝血，疏

肝明目作用。

食谱推荐

枸杞叶羊肾粥

●材料准备：枸杞叶250克，羊肾一个，羊肉60克，粳米60克，

葱白、盐适量。

●做法：将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；

煮枸杞叶取汁，去渣。也可将枸杞叶切碎，同羊肾、羊肉、粳米、葱

白一起煮粥；待粥成后，入盐少许，稍煮即可。

●功效：温肾阳、益精血、补气血。适用于肾虚劳损、阳气衰败所

致阳痿、尿频、腰脊冷痛、脚膝软弱、头晕耳鸣、视物昏花、听力减

退、夜尿频多等症。

●使用注意：外感发热、阴虚内热及痰火壅盛者忌食。

枸杞叶白扁豆汤

●材料准备：枸杞叶50克，白扁豆30克，葱白2根，猪肾1只，

瘦肉50克。

●做法：白扁豆提前用温水泡软，炒锅烧热，放适量油，加入肉片、

猪肾片，翻炒片刻，加适量水，放入鲜枸杞叶和白扁豆、葱白，大火

煮开后转小火煮20分钟，加盐调味即成。

●功效：健脾祛湿、补肾益精，尤其适用于清明后容易出现的疲乏、

眩晕、腰酸、白带偏多等症状。

枸杞叶猪肝汤

●材料准备：枸杞叶200克，猪肝200克，枸杞少许。

●做法：猪肝洗净后，加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟；取出猪

肝洗净后切片，加香油、盐、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用；锅

里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入沸水，猪肝变颜色即可捞出待

用；取另一锅，放入适量水，加入少许姜丝、香油，待水开后下入枸

杞叶和枸杞；倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀；适量盐调味，待水开后

煮1-2分钟即。

●功效：补肝明目，适用于风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、

营养不良等症。

枸杞叶炒猪心

●材料准备：枸杞叶250g，猪心1个，精盐、酱油、菜油、生粉

少许。

●做法：将猪心洗净，切成片；枸杞叶洗净备用；取菜油适量，烧

至八成熟时，倒入猪心，略加煸炒后，再倒入枸杞叶，酌加精盐、酱

油，待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。

●功效：补心养肝、除烦安神，对于心虚多汗、自汗、怔忡、失眠

多梦之人、精神恍惚、癫痫、癔病者有较好的辅助治疗作用。

凉拌枸杞叶

●材料准备：枸杞叶250g，红椒半个，香油、盐、糖等调味品适

量。

●做法：红椒切丝备用，枸杞叶洗干净，去掉其中粗的部位后，放

到沸水中焯2分钟捞起，放到凉开水中浸泡15分钟，再捞出来装盘，

放入红椒切香辣油等调味品搅拌均匀，即可。

●功效：补虚益精、清热生津、清肝明目。适用于虚劳腰痛、发热

烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲等症的辅助治疗。

枸杞叶炒鸡蛋

●材料准备：枸杞叶200克，鸡蛋2枚。

●做法：将洗好的枸杞叶用开水稍微烫一下，把烫熟的枸杞叶捞出

来控干水之后切碎；取一个大碗，将切碎的枸杞叶放入碗中、打入鸡

蛋，加少量油和盐，搅拌均匀；热油锅，倒入搅拌好的鸡蛋枸杞糊小

火慢炒，鸡蛋被枸杞叶裹起来，炒至两面金黄，即可出锅装盘。

●功效：养肝明目。适用于目赤昏痛，障翳夜盲，妇女体虚、白带

过多之症的辅助治疗。■

【来源：内容综合自广东省中医院、中山市中医院，医学指导：

卢传坚 广东省中医院主任医师，张文霞 中山市中医院主管中药师】