海参做法

海参做法

中国人吃海参已经有上千年的历史了，那么海参做法怎样最科学？自古以来海参

就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参做法因其本身无味，烹制时，

需要借助高汤或其他鲜味原料来增进滋味。资料显示：海参是天然的营养宝库，

含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种

类高达50多种，而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。

据统计在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参

营养价值最高。海参在各类山珍海味中位尊八珍海参有主补元气、滋益五脏六腑

和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚

和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智

明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需

要。

春季是人们进补的最佳时期，而海参是进补的最好食材。那么海参怎么吃最

好？随着春季黄金进补季节的来临，合理的进补成为人们热议的话题。因此海参

怎么吃最好也是人们最关心的问题，海参因益补作用类似人参而得名，同时作为

高营养、高蛋白、低脂肪营养食物，更是备受人们的欢迎。自古以来海参就作为

一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、

丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。

海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。所以它的营养价值非常高。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮

动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身

长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可

供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵

的食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵

海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因

补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有

20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北

方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。 当前，随着海参养殖规模

的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大

也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参

行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海

参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要

分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，

另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海

参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选

择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品

牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京

同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临

门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

中国人吃海参已经有上千年的历史了，将海参视作珍奇的海产美味。刘政教

授表示，长期用海参进补，每日吃30克左右即可。最简单的进补吃法，是将发

好的海参直接吃，也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。

当然，还可以下面推荐的海参食谱。

海参的做法一：

这首先就是最省事的吃法，开袋即食，您可以拿出来就直接食用，但是为了吃的

时候风味更佳，可以用海参蘸一点自己喜好的酱料，比如蜂蜜、白糖、海鲜酱、

沙拉酱等等，但是您要是追求大海的味道，那肯定是直接吃来得爽快，原汁原味。

海参的做法二“

在做小米粥或是黑米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进米粥中，文火加

热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与米粥结合在一起，对身体大大有

利，尤其适合坐月子的女士。当然也是中老年人适合的一种吃法之一。

海参的做法三：

您可以选择凉拌海参的方式，就像平时家里所做的蔬菜沙拉和凉拌黄瓜一样，将

即食海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀

即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴，同时

也是大大节约了您的时间。

海参的做法四：

给您介绍了三种比较粗枝大叶的吃法之后，再来给您一道即食海参的名菜——鲁

菜经典葱爆海参。您将汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下

入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和即食海参，放入料

酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入

糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱

油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在即食海参上即成。

主料：水发小海参1000克

辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞

出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成

长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色

时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜

汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸

1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25

克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、

鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精

（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺

火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘

中。

4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的

葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

备注说明

1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100

克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以

上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使

之明汁亮芡。