刘继红往事悠悠13：茶水炉

刘继红往事悠悠13：茶水炉

茶水炉江都 刘继红

作者刘继红先生，麾村人，丁中1966届校友。

茶水炉，顾名思义即专门烧开水、充开水的的地方，是以前大小

城市、集镇十分普遍的一种专卖开水、热水的店铺，也是市井生活的

不可或缺的一部分。因烧水的炉子炉膛口开在正前方，炉膛里燃起的

熊熊烈火犹如一只老虎张开的血盆大口，灶台前面两个大汤罐好似老

虎的两只大眼睛，灶尾那座高高竖起的烟囱，就像老虎翘起的尾巴，

因此这茶水炉又被人们形象地称之为“老虎灶”。

此外关于老虎灶名称的来历，民间还流传着一个充满爱情的版本。

传说一个在寺庙烧水和尚爱上了一个美女村姑，两人便私奔到上海开

了爿热水店。和尚本姓傅，人称老傅，早上充水的人见面就喊“老傅

早”，“傅”与“虎”谐音，久而久之的“老傅早”变成了“老虎

灶”，于是“老虎灶”也就无形中成了和尚热水店的店名。据说早期

的老虎灶老板大多是剃和尚头、戴瓜皮帽，是否就是因为他们的祖师

爷是和尚，那就不得而知了。

▲茶水炉，又称老虎灶

过去我们老家麾村是没有茶水炉子的，但我婆婆家是丁沟的，丁

沟八字桥东、河西条石街北头、张家街上，散布着四五爿茶水炉子，

小时候常到婆婆家玩，因而从小就对茶水炉有着较深的印象。

茶炉子一般是通长一大间房子，多数茶炉子依墙而建，炉体为长

方体，长三米左右，宽约一米多，高约八九十公分；炉膛口对着店铺

门迎面而立，基本与门楣齐平，一块正方形石板或木板台面露在门外，

供放置水瓶用；炉体上面一般安放四个大汤罐，那就是用来烧开水的；

四个汤罐中间安放一个直径约二十公分、高约二十公分的圆柱形铁管，

微微露出灶台，那是加燃料的口，平时用铁盖盖着或略开小缝用以拔

风；再向里支有一口大锅和一个大甑子（有的只有甄子没有锅），这

是用来焐热水的；最后是烟囱，起吸风排烟作用。

▲茶水炉（老虎灶）店铺

茶水炉子的燃料主要是粗糠，后来也用木材、煤炭等。粗糠，又

叫大糠、砻糠，即米厂机米时脱下的第一层稻壳，可作燃料，那时丁

沟河西南头有家米厂，大糠有的是，价格便宜，运输方便；木材主要

是农民上门售卖的杂树柴火以及木材加工的下脚料，丁沟农具厂的边

角料以及锯屑刨花也在茶水炉燃料的选项之列；过去煤炭比较稀缺，

凭票供应，烧煤炭有烧煤炭的好处，不用天天起早生炉子，晚上打烊

后把炉子封好，第二天大早起来用铁钎在炉膛里一钩就行了。粗糠、

木材、煤炭各有千秋，老板会权衡利弊，哪样划算就烧哪个。

烧水时先把甑子、大锅及汤罐里的水放满。生火以后从灶台上的

圆形铁管往里添加燃料，如添加大糠或木屑刨花时，要先在铁管入口

处套上一个用铁皮做成的大漏斗，再用簸箕盛着大糠（木屑刨花）往

下倒，然后灶上师傅用长铁钎在口子里捅几下，待四下均匀后才盖上

铁盖子。灶膛里的熊熊烈火正对着四个大汤罐烧，同时浓浓的烟雾也

在烟囱强有力的的吸力下经甄子锅底向烟囱直奔而去，其余热正好带

热锅和甄子里的水。烧饭做菜锅是主角，汤罐是配角，而烧茶水炉子

汤罐是主角，锅和甄子成了配角。当然，茶水炉上的汤罐要比锅上的

汤罐体型大得多，两者不可同日而语。汤罐里的水烧开了就充到热水

瓶里，一汤罐大概可充四瓶水，充完后立即用挽子（一种带弯把手的

舀水的木桶）将甄子（锅）里的热水舀到汤罐里，并随即往甑子（锅）

里加上冷水。如果暂时无人充水，则将汤罐里的部分开水舀到甄子里，

将甄子里的热水舀到汤罐里，同时关闭炉门，但必须保持一个汤罐里

有开水，以便顾客随到随充。

▲茶水炉上的甄子、铁锅、汤罐及加燃料漏斗

开茶水炉是件很辛苦的行当，每天天不亮就要起床，有的凌晨三

四点钟就要起来生火开灶子，从生炉子到水烧开，差不多要到五点前

后，这时候，人们也大都起床了，茶水炉便会陆续迎来第一波打水的

客人，并渐次增多。从早到晚大街小巷拎着竹壳水瓶或水壶上茶水炉

子打开水的人络绎不绝，茶水炉师傅则不停地添柴钩火、充水加水，

特别是早中晚三个小“高峰”，一刻不得闲，一手握漏斗，一手拿水

舀子充水，一天下来要充几百瓶的开水，尤其是夏天，滚烫的灶台、

滚烫的热水，其辛苦程度可想而知。直到晚上家家户户灯火渐亮，街

上人流渐疏，他们方能熄火打烊，真是“鸟叫忙到鬼叫，方能倒头睡

觉”。

▲茶水炉老板娘忙着往热水瓶充水

▲茶水炉老板娘忙着往汤罐加水

茶水炉用水量很大，在那个还没有自来水的年代里，全靠两个肩

膀挑水。一根桑树扁担，两只木制水桶，一担水有一百几十斤，一个

茶水炉一天少说也得要头二十担水。老板一有空就挑水，有的则请专

门的挑水工帮忙，以担或以缸计酬。挑水工挑水时高卷裤腿，脚穿草

鞋，即便是严寒的冬季他们也照样穿草鞋挑水，他们说穿草鞋轻便扒

滑，几担一挑脚就不冷了。一般茶水炉灶体的另一侧都有两到三只大

水缸供储水之用，水缸通常大半掩埋在地下，以方便挑水时倒水。挑

满后再放入一些明矾，用木棍搅动水波旋转一会儿，使水垢沉淀、以

净化水质。一缸水用完后还要“刮缸脚”（将水缸底部的水和沉淀物

清除洗净），才能倒入新挑的水，几只缸轮番挑水、净水、舀水，以

保证水质的清洁。

▲挑水工

那个时候，茶水炉水资为1分钱一瓶，在很长一段时间内都是这

个价。充水时可现金支付，也可先买水筹子。水筹子由竹片制成，长

约三四公分、宽约一公分，刻（烙）有该茶水炉字号，每筹1分钱，

多买可优惠。那时我们丁沟中学也在伙食房西侧、老山阳河东开了个

茶炉子，以方便本校师生冲水，水筹子烙有“丁中”二字，一角钱十

二根。

说到茶水炉，不由得又联想到了在丁沟上学时的一些有趣的往事。

上初中时正处于经济困难时期，粮食紧缺，瓜菜以代，半饥半饱，已

成常态，特别是下晚自修后更是饥肠辘辘，难以入睡，同学们便想方

设法弄点吃的，加加餐。

有人调“焦面”。就是将麦糁子（条件好的人家用干面）放在锅

里炒成微黄色焦面，然后带到学校调着吃，上晚自修前先把开水充好，

下自修后搲一两勺放在碗或茶缸里，倒入开水，用筷子搅拌，按理说，

调焦面应该是调得稠稠的、黏黏的挖着吃，但多数人舍不得，都调的

稀稀的，像喝粥一样喝上几口，掩掩饥。

有人喝“神仙汤”。所谓神仙汤，就是弄点酱油放在茶缸子里，

倒上开水，像喝的什么鲜汤一样，渳（阴平声，小口饮）着品着，虽

不能解决实质性问题，但还是带着一副“快活似神仙”的感觉上床睡

觉。

▲被同学们称为“小高炉”的热水瓶

最有趣的还是有的同学竟在宿舍里支起了“小高炉”。当然这小

高炉绝不是1958年大炼钢铁时的那个小高炉，而是同学们用热水瓶煮

粥，因热水瓶形似小高炉，故名。晚饭后先往热水瓶里灌上几把米，

然后到茶水炉充水，充水时你得告诉冲水师傅我里面放米了，慢慢冲，

别把米漫出来，回宿舍将水瓶呈30°角斜放在面盆里，以免米滞底。待

下自修的时候粥也就煮好了，与其说是煮好，倒不如说是泡好、沤好

了，虽然沤得半生不熟，但吃起来还是挺香的。一水瓶一个人自然吃

不了，于是两三个人合起来今天你煮，明天我煮，“轮流坐庄”。尽

管水瓶是斜着放的，总不免有一些米粒淀底，于是同学们就将瓢子绑

在筷子或细竹竿上伸进水瓶去搲，舍不得丁点儿残渣余粒。但如果操

作不当，很可能发生“小高炉”爆炸事件，“嘣”的一声，震惊整个

宿舍。

茶水炉不但为我们这些住宿生晚间加餐提供了方便，也为冬季冰

冷的被窝里带来了融融的暖意。那时学生宿舍没有任何取暖设施，更

谈不上空调，下了晚自修加了餐，该睡觉了，但冰冷的被窝难以入眠，

于是同学们想到了用热水充“汤焐子”（汤婆子）、热水袋来“透”

（预热）被窝，而在那个年代里对于大多数同学来说“汤焐子”、热

水袋近乎于奢侈品。天无绝人之路，方法总是人想出来的，同学们便

找来了打点滴用过的盐水瓶，灌满事前从茶水炉充好的热水，为防烫

伤，在盐水瓶上再套上一只旧袜子塞进被窝，有的还灌两个，怀里抱

一个，脚头放一个，在那寒冷的漫漫长夜，睡觉就有了温暖的感觉。

▲“汤焐子”（汤婆子）

▲盐水瓶

自上世纪八十年代后，茶水炉渐渐地淡出人们的视野，慢慢地退

出历史的舞台，“茶水炉”也成了一个历史名词。进入新世纪后，人

们的生活水平也相应提高，煤气灶及各种家用电炊具逐步走进了寻常

百姓人家，电水吊子、电热水壶烧水已成常态，随用随烧，非常方便。

小小茶水炉，水雾氤氲、热气腾腾，穿梭往来的打开水的场景已成过

去式，但它却真实纪录了一个时代的变迁，一个时代的温馨记忆。

【往事悠悠系列】01水车 02打水 03挑电灌 04方整化 05绞关

化 06食堂化 07小口深塘 08炸麻虫 09大印 10舂碓 11划草