河南特产小吃

河南特产小吃

篇一：河南美食排行榜

河南各地市美食 郑州市：烩面

洛阳市：洛阳水席

开封：灌汤包，花生糕 许昌：热豆腐，浆面条 安阳：道口

烧鸡 焦作：炒饼

济源：土馍

濮阳：卷凉皮 驻马店：凉粉 平顶山：揽过菜

周口：胡辣汤 南阳：羊肉汤 新乡：红焖羊肉 信阳：南湾鱼

篇二：河南小吃集锦(河南特产全收罗)

篇三：河南特色小吃

河南小吃介绍

南属于中原地区，历史悠久。河南特色小吃，风味小吃，种

类繁多，独具风味。那么河南特色小吃，风味小吃具体有哪些？

有什么呢？下面给大家例举出河南的河南特色小吃，风味小吃，

以供大家参考。烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火

锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺

子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干

面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩

面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧

第 1 页 共 7 页

鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封

花生糕、大刀面等。

洛阳不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传

三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱

油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄

片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不

翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉

条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就

做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸

辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯

正、酸辣利口、油而不腻。

阎家羊肉汤

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史，都是代

代长寿。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适

当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉

汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊;香料齐全、量大。

用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。选用材料：羊肉、

花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。

做法：

第 2 页 共 7 页

将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加

水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用

旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后

把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香

料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。口感指数:

★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。

风味推荐：洛阳阎家羊肉汤，采用鲜羊肉，当天宰羊，当天

用肉;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜

美。

贴士：

羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍

得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大

小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是

开始就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙

啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。

连汤肉片

洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼

过瘾。莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店

“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿

豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

做法:

主料

第 3 页 共 7 页

黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇

辅料:

淀粉 鸡蛋清 盐 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清鸡汤

制作步骤:

1. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀

珍菇2. 里脊肉切薄片3. 加入少许淀粉和蛋清4. 用手捏匀5.

番茄洗净切片6. 蒜苗洗净切段7. 秀珍菇洗净撕成小朵8. 黑木

耳泡发后洗净撕成小朵9. 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头10. 毛

豆剥出，用水煮约五分钟11. 时炒菜略多一些)，油温稍热时倒入

肉片12. 刻捞出13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一

下锅(晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅)14. 倒

入蒜苗煸炒15. 加入秀珍菇煸炒16. 倒入史云生清鸡汤17. 使汤

水没过原料18. 加盖煮开19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛

豆，调入盐略煮20. 加入少许生抽21. 白胡椒粉22. 京葱段23.

倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋24. 盛出，加少许麻油即

成

小贴士

1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑

2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的

低温，且油的用量要没过肉片

3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一

些

第 4 页 共 7 页

4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的

量根据自家口味的需求

5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好

吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常

6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比

较象的秀珍菇代替了

7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原

料，只要自己喜欢就行

8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最

好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加

水，味道会差一些哈

芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的

用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡

翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中

难得有这样美丽又美味的菜。

鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜，郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡

是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃

1、从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须

在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅

第 5 页 共 7 页

2、现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指

大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意

思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同

工之妙。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜

爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而

成。饼皮酥脆蛋鲜香，

鸡蛋灌饼

是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

原料：(制4个)

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50

克、五香粉2克

制作：

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出

4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上

葱花(2.5克)、精盐

鸡蛋灌饼

(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点

油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

第 6 页 共 7 页

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟

时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的

上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口

捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即

熟。4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。在短时间内

流行于中原地区乃至全国各地。材料：

批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，

盐，味精少许。

特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)

做法：

1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，加入碗中。同时根据个

人口味加入盐，味精。

2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔

饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑

起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中

的鸡蛋熟透后即可。

现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有

蛋有面有营养又方便很受欢迎。

蝌蚪面

第 7 页 共 7 页