粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些

粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些

粤菜特色菜有菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、

红烧乳鸽和广州文昌鸡等。

菠萝古老肉

菠萝古老肉是一道非常著名的粤菜，吃起来口感清新，口感酸甜，能

增进食欲，造型也很好看。此菜历史悠久，早在清代的时候，广州许多外

国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但是因为不喜欢吐骨，

当时的广东厨师就创新了这样的一道菜，味酸甜可口，受到中外宾客的欢

迎。

白切鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是一道特色菜肴，在广东地区非常有名，在南方

菜系中也有，粤菜的白斩鸡是最有名的。地道的白切鸡形状美观，皮黄肉

白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，白切鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香

味，配上酱油或特制普宁豆酱，不仅能吃出鸡肉的鲜美和原汁原味，海口

感丰富。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是传统粤菜，也是客家菜肴，用五花肉和梅菜作为主料制作

而成，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之

后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅

菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃

起来咸中略带甜味，肥而不腻。

白灼虾

白灼虾是典型的粤菜特色菜肴，主要是用虾做成的，主要烹饪工艺是

白灼，“白灼”就是指的是将原汁原味的鲜虾，直接放进水里煮，广州人

喜欢用白灼来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱

汁而食。这种吃法也是很多人都喜欢的，味道比较偏原味。

秘汁叉烧

粤菜有什么特色菜是大家都知道的呢?当然是这道叉烧了，秘汁叉烧

是广东省汉族传统的名菜之一，属于粤菜，蜜汁叉烧可以插在猪腹部内烧，

也可以用火烤，在上面涂抹上饴糖，烧烤方式比较讲究，烤制过程中分解

出来的油脂和饴糖融合在一起，闻起来芳香可口，味道醇香。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东的一道名菜，乳鸽皮脆肉滑，吃起来油而不腻，这道

色香味俱全的美食也是广东菜的代表之一。乳鸽肉厚而嫩，肉质非常的细

腻，做法是先把鸽子用卤水浸泡至入味，然后再放进滚油里面生炸。这种

美食在粤菜餐厅都可以点到。

广州文昌鸡

广州文昌鸡最开始的时候用的是海南省文昌出产的鸡，现在很有名的

广州酒家的文昌鸡，就是当初派出数名名厨前去考察，品尝过后才发现的，

他们将文昌鸡制作成菜肴，很受欢迎。文昌鸡肥美肉厚，鸡的骨头被拆除，

配上时令蔬菜和金华火腿等。吃起来很方便。