口述史作业

口述史作业

采访人：罗舒琪

受访人：张绮雯

采访内容：客家特色美食、客家女性、客家的道教信仰

客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。据有关学者估计，全

世界约有八千万客家人。其中约五千万人分布在中国的广东、江西、福建、广西、

四川、湖南、海南、浙江等19个省（市、自治区）的 180多个县（市），广东

省本地客家人数达到2500万左右，占到广东本地族群的三分之一。可以看出，

客家人在广东占据着不可动摇的地位。今天采访的对象是在客家四州之一的惠州

土生土长的客家人。相信通过这次的采访，会让我领略到不一样的客家文化。

采访人：绮雯你好，谢谢你接受这次的采访。能简单介绍一下自己吗？

受访人：好的。我是法政学院法学专业大四学生张绮雯，家乡在惠州市惠城区，

客家人

采访人：绮雯，我是标准的吃货，能介绍一下客家的特色美食吗？

受访人：可以的。说到客家美食，很多人的第一反应就是梅菜扣肉和客家三酿。

梅菜扣肉大家都知道，我相信不少人也吃过这道客家名菜，我吃过一次很正宗的

梅菜扣肉，估计永生难忘。客家三酿可能有些人不知道是哪三酿，就是酿苦瓜、

酿茄子和酿油豆腐，这三样菜经常出现在客家人的餐桌上。今天想介绍一下我家

乡的一些特色食物，就是萝卜粄、年糕和荔枝酒。

采访人：是的，你说得对，我想很多非客家人都没听说过萝卜粄，那它究竟是

怎样的客家美食呢？

受访人：“粄”这个字我特意查了一下百度，意思是“大米制作的食品”。客家

人都喜欢这种类型的食物，因为最初的客家人依山而居，居住条件艰苦。要做大

量的劳力，所以他们都会随身携带干粮，粄耐储存，体积小而且口感好，成了客

家人钟爱的食物，一直到今天，它都还是客家人的必备食物。开始说萝卜粄了。

顾名思义，萝卜粄的主要材料当然是萝卜，其他的还有糯米粉、瘦肉、香菇、小

虾米、腐竹、葱蒜。首先把萝卜用擦子擦成丝，萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜

的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分。再把瘦肉等食材切成粒状，加调料

翻炒，待炒熟后再加萝卜丝，加调料再翻炒，之后就可以盛起来当馅料。糯米粉

加水搅拌至面团状，然后就可以制作萝卜粄了。根据个人喜好捏适当的面团，揉

搓至两端较长的椭圆状，把馅料放入，两边对折包好即可，注意馅料不要放太多，

根据面团大小而定。萝卜粄的吃法可煎可煮，看个人喜好。

采访人：那你们是经常都会做吗？还是在一些特别的节日才会吃？

受访人：我们是冬至和过年才吃。毕竟制作萝卜粄也不容易。客家人有这样的

说法：冬至大过年。客家人对冬至是很看重的，我们有这样的说法：“冬至饿一

天，来年饿一年。”

采访人：好想吃一口啊。刚刚你有提到年糕，每年春节期间都会在超市、商场

看到年糕的身影，你家乡的年糕和市面上的是一样的吗？

受访人：不是的。我家乡的年糕制作起来是一个很大的工程。年糕，顾名思义，

是在过年时才会吃的食物，制作年糕需要糯米粉、黄糖、冬叶、花生油，糯米粉

和黄糖的比例约1:1.5，去年我家蒸了一个大的，用30斤面粉，50斤糖。.把黄

糖放入锅中，不开火，把刚烧开的开水倒入黄糖中，没过白糖半指高就可以了，

立即搅拌至黄糖融化。把糯米粉倒入大的不锈钢盆中，黄糖水慢慢倒入中间，一

边倒，一边搅拌，倒少许花生油，继续搅拌。搅到棍子拿起来，年糕糊成细条状

流下来，而且不会断，就可以了，然后倒入用冬叶垫在四周和篮子底部的竹篮子

里，放入大锅里蒸熟。在蒸的过程中要注意，火是不能断的，而且要时不时在锅

的边缘倒水，以防水完全干掉，大概7、8小时才能蒸好一个大的年糕。等出锅

的年糕放凉后要在表面抹一层花生油，一两天后就可以切了。年糕一般只留很小

一部分给自家人，大部分都送人。年糕可以直接吃，也可以切成片状放进锅里煎

熟。

采访人：惠州是着名的荔枝产地，苏东坡有诗云：“日啖荔枝三百颗。”荔枝广

东人都应该吃过，但荔枝酒就不是所有人都喝过了。能说说荔枝酒的做法吗？

受访人：我家乡的荔枝酒和其他地方的有点区别。很多客家地区酿荔枝酒是直

接将荔枝剥壳后泡入米酒中，家乡的客家人酿荔枝酒还会加红枣、枸杞、党参、

北芪等药材，这样的荔枝酒酒味更浓，也更入味。酒和荔枝的比例大概是2:1.

采访人：荔枝酒有什么功效吗？

受访人：荔枝酒对女生很好，有美容、防老、减脂等作用，滋补效果很好，适

合冬天喝，还有养脾键胃等功效。

采访人：重男轻女是中国几千年来的封建思想，客家人也有吗？能简单说说客

家女性吗？

采访人：就像你说的，重男轻女在中国存在了那么多年，客家人当然也受此影

响。我所在的村子里有个女孩就是她的养父母在小溪边上捡来的，那家夫妻生了

三个儿子，想要个女儿就去小溪边碰碰运气。那个女孩和我一般大，至今她的亲

生父母都没有露过面。“童养媳”的现象也有，村子里许多老人就是从小被父母

许给人家当童养媳才嫁过来的。“童养媳”在严重缺乏劳动力的当时，对男方来

说就意味着增添了一个劳动力。童养媳也就变相的成为了另类的长工。更有甚者

因为经济贫瘠孩子娶媳妇比较困难，在孩子还没有诞生的时候就预备了一个女孩

当媳妇。这也就是俗话说的“待郎妹”，“待郎妹”的命运是很悲惨的。

我们当地有“点灯”的习俗。哪家要是添了男丁，在正月十一一定要在宗祠“点

灯”。“点灯”前要杀鸡、鹅祭祀祖先，灯不能灭，等满一整年后再把灯从祠堂取

下放在家里。如果生女孩，女孩是没有资格点灯的。

客家女性崇尚天足，从不裹脚，这和她们的生活环境有关。客家男性主要以读

书经商为正业，这样就导致了男性劳动力的大量缺乏，很自然的料理家中内外、

哺育孩子、孝敬老人这些事情都落到了女人身上。这种一肩承担的局面也磨练出

了，客家女性勤劳、坚强、果敢、能干等等的让人敬佩的品质。

时代进步，客家女性在家中的地位也在提高。或许是常年担任家庭重担的缘故，

客家女性相比于潮汕女性的贤惠，更多的是干练，如今的客家家庭，其实更多的

是女性当家。

采访人：每个地方的过年习俗都有所不同，能简单说一下你家乡过年都有哪些

习俗吗？

受访人：我们那边大年初一是不祭祀、不发红包的，祭祀是在除夕这一天。这

一天都要很早起，除夕前一天就要把要祭祀的物品准备好，包括前面说到的萝卜

粄的馅料。除夕一大早，家家户户开始杀祭祀用的牲畜。祭祀品有鸡、鱿鱼（寓

意年年有余）、茶、烟酒、苹果（平平安安）、大吉（大吉大利）三碗汤圆（团团

圆圆），中间的那一颗一定要是红色的，寓意新的一年日子红红火火、五贡菜（粉

丝、冬菇、金针菇、红枣、腐竹）。然后就要烧白金、寿金、平安金、旺财金等，

这些都是纸制品。中午我们不吃饭，吃萝卜粄。晚餐吃团年饭，鸡、鹅、粉丝、

鱿鱼、茨菇这几样菜是一定要有的，其他可以随意添加。这一天洗澡也有讲究，

必须用柚子叶和橘子皮、橘子叶泡水洗，洗掉一年积聚的晦气。