（姜汤、姜粉、姜粉泥、鲜姜泥、姜膏）的制作与应用！

（姜汤、姜粉、姜粉泥、鲜姜泥、姜膏）的制作与应用！

姜，味辛辣，性温热。因是居家常备之食物，又可外用，故为原

始点医学所推荐的一种常用热源。

本文介绍几种常见姜品的制作及其应用

首先澄清两个观念问题。

其一，有说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，认为姜皮、姜肉寒热

性不同。这是不对的，因为姜皮味辛辣，故性亦温热。

其二，有说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，这也是谬见。喝

姜汤若出现症状，其因或由原本身体运作失调，以致所服姜汤相对过

量过强使体伤加重而造成；或纯粹由姜汤过量过强，消耗热能，以致

影响身体运作，形成体伤所致。

但不论何种情况，此时皆应按推相对应原始痛点，病症若解，就

继续等量服用；若无效，则须酌情减量减淡，可以姜加西洋参、白晒

参、 红参等，或加少量甘草、龙眼干、 红糖等，加一种即可，或改服

红参汤，以减弱内热源之药性，并改善其口感。

(一) 姜汤

1、材料制备

(1)选姜材：一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜，以确保品质。

(2)鲜姜片：生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片，

则切成3～4毫米的厚片（因薄片日晒或炒制时易碎 裂）；若直接用以

熬姜汤，则可切得薄些。

(3)干姜片：鲜姜片经晒干 （注意：若两天内不能晒干， 很可能会

发霉）或烘干，再用小火炒约25分钟，即制成干姜片。视产地、品种

不同，十斤鲜姜片可制成1.0～1.5斤干姜片。

2、浓姜汤熬煮法

直接以鲜姜片，或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色（时间约

20～25分钟）再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤（500克以上）；

如用干姜片，则按10：1比例换算（即50克以上）。

(1)水量：以一升（1000毫升，约5碗）水为基准量。若为了增加

姜汤浓度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹没姜片，则须增加水

量至姜片全部淹没为止。（不论是用鲜姜片或干姜片，熬煮第一遍或

第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍浓度已淡宜当保健用）。

(2)熬煮：关键在浓度，姜汤要浓缩到所加水量的三分之一（如加

5碗水，则熬成约1.7碗）。用普通炉灶或瓦斯炉大火煮开后改小火，

或用电药壶熬煮，依不同器具约需2～4.5 小时不等，但重点不在时间

而在浓度，只要姜汤水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小时，亦可

关火。期间尽量不要掀盖。若水分太多对重病患者造成负担，可以熬

得更浓些。

【以干姜片熬煮的另一种方法】

将炒制干姜片过水清洗一遍，置锅中加适量水浸泡约40分钟后，

先大火烧开，再转小火熬煮45分钟即可。 此法因熬煮时间短，可通过

减少用水量来增加浓度。

3、姜汤的应用

(1)内热源：主要用浓姜汤作为重病患者的内热源，以补其日常饮

食热源摄入之不足。

(2)外热源： 姜汤不论有无创口皆适用。但以淡姜汤为主，除非患

者能忍受，才可用浓姜汤。使用时以棉花棒蘸温姜汤清洗或擦拭患处，

尤宜于清洗大面积创口（一天可多达5、6次，且可不必再辅以其他外

热源）。

(二) 姜粉

1、制作：

将上述炒过之干姜片细研成末，即成姜粉。

2、姜粉应用

(1)内热源： 重病患者每天50～75克，分3～5次用少量开水冲

服或调成糊状慢慢吞服。因姜粉不易消化，且可能含有重金属，不长

期服用，必须审慎。

(2)外热源： 姜粉多用于小创口，但腐烂流脓之小创口则宜改用鲜

姜泥。姜粉经高温处理（如用微波炉打、锅炒、密封隔水蒸）降温后，

可直接撒在各种小面积创口，要薄撒以免化脓。裸露创口不须包扎，

并尽量保持干燥，以加速愈合；非裸露创口则可用药用纱布包扎固定，

以避免与衣物磨擦。更换纱布时，要先打湿再缓慢揭开，以免伤及皮

肤。

(三) 姜粉泥

1、制作：

用姜粉经高温处理后，加少量温姜汤或温开水调成泥状，现做现

用。

2、姜粉泥应用

用作外热源，虽可敷在小创口或无创口的硬结、肿块、皮肤病等

患处，但无创口必须慎用，以防伤及皮肤。使用姜粉泥温敷，可视情

况以不织布及纱布包扎、或保鲜膜包裹固定，外层可再用暖贴等热源

保持温暖，以加速体伤修复。患者对此类外热源的耐受力差异极大，

可从十几分钟至12小时不等， 尤其前10来分钟最为难耐，若15分

钟后 仍感严重不适，就立刻拆除，换用其他温暖合适的热源。

(四) 鲜姜泥

1、制作：

鲜姜洗净切成小块，加适量温开水，用果汁机或其他工具打成泥

状，再用纱布将汁水挤掉（汁水可用来煮姜汤），现做现用。

2、鲜姜泥应用

鲜姜泥经高温处理（见前述“姜粉” 应用）、待温度降至温暖舒

适后，可用于大创口或腐烂流脓之小创口。大创口须先用淡姜汤清洗

过，然后垫一层纱布，再敷姜泥于其上，并在姜泥上铺一层塑料膜隔

水，再盖上薄毛巾，最后加盖热红豆袋保温。但因鲜姜泥较刺激，若

用以全身温敷，应分日进行，譬如一日四肢、一日躯干，如此交替循

环；温敷时间亦须视患者的耐受度而定，多在20分钟到60分钟之间。

如小面积温敷，可用药用纱布将鲜姜泥包起来使用。

(五）姜膏

1、姜膏的制作

（1）材料准备：

市售固体医用凡士林，干姜粉（未经炒制，并以100目或120目

筛子筛过），陶制罐器， 加热水锅（要比陶制罐器略大些）。凡士林、

干姜粉的比例是2比1（按重量）

（2）制作过程

a．将凡士林倒入陶制罐器中，再将此罐器放入水锅中， 往水锅

注水适量，开始隔水加温，溶解凡士林。切记水温勿超过90摄氏度。

b．待凡士林完全溶解成液体状态时，分多次慢慢加入姜粉“注意，

须将每次放入的姜粉搅拌均匀后，才可再加下一次，直到所有姜粉加

入，搅拌均匀，以免姜粉沉底。

c．继续以小火加热水锅，使锅中水温维持在80～90 度之间。姜

粉如是用100目筛子筛过的，熬煮6小时；姜粉如是用120目筛子筛

过的，熬煮2小时。 熬煮过程中每20分钟左右搅拌一次，让姜粉与

凡士林充分融合。这一步很关键，两者充分融合的标准就是挑出一点

姜膏两指对搓，以感觉完全没有颗粒状为合适。

d．熬煮完成后，把药膏分装瓶裹，须等完全冷却后才可上盖。如

果还有余温就上盖，姜膏就不容易常温保存。

2、应用方法

姜膏可以作为外热源使用，甚为方便。它可用于其他温敷垫、红

豆袋与暖暖包等替代品无法敷到 的区域（如：耳后原始点、肩胛骨内

侧特殊点、手肘、手背、脚踝与脚背等）“往皮肤涂抹姜膏时， 涂很

薄一层便可，涂过后可用保鲜膜再包一下，起热速度会很快，外用适

宜，但不可涂抹于创口处。

3、注意事项

(1)、市售凡士林稠度不一，凡士林与姜粉比例可稍作调整。较稀

的凡士林，姜粉比例可略高一点，目的是使姜膏枯稠适度，涂抹后不

会流淌。

(2)、皮肤比较细嫩敏感的部位（如面部、眼睑），可用120目以

上筛过的细姜粉制作的姜膏，因其热力较弱；较不敏感的皮肤，可用

80一100目的筛子筛过的姜粉制作的姜膏，热力较强。

(六) 常见姜品的保存

1、鲜姜若不立即使用，需置冰箱冷藏。

2、热姜汤应存放在保温杯中依需要服用， 但不宜久存超过12小

时，若觉变味，则已变质，不可饮用，最好是当天煮当天用。

3、干姜片、姜粉须密封，若要长久保存，则要冷藏。

点击下图可以选购姜产品

原始点案例交流平台 点击体验小程序 小程序