干贝的几种做法

干贝冬瓜球的做法

此菜特点：沪菜美容菜谱清热去火食谱

口味：清香味 工艺：烧

干贝冬瓜球的制作材料：

主料：冬瓜1500克

辅料：火腿15克,香菇（干）10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,

虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克

调料：姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花

生油15克

干贝冬瓜球的特色：

成菜冬瓜球玲珑剔透，红绿馅料；隐约可见；一缕缕的瓜果清香，飘浮

桌面；吃口鲜嫩滑爽，回味无穷。

教您干贝冬瓜球怎么做，如何做干贝冬瓜球才好吃

1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀

粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空

呈现透明状；

4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起

胶，即成虾胶；

5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶

封口；

6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分

钟，捞出，用汤冲去浮沫；

7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小

火烧5 分钟；

8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。

干贝冬瓜球的制作要诀：

胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加

清水（水量为干贝的1～2 倍）、葱、姜，上笼蒸约2 小时，原汤澄清

留用。将干贝在凉水中揉洗2～3 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤

倒入盛干贝的容器即可使用。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不

仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物

刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干贝鸡肉粥的做法

此菜特点：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

干贝鸡肉粥的制作材料：

主料：籼米100克

辅料：干贝25克,鸡肉50克,荸荠50克,香菇（鲜）50克

调料：猪油（炼制）5克,料酒10克,盐2克,大葱3克,姜2克,胡椒粉

1克

教您干贝鸡肉粥怎么做，如何做干贝鸡肉粥才好吃

1. 将干贝洗净，撕碎；

2. 鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；

3. 加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；

4. 籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；

5. 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；

6. 荸荠剥皮洗净，也切成小丁；

7. 葱、姜洗净分别切末备用；

8. 锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；

9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；

10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即

可盛起食用。

小帖士-食物相克：

籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人

卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

干贝冬瓜的做法：

干贝冬瓜的制作材料：

主料：干贝,冬瓜,葱,姜,料酒,盐。

教您干贝冬瓜怎么做，如何做干贝冬瓜才好吃

1、冬瓜切去皮和籽 切成厚片；

2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出；

3、挑去葱姜 沥去料酒 将干贝撕碎备用；

4、锅内加一小碗鸡汤 一片姜片烧开，倒入冬瓜片、干贝丝 调入适量

盐；

5、煮到冬瓜熟透后 调入鸡精 用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火；

6、将冬瓜整齐的码放在盘子里 然后淋上锅里的汤汁即可。

芙蓉干贝的做法

菜系及功效：闽菜

芙蓉干贝的制作材料：

主料：水发干贝„„300克 绍酒„„7.5克 鸡蛋清„„„8个 精

盐„„4.5克 葱„„8克 昧精„„10克 姜„„3片 白汤„„250克

鲜牛奶„„200克

教您芙蓉干贝怎么做，如何做芙蓉干贝才好吃

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼

屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、

牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，

将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于

芙蓉干贝上即成。