北京美食攻略

关于北京美食攻略

01老北京炸酱面。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规

名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配

比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

02涮羊肉。

涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉

最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更

为传统也更为美味的`做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无

膻味，鲜嫩无比。

03卤煮。

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一

浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、

肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

04爆肚。

爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京

的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净

整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜

末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

05驴打滚。

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其

最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，

因此而得名“驴打滚”。

06灌肠。

灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。以真

正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里

嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

07豌豆黄。

是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、

切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味

道香甜，清凉爽口。

08老北京烤肉。

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用

果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一

会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能

大快朵颐一番。