餐饮创业计划书

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一、发展前景

自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日

益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是

广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十

分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来

越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做好必须选择让老百姓放心肯

定、与当地老百姓生活喜好相关、具有广大消费者口碑的的美食才能不被

淘汰，而我们刀削面鱼就本着此宗旨面向广大消费者。

二、店面简介

本店刀削面鱼座落于延川县河东街，位于大禹街道南侧，老干局

楼底下，周边有延川中央广场、滨水绿城小区、延川县第六幼儿园和圪台

沟眼岔寺汽车站，人流客流学生较多，就餐人数较多，市场广阔。周边配

套成熟齐全，其中商业配套有河东家具市场、河东农贸市场。据此优势地

理位置，又是人流物流的集散地，主要针对的客户群是周边居民，业主，

打工者和附近单位上班人员，经营面积约为50平米左右。主要以传统刀

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削面以及早餐包子稀饭为主，也有家常炒菜和凉菜等，符合周边人群的消

费水平和饮食口味。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采

用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房

性质与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有

车位而烦神。

三、主体介绍

<一>、创业目标

发展中国真正意义上的刀削面行业，利用合理有效的管

理和投资，建立一定大型连锁加盟公司。

<二>、市场分析

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置

疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但刀削面对消费者

来说还很陌生，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

调查表明，由于美食的品种繁多，消费者经常会为吃什

么而烦恼由此餐饮业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以刀削

面作为一种中式快餐将随着我国经济发展而进入高速发展的阶

段。

但考察现行中脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式

餐饮的众多弱点，给我们开此餐馆提供了绝好的市场机会。只要

我们能抓住这些市场机会，改善经营上的诸多缺陷，并发展我们

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的自己的特色，那么我们占据较大市场份额的创业计划，是极有

可能成功的。

<三>、实施方案

1.中型餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，

最终达到公司经营理念的推广。

2.目标市场的定位。

大众能接受的美食。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。

3.市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化，如果发展前景

较好、市场广大的前景下考虑下一步进行连锁化。针对人口流动

性大，时间紧迫，总口难调的特点，我们将由模式统一化针对性

做出富有特色为顾客提供可口、营养的美食。同时提供优质的服

务。

四、投资计划

由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，

初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址

后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射整个县城经营。

发展初期，大力发展独一无二的美食，在河东街又作为

老牌餐饮店，待实力有了进一步的积累，并有了稳定的顾客消费

群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密

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度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区

和住宅区筹地大力发展连锁加盟经营模式。

五、投资收益

1、不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导

者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，

我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，

其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的

形成和发展

2、饮品部门

主要经营刀削面及早餐，是广大消费者眼里十分喜欢的一

道美食，而我们的刀削面更加让消费者吃了后难以忘怀。

3、成效

成效：刀削面鱼希望宣扬之功效，我们更希望从中获利。

计划刀削面将在半年内转亏为盈。预计2年左右发出总投资本钱，

并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在两年

后能开设另一所加盟店。开店工期条件：1个半月。本钱条件：

项目总投资约为50万元人民币。

六、市场解析(项目可行性解析)：

现今市场有延长河捞、酸菜排骨面、新疆拌面等。品种

越来越多，让消费者难以选择，所以我们以为开设刀削面，是目

前市场上独一无二的一家以面为主的餐饮能抵广大消费者的需

要，且有很多发展空间

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<一>、地点与装修(项目质量条件)刀削面的地址条件是环

境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此来抵达本身的

经营获利。吃面属于陕北人美食文化的交流活动，典型的区域重

要且附近多处大型建筑物崛起，交通荣华，也可能吸收更多的外

区顾客。

在装修风格方面:本店为温暖浪漫的气概: 同一装修气

概，面积大约在50平米左右，为顾客提供优良的供职:给顾客最

好的享用。装修气概虽然简单，但要有家的滋味，以至比家还温

暖。平配有最美观最高档最干净的大型厨房，良好的环境让厨师

做出特色的美味刀削面

<二>、营业时间早上七点至晚上九点；星期六、日及大众

假期由上午八点至清晨二点，所以我们肯定平居在早上八点着手

营业以提供早餐而星期六日及大众假期则延迟，并且节假日有一

定促销活动以及有奖竞猜活动。

<三>、本店除特色刀削面外，还提供特色冷菜，锅底，调

料、茶类、饮料、酒水。除此以外，顾客可享用免费的水果，小

吃等并且设立星座生日礼品

< 四>、物料供给和推销(项目推销)我们计划向消费的老

顾客经行定期回访并且记载客人所提出的宝贵建议，同时每季度

通过电话抽奖的方式邀请贵宾来店内做客给店里提取宝贵意见

<五>、牌照及公用事务请求

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1. 商业立案：本店需向税务局、工商局请求商业立案，

以处置商业活动。

2. 餐饮业牌照：由于刀削面属餐饮业，我们必需向卫生

局请求餐饮食品安详牌照。

3. 工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求

商业机构排污牌照。

4. 水、电请求：我们需向水务局请求成为店铺地址的注

册用户，并须填妥水务表格及缴交水费押金，向电力公司请求电

力供给。

5. 电话请求：公益，我们要向相关通讯公司请求商用电

话。

<六>、本店绝对于竞争对手的重要优势(项目评价)：

1、店内装修绝对更文雅一些。

2、可与顾客打下优越的人际关连，这样顾客天然会多。

3、可能做竞争对手没有的业务，如举办诞辰会，小游戏

等。

4、比较与同行业，本店各方面绝对让顾客感到物美价廉。

5、经营限制可随时做天真改动。

(1) 资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足。

(2) 经营能力各方面均有缺少。

(3) 人脉方面，创业。所交往的人群消费能力不高。

(4) 管理、技术程度不够专业。

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(5) 缺乏本身独立的品牌。

七、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对上班

族、临时务工者、小区业主和学生等，而学生中信息传递的速度与广度是

很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：

音响）等形式的简单广告即可。

2，本店不定时开展促销活动，并对长期消费的客人进行登记备份，

并赠送贵宾卡，并享受本店一系列活动。

3.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不

能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据

悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多

的顾客的。

4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼

光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就

该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展

模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻

找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供

饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业

的未来。

八、餐厅管理结构

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经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

九、促销和市场渗透

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾

客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校

组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假

日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

十、财务状况分析

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元（其中包

括场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房

用具购置费用，基本设施及其他费用等）。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地

租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析

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据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总

营业额约900元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为四个月。

十一、 大力打造“绿色食品”的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强

的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌

保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿

色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，

推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天

然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加

工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐

环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

十二、发挥绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、

保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领

一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价

格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各

种具有食疗不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同

的素食食品。

十三、市场风险

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市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下

几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐

厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产

品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风

险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带

来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它

需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说

大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，

健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是

当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，

因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新

鲜、天然、无污染的绿色食品。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜

色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给

消费者大排档那样的感受。

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餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变

化和咖啡厅格调。

十四、本店管理制度

餐饮经营的管理方法

一、酒店管理中的常见问题

1.厨房工作环境的凌乱邋遢

2.物品积压或者食品变质

3.因物品摆放随意而工作效率低

二、酒店管理三大错误

1.酒店管理表里不一

2.对酒店设备只注意装修采购部注意保养

3.对服务员的要求没有方法没有标准

三、以常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范和常教育的宗旨管

理酒店

四、新进员工进行全员培训，指导如何做好服务，如何提高工作效率，

如何面对形形色色的顾客，如何搞好团结，同时带领员工走向军事化管理，

不迟到，不早退，不浪费，不懒散，时刻本着对酒店负责对客人负责老板

负责的精神去工作。

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五、酒店采用严格考勤制度，对员工工作的好坏进行奖惩制度，对于

工作态度好有上进心，效率高，服务质量优秀的予以奖励，反之对工作消

极，并且不服从管理不团结同事，对顾客有恶劣态度的给予惩罚

六、每天开例会针对发现的问题进行点评一个月开一次全体会议，对

酒店的不足，员工不足以及优秀地方进行点评，并布置下周任务。

七、对厨房前厅要起到链接作用，保证上菜速度，成本控制，并且在

上客时不慌不忙。

八、要想把酒店各方面提高就必须坚持以下方法

1.眼快，手快，脚快，嘴巴勤快，反应快，动作快

2.本着干一行爱一行的态度工作，本着顾客就是上帝的宗旨服务，在

遇到特殊情况时候要学会淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。

3.本着以店为家，有团队意识，不计较，不偷懒，不浪费，对店内设

施有着爱惜心理。

4.物品摆放归类到位，养成良好的工作方法。

5.服从酒店管理，对酒店经常提一些合理化建议。

九、严格遵循请消假制度，做好班次调整，请假后要消假。

十、注意细节，做到不留死角，不留残余。

十一、对菜肴方面要保质保量，定期点评，吧台设立意见箱，对于不

足的加以改正，好的继续保持。

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十二、酒店的好坏离不开营销，在做好服务同时可以把营销做好，像

客人以及亲朋好友推荐这里，做到让客人来了一次还来下次。

十三、节假日做好宣传促销活动。

以上是酒店管理的基本方法，不足的待到实际操作中予以添加完善。

面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山

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