刺泥鳅的营养价值_刺泥鳅的资料介绍

刺泥鳅的营养价值_刺泥鳅的资料介绍

泥鳅的品类很多，刺泥鳅就是其中的一种。因背部有刺而得名。

刺泥鳅是湖北湖南的人们喜爱的一种菜肴。现在店铺给你推荐刺泥鳅

的营养价值，希望对你有帮助。

刺泥鳅的营养价值

1、刺泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、

铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。

2、刺泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，

且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，

故有益于老年人及心血管病人。

3、刺泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子

常食泥鳅可滋补强身。

4、刺泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，

可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

刺泥鳅的基本信息

刺泥鳅，即大刺鳅。生长在长江、汉江及其以南水系。为小型野

生淡水鱼类，目前已难以寻获。其体呈流线型，背鳍上长有16根左右

的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“刀鳅”。

“干煸刀鳅”是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，

香脆可口，回味无穷。

生长环境

生长在长江、汉江及其以南水系。在山东微山湖流域各条河流、

京杭运河等水域以前亦多有分布，不过华北华东北部人们并不捕捞这

种鱼类食用，也没有人捕捞它们作为动物饲料，即使捕捞其他鱼类时

误捕到，也会把它们扔掉。为小型野生淡水鱼类，对水质要求高，目

前尚未形成商业化养殖，野生数量更是因环境变化和人类捕捞等原因

而连年减少，目前已难以寻获。因水体污染，此物种以近灭绝。

外形特点

比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，背上刺硬，杂食，性烈。其体

呈流线型，较普通泥鳅更为细长，头部稍侧扁，尾部扁而薄，游动起

来速度快。体背侧灰褐色或黑褐色，腹部灰黄色，背鳍上长有16根左

右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“刀鳅”。

刺泥鳅的适用人群

一般人群均可食用

1、泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗

者食用，因为它有助于生长发育。

2、同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急

慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄

疽和转氨酶下降。

3、泥鳅还适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

刺泥鳅的食用功效

1、降脂降压

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降

压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，

和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可

食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。

2、含丰富的微量元素与维生素

经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳

水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，

硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生

素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440

毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

3、抗衰老

亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数

量和发育，延缓和逆转衰老。

4、增加皮肤弹性和湿润度

还能增加皮肤弹性和湿润度，并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和

十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的重要

组成成份(俗称DHA)。

5、提高下一代质量

泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性

遗传，是优生优育的首选食物。

6、解酒

磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长

期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。

7、抗病毒、抗癌

泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提

高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗

作用。

8、调节性功能

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、

磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功

能有较好的作用。

9、滋补养肾

成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小

便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌

消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

干煸刀鳅的做法

特色：制法简单，成本低廉(市售价约30元/500 g，可出三份菜

肴)。是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别

是作为下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味无穷，令人馋涎欲

滴。

备料：此菜先把活刺泥鳅杀好，用刀拍扁，加盐腌制4小时，放

竹簸箕内，在阳光下暴晒，水分挥发后即成刺泥鳅干。再把刺泥鳅干

油炸后骨肉酥香，孜然风味浓郁。

原料：刺泥鳅干150 g，蒜末12 g，干辣椒粉5 g，醋8 g，孜然

油、料酒各6 g，色拉油500 g(约耗25 g)

制法：把刺泥鳅干用凉水泡至回软，控水备用。锅内烧油至六成

热，下刺泥鳅干炸熟，捞出，放调料在锅里炒匀，出锅装盘即可。