中英烹调方法翻译

烹调方法

中式菜谱的烹调方法丰富多彩，据不

完全统计有六十种之多，并且相当复杂，

但有规律可循，我们可以把常见的烹调

方法归纳为8类，内容如下：

（1）煮（boiling）：大家都熟悉的

“火锅”，“串串香”都是即煮即食（i

nstant boiling），可以使食物保持清

香鲜嫩，边煮边吃，趣味无穷。再如云

南特色风味“过桥米线”为快煮即食的

美食，这里的快煮（quick-boiling）是

将煮沸的鸡汤冲入盛有食物的器具里，

或将食物投入煮沸了的汤中慢火煮熟。

（2）煲，炖（stewing），在水中

煲是（stewing in water）。如“煲猪

肉汤”译为“stewed pork and veg

etables soup”，“剑花猪肉汤”译为

“stewed pork soup with crab c

actus flowers”。隔水炖（stewing

out of water），如“淮杞炖生鱼”译

为“stewed snakehead fish with

Chine yam and fruits of Chine

wolf berry”。卤（stewing in g

ravy）是把食物放入味汁里煮的烹调方

法，如“卤汁豆腐干”译为“pot-stew

ed mushrooms and gluten”等等。

（3）烧（braising）若用酱油来烧，

则称红烧（braising with soy sauc

e），如“红烧鲤鱼”译为“braid c

arp with brown sauce”，“红烧果

子狸”译为“braid masked civet”，

“红烧全鸭”译为“braid whole d

uck in soy sauce”，“红烧松鸡”译

为“braid grou”，“红烧鱼翅”

译为“braid shark’s fins with br

own sauce”等。红烧类烹调方法是最

常见的，其味道也是回味无穷的，我们

需要多多体会才知其美味。

（4）煎（pan-frying）、炒（stir-

frying）、爆（quick-frying）、炸（d

eep-frying）、扒（frying and sim

mering）和回锅（twice-cooked或s

tir-frying）。炸的烹调方法包括干炸（d

ry deep-frying）、软炸(soft deep-

frying)和酥炸（crisp deep-frying）。

无论是煎、炒、爆、炸、扒与回锅都离

不开“frying”。如“炸石斑鱼块”译

为“deep fried grouper slices”，

“虾子扒海参”译为“fried and sim

mered a cucumber with shrim

p roe”，“爆炒兔肉”译为“stir fri

ed rabbit”，“爆炒鳝片”译为“qui

ck-fried sliced eels”，“炒香菇笋片”

译为“fried black mushrooms and

bamboo shoots”，“炒猪腰片”译

为“fried sliced pig’s kidney”。众

所周知的“回锅肉”译为“boiled and

fried pork slices in chili sauce”，

“回锅肚片”译为“twice-fried tripe”

或“double-cooked tripe”等。

（5）烘烤铁烧：烘（baking）是在

密闭的烘具中烘烤，不与火直接接触或

在热的表面上烘；烧烤（roasting）是

在火上、火前或炉子里烧；铁烧（broil

ing或grilling）是与明火直接接触或放

在铁架上烧；浇油烧（basting）是在烤

肉上浇淋些油以免烧焦的烹调方法。如

“奶油烧鱼柳”译为“grilled fish wi