茶叶的分类

茶叶的分类

对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶大致可分为红茶和绿茶两种;有

些人说，我国的茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种;有人说，除了乌龙

茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可

分10 类。

依制造发酵程度分类一般人对茶叶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三

种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。红茶为 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌

龙茶 60%~70%发酵，包种茶30%~40%发酵，青茶 15%~20%发酵，白茶约 5%~10%发酵，

绿茶则完全不发酵。

依制造萎凋程度分类茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不是很正确，如乌龙、

包种、青茶等，在

制造过程中并未经过正式发酵过程，而名日半发酵茶，也有含混之处。所以有人主张按萎凋

与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”(红茶、黄茶、黑茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶)与“不

萎凋茶”(绿茶)两大类。

依产茶季节分类中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类。

春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质

甚佳。采摘期间约 20 日至 40 余日，随各地气候而异。

夏茶:又称二帮茶或二水茶，即在夏至前后(五月中下旬)，也就是春茶采后二三十日所新发的

茶叶采制成的茶。

秋茶:又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制成的茶。

冬茶:即秋分以后所采制成的茶，我国东南茶区很少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，

尚有采制。

除此之外，尚有所谓明前茶，系清明前采制，雨前茶，系谷雨前采制;六月白，系第一

次夏茶之后秋茶之前，干农历六月间采制:白露茶，系白露后所制，霜降茶，系霜降后所采

制者。

依制茶形状分类依制茶形状分类，各种茶叶可分成:散茶、副茶、砖茶、束茶等类;依形

状分类，散茶(正茶)可分为:条茶类(如红茶 O.P.P、绿茶、茶珍眉、抽蕊等)、碎茶类(如红茶 B.O.P

BP、绿茶特针、针眉等)、圆茶类(如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等);副茶包括:茶末、

茶片、茶梗、干介级Bohea;砖茶;砖茶(如峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖)、饼茶(如普洱茶、

沱茶)、束茶(如束茶、龙须茶)、线茶。

依制造程序分类，茶依制造程序，可分为毛茶与精茶两大类;毛茶--或称粗制茶或初制茶。

各种茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗糙。精茶--或称精制茶、再制茶、成品

茶，毛茶经精制的过程，使其成为形状整齐与品质划一的成品。

依薰花种类分类茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红

茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰花品种。花茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉

莉花薰制的包种茶称为茉莉花茶，用桂花薰制的称为桂花茶……

依茶树品种分类

有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、桃仁、

水仙、铁观音等。这种分法，无论事实上或商业上，除几种具特殊地位的茶树品种如水仙、

铁观音等普遍采用外，其它并不多用。