成都市旅游文化

浅论成都市民俗与餐饮文化旅游的现状

摘要：民俗文化旅游资源就是能对旅游者产生吸引力,并且能够被有效开发利用,产生经济

社会效益的各类民俗现象总和。以此定义,成都民俗文化旅游资源丰富多样,独特性、稀缺

性等都较强,对旅游者有较大吸引力的民俗文化旅游资源可分为:餐饮文化、休闲文化、节

庆民俗、地方特色产品、民俗文化集中展示区等五个方面。本文首先对成都民俗文化旅游

资源在这五个方面的现状进行评析,然后进一步评价其旅游价值,最后就此类资源的合理

开发利用提出了有效建议。

关键词:成都；民俗文化旅游资源；旅游价值

1 成都城市旅游文化详解

旅游研究中关于旅游资源的定义为:“在自然和人类社会中能够激发旅游者旅游动机

并进行旅游活动,为旅游业所利用并能产生经济、社会和生态效益的客体。”旅游资源按

其属性大致可分为自然旅游资源、人文旅游资源两大类,人文旅游资源又有历史文化旅游

资源与民俗文化旅游资源之分。本文主要对成都市旅游资源中民俗文化类旅游资源进行探

讨。

目前学术界关于民俗文化类旅游资源的讨论并不多,甚至还未达成其概念的共识。邓

永进等认为民俗文化旅游资源是指能够激发人们产生旅游动机,吸引人们进行旅游活动的

风土人情及其载体；巴兆祥则认为民俗文化旅游资源是形成旅游者从客源地到旅游目的地

参加民俗旅游的促进因素,是能为旅游企业所利用,具有一定的旅游功能和旅游价值,并能

产生经济效益、社会效益的各类民俗现象的综合；陈福义等提到民俗文化旅游资源就是指

那些能够吸引旅游者前往旅游观光游览,并产生社会经济效益的民族民俗风情资源；学者

张春丽认为民俗文化旅游资源是指那些地域特色浓郁、文化内涵丰富、对旅游者具有较强

吸引力、可供开发利用并能使旅游经营者获取一定经济效益和社会效益的民间民俗风情及

其载体。综合目前学术界相关研究及多种概念说法,本文对民俗文化旅游资源下的定义是:

能对旅游者产生吸引力,并且能够被有效开发利用,产生经济社会效益的各类民俗现象总

和。以此定义,成都民俗文化旅游资源丰富多样,独特性、稀缺性等较强,对旅游者有较大

吸引力的民俗文化旅游资源可分为:餐饮文化、休闲文化、节庆民俗、地方特色产品、民

俗文化集中展示区等五个方面。

2 成都市的餐饮文化旅游资源丰富多样

由于成都历来主要以汉文化为主,加上现代社会文化的多元交流与沟通,这座城市目

前在服饰文化、建筑文化、婚丧习俗等方面的差异性已较小,但其饮食文化却保留较好,并

得以不断发展。成都市具有悠久的餐饮文化,市民喜爱美食,自古即有“尚滋味”、“好辛

香”的传统,故此餐饮业创新迅速；另外成都餐饮业原料供应丰富,价格相对便宜。成都餐

饮文化主要表现为:餐饮品种多样,餐桌文化内涵丰富、餐饮礼仪源远流长、用餐氛围热情

洋溢。“吃在中国,味在四川”,而成都即是四川餐饮文化的集中表现地。成都美食可分为

川菜、小吃、火锅三大类。“川菜”为中国四大菜系之首,品种三千,名菜数百,以味取胜,

其“一菜一格,百菜百味,擅用麻辣”的特色可谓盘盘菜品皆故事,道道佳肴有典故。以“巴

国布衣”等为代表的餐饮企业对推动川菜的菜品创新和川菜的整体形象视觉包装,在增强

游客的体验性消费方面发挥了重要作用,也极大地提升了成都餐饮文化的旅游吸引力。同

时,以成都酒文化和茶文化(尤其是茶文化)为代表的“饮”文化的表现也令旅游者大为赞

赏。人们常说:“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”；成都还有句老话:“天上晴日少,眼

前茶馆多”；媒体上也有这样的报道:成都人的光阴是浸泡在茶水里的——每年有几万吨

茶叶被喝掉,每天有20万余人泡茶馆。以茶具、桌椅和饮茶环境(老树及稀疏而慵懒的阳

光、繁忙能干的茶倌、还有一些民间的老手艺如挖耳朵与松骨按摩等)为代表的茶馆文化

是成都人生活方式的集中体现,也是成都市民生活的真实写照,为中外旅游者提供了一个

体验本地民风、民情、民俗的好地方。目前,成都市已逐渐形成了一些比较集中的餐饮文

化展示地,如沙西线(沙湾路)西延线)、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐

饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林)

中华园美食区、科华路)领事馆路美食街、人民南路及南延线休闲餐饮一条街、望平街美

食区等。成都餐饮文化的包容性、良好的创新机制、创新环境和层出不穷的创新人才,为

其餐饮文化的进一步丰富与发展创造了极好的条件。

闲文化从本质上讲是当地人的一种生活方式选择,也是一种更为深刻的文化现象,其

解释和理解难度要高于一般的市俗文化。对旅游者来说,休闲文化的审美属性不强,观赏性

不高,重要的是其独具的体验性。而要实现这种休闲体验,则必须在具有价值认同的当地人

的带领和引导下才能完成。因此,当地居民将成为这种文化的解说和传播主体。成都市民

的休闲活动和行为方式异态纷呈。由于受社会传统习俗和区域社会经济发展的影响,加之

人们的价值观念各有不同,成都市民的休闲行为多种多样,从而构成了丰富多元、独具特色

的休闲文化。对棋牌娱乐的偏爱,使麻将和扑克成为市民休闲娱乐、人际交往的主要选择,

而这些娱乐活动规则的创新与发展,则又大大提高了这些活动的娱乐性、参与性和体验性。

成都市民其它一些休闲活动还包括出外就餐、美发美容、室内娱乐和体育健身、洗浴等,

其旅游属性和价值与棋牌娱乐大致相似。

在成都，不论是人文景观还是自然景观都有着非常丰富的底蕴。成都市的地方特色产

品主要包括两大类型:一是传统T艺品（如竹编、而塑花 叶画、蜀绣、树皮画、浮雕漆画、

蜀锦、漆器等)；一是地方特色食品和现代地 方特色产品。由于成都百菜百味的美食烹饪

方式，成都市的地方小吃也极富变化， 同一小吃如而条不仅味型多样，而且即便是冋一

种牛肉而，其味逍变化也较大。丰 富的美食令本地人不断具有创造的灵感，同时也让外

地人流连忘返，闵此地方特色商品也以食品类的阎品为主。

3 成都民俗文化集中展示区概况。

目前，成都市的民俗文化集中展示区主要有成都民俗 (主要介绍历史民 俗生活文化

常识)、锦里街(主要展示成都古代市井生活)、各主要餐饮街区、农家乐、古镔和龙泉客

家聚居区。四川竹是全国五大客家人聚居竹之一，在川客家人的数量在200万人以上,其

中多数是淸初广东、福建、江西一带老移民的后裔， 主要聚居在川西的成都东山区域，

学术界统称“东山客家”。而地处成都东山的洛 带镇是中国有名的客家古镇，镇上有二

十多万客家人，是四川客家人的主要聚居区，客家人占镔总人口数的86%。四川客家人至

今仍有150余万人能操客家语言, 并保持客家的风俗习惯。客家人有着比较完善的民俗文

化，如语言、节庆活动(如客家火龙节和水龙节等)，但其建筑和服饰的差异性或独特性普

遍较弱。

3 餐饮文化资源旅游价值评价

从餐饮文化看，成都市餐饮文化资源比较丰富，国内能5之竞争的城市并不多见纵观

全国各大城市，广州的美食虽然发达，但味型单调；重庆巧成都相比极为 相似，但成都

美食则更多一份柔腻和精细。目前，成都市的餐饮文化资源转化为餐饮文化旅游资源的条

件较好，一是闵为成都中丰富的美食和美味本身对许多旅游者 就具有较强的吸引力，一

则是旅游者对成都餐饮文化的体验一直往多元化方向发展，其中包括餐饮产品本身的体

验、环境的体验、价廉物美的惊喜、当地人热情的餐饮氛围、巧店家老板或伙计的亲切交

流等等。但餐饮经营者职业素养不够、 行业规律性尚需加强、服务和管理水平有待提髙、

政府科学合理的激励管理制度。

督机制尚待建立，这些内容对进一步中丰富和开发成都的餐饮文化旅游资源都具有重

要意义。成都餐饮文化的展示空间以室内力主，室外空间的条件较差，并且目前对成都餐

饮文化优势的研究、分析和认识不足。应该说保持成都餐饮文化的优 势是政府实施公共

管理的一项系统丁程。如何在城市街逍设计、建筑设计巧管理 以及城市处理中充分考虑

到这一文化资源的保护和发展，意义重大。目前,旧城的快速改造以及大批民川建筑以及

商用建筑的混合，都可能使餐饮业的价格优势逐步丧失。不过现在政府正在进行逐步改造

和保护，来给子孙一片丰富的遗产。

节庆文化：

成都灯会

：正月十五，成都灯会是在元宵赏灯习俗的基础上发展起来的一种传统民俗活动，为期一

个月。灯会期间，公园内有民间曲艺、杂技表演，还有各种地方风

味小吃，热闹非凡。

黄龙溪火龙节

：正月初二至正月十五，双流县黄龙溪古镇的火龙灯舞源远流长，

起源于南宋时期。其活动内容包括烧火龙、彩龙表演、南狮表演、漂河灯、燃放孔明灯、

燃放烟花爆竹、听川剧座唱等。

成都花会

：农历二月，

成都花会始于唐宋，地址就在成都西门外的青羊宫，

届时，名贵花卉、家栽盆花、盆景等都会被运到青羊宫，进行展销。传说道教始祖李老君

的

生日是农历的二月十五，故唐代以来，民间在此举办一年一度的庙会。又因成都的二

月正是天气晴和、春意宜人、百花盛开的季节，故又传二月十五日是百花的生日。因此，

每年二月又在这里举办花会。

天彭牡丹会

：公历四月初至五月中旬，彭州市位于成都北部，古称天彭，是西南

地区最大的牡丹花培育基地。为沿袭唐宋以来的民俗，彭州市于每年四、五月举办牡丹盛

会。牡丹会期间，除展销名贵牡丹花卉、游丹景山之外，还举办富有地方民俗特色的文化

娱乐活动、土特产品展销会等。 都江堰放水节：清明节，都江堰水利工程是成都平

原的生命线，因此每年春耕前的放水被当地居民视为神圣的节日。活动完整地复原了古代

的祭祀仪式，由身着古装的水利官员朗读祭文，歌颂二王（李冰及其儿子）功德，然后举

行放水仪式。 望丛祠赛歌会：农历五月十五前后，郫县每年的农历五月十五前后都

要举办赛歌会，会场在望丛祠。参赛的歌手都是当地土生土长的农民，以唱山歌为主，大

多是自编自唱，具有浓郁的乡土气息。 新都桂花会：中秋节前后，新都桂湖桂花飘

香时，又正是满湖荷花盛开时。桂花会期间，人们游园赏桂、参观文物书画展览，城内还

同时举办物资交流会，展销地方名小吃，举办富有方地特色的歌舞、戏剧表演。这些内容

丰富多样，纷繁多姿实在是令人敬佩。