【食语】小蹄大做的极致诱惑：有筋有肉有嚼头！

【食语】小蹄大做的极致诱惑：有筋有肉有嚼头！

那天下午正在码字的时候，只听办公室的美女说道：“呀，看到

朋友圈里晒的猪蹄照片，可饿！”

这句话音刚落，肥嘟嘟的、红扑扑的猪蹄图像便清晰地出现在了

脑海，油光发亮的猪蹄引得肚子抗议起来。

唉！时至半晌莫谈美食！悄悄地咽下口唾沫，默默地编稿子修改

错字吧。

真是无巧不成书。口中的馋涎刚刚消退，好友便电话邀约说：

“晚上一起吃猪蹄！”一通电话再次勾起对猪蹄的向往。

忙完手中的活，走出单位直奔朋友在学府街的小店，还没走进门

去，一股卤猪蹄的浓香便钻入了鼻孔。这是一家专卖冬虫夏草的门店。

等等，让我捋捋！你说你去吃猪蹄，咋走进了冬虫夏草的店？

不错，朋友确实是卖冬虫夏草的，店也确实是专卖冬虫夏草的店。

不过，这位朋友是一名资深的吃货，曾在五一路上开过火锅店，

那时的火锅以猪蹄为招牌菜。当时由于猪蹄太具有诱惑力，很多食客

直奔猪蹄却忽略了火锅。后来，这位朋友退出火锅江湖，仍有不少食

客对他所研发的猪蹄念念不忘。

前几天，在朋友的建议下，他把冬虫夏草店内稍微改造了一个小

厨房，做起了以秘制猪蹄为主打的私房菜。没想到，刚推出几天的时

间，软糯浓香的猪蹄便燃爆了朋友圈。

店内茶桌上早已摆上了一盘色泽油亮、酱红色的猪蹄，那油亮的

棕红色，就很引人食欲，光看样子就已经足够诱惑了。

“来来，先尝尝，看是不是以前的那个味儿？”

见我进门，朋友立马递过了一张塑料手套，让我帮忙拿味儿。

美味在前，许言君毫不客气，捏起一块软烂的猪蹄先放在鼻前闻

了闻，“好香啊！”说完，便大大滴咬了一口，这猪蹄软软的，糯糯

的，入口即化，让人不由自主的喜欢。在我口中化开的同时，一股浓

郁的肉香在口中弥漫开来，“哈，太好吃了！”我惊喜地点赞起来。

软、烂、糯、香，就连猪蹄中的筋也被炖得既不失嚼头又不费力，

还有白芝麻的清香和蒜末的辛香，混合着蹄膀的浓香，健脾宜胃，让

人难舍难分。

那浓郁的甜香让人垂涎三尺，那软软的口感，让人念念难忘。

“咱的私房菜只走外卖，不留食客。”朋友说，由于卖猪蹄这道

私房菜是副业，所以不接待在店内就餐的食客。不过，许言君是被邀

请过来拿味的，当然属于例外了。

在边吃边聊的期间，来此取买猪蹄的人络绎不绝，朋友也是不停

地忙碌着打发走了一拨又一拨的客人。

猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，又叫元蹄。猪蹄含有丰富的

胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮

肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为

此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效

地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，

保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱延缓皮肤的衰老过程。

中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等

功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水

化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作

用。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的

腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸

作用。

《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，

长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

由此可见，猪蹄是男女都喜欢食用的营养佳品。

还有个传说与猪蹄有关，传说从唐朝开始，殿试及第的进士们相

约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红

笔）题名于雁塔上。从那以后，只要有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。

“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜

题名，成为将相，也能朱书题名。

智慧的中国人，总能从谐音中发现文字的美好寓意。

在许昌人的饮食习惯中，对猪蹄的食用方法往往是一个“啃”字，

因为很多猪蹄的做法和吃法，基本上都是冷食之法，这种做法就是把

猪蹄卤好之后放凉，食用时用刀将猪蹄破开，这种属于硬派的猪蹄肉

质硬，筋道足，食用之时往往不顾斯文，手抓嘴拽，用力啃食，很难

脱骨。譬如李别子的猪蹄、桂水三不沾的猪蹄等，均为如此食用之法。

记得很多年前的一个中午，我与当年的同时在春秋广场旁的鸿宝

商场内的餐饮部，一人抱着一个猪蹄，就着一瓶啤酒，边啃边喝，畅

谈人生，共话友情，也是十分惬意。

硬派猪蹄当然是别有风味，不过对于牙口不好的老年人来说却有

点美食在前欲食不得的遗憾了。

而这家名为“小蹄大做”的猪蹄恰恰解决了这一难题，出锅便是

软烂不失形，轻轻一抖便离骨，入口软糯味绵长。无论是老人还是小

孩，品食美味却不用担心假牙被粘掉的尴尬。

有筋有肉能嚼动，如此美味，何不去大快朵颐！

哦对了，这家美味猪蹄在东城区学府街西段的冬虫夏草店内，美

团微信均可下单，也可自行到店取单，店主还会赠送精美的小菜哦。

生活不易，邂逅美食当珍惜！