茄汁鱼的家常做法

茄汁鱼的家常做法

茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制

作主料，工艺为煮，制作难度中等。下面是小编分享给大家的茄汁鱼

的做法，希望大家喜欢。

茄汁鱼的做法

食材准备

鲅鱼适量，植物油少许，盐，番茄酱，葱姜蒜，料酒，花椒，大

料，糖，老抽，十三香。

方法步骤

1、鱼洗净切段，沥干后用盐腌半小时;

2、葱切段，姜蒜切片，炒锅少许油，放入少许花椒炒香;

3、然后加入大料炒香，翻炒出香后放入鱼段，加入葱姜蒜，料酒，

番茄翻炒片刻;

4、然后加入清水没过鱼，加入适量的盐，糖，老抽，白醋，十三

香，番茄酱;

5、调味后，慢慢炖1小时左右即可。

家常茄汁鱼的做法

食材准备

鲢鱼500克，番茄适量，白糖少许，料酒，淀粉，盐，油适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，放入少许盐，料酒和干淀粉腌20分钟。

2、平底锅中放入适量花生油，油热后放入鱼，煎至微黄翻面;

3、两面煎好出锅待用，番茄洗净切末，碗中放入半碗水，加入适

量淀粉搅匀;

4、锅中适量油，烧热后放入番茄末炒匀，然后加入1勺白糖，少

许盐炒匀;

5、炒至番茄成酱状时加入水淀粉，烧开后淋在鱼身上即可。

茄汁鱼块的做法

食材准备

鱼500克，番茄2个，油盐适量，蒜蓉，鸡精，酱油少许，胡椒

粉适量，姜3片，面粉300克。

方法步骤

1、鱼块中加入少许盐，胡椒粉，酱油和姜片腌一小时;

2、鱼块表面裹上面粉，锅中放入适量油，烧至8成热后下入鱼块

炸熟;

3、鱼块捞出控干，番茄切上十字刀，高火4分钟后去皮捣成番茄

酱;

4、锅中余少许油，倒入番茄酱和蒜蓉炒香，加入水煮至汤浓后淋

在鱼块上即可。

茄汁鱼营养价值

1.中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

2.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、

营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

茄汁鱼食物相克

1.吃鱼前后忌喝茶;

2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如

不经处理，食后易中毒，须加注意。